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RICCARDO GASPARI
Cortinese doc, classe 1985, Riccardo Gaspari è un ragazzo che vive di passioni. Umile, concreto e perfezionista, quando decide di intraprendere una strada lo fa con il cuore ma anche con convinzione e impegno assoluti. E come spesso accade lavoro e sacri TAGLIATELLA DI KAMUT, BURRO AFFUMICATO, MUSCHIO, …TRANSLATE THISPAGE
Frullare le uova con l’acqua in un mixer, passare al setaccio o colino a rete e aggiungere il resto degli ingredienti emulsionandoli. Riempire un sifone con carica e mettere a riposo a 4°C in frigo. Per i pop corn di cervo (carne salada) Pulire la carne e cospargerla con il sale e le spezie per circa 12 ore. Successivamente porre il colloin
L'OTTAVA NOTA A PALERMO: PER AMORE DELLA SICILIATRANSLATE THIS PAGE L’ Ottava Nota è un concentrato di talento e ricca sobrietà. Perchè la classe risuona lieve, vibra, e non si prende mai troppo sul serio. L’Ottava Nota. Via Butera, 55. Palermo. +39.091.6168601. Prezzo medio: antipasti 20, primi 21, secondi 22, dolci 7 euro. Condividi. a cura di. PROFESSIONE PASTRY-CHEF Uno degli obiettivi del gruppo Pass è quello di valorizzare la figura del pastry-chef. Oltralpe esistono due grandi figure nella cucina di un ristorante: lo chef e il pasticcere. In Italia esiste solo lo chef. Non dico che il pasticcere non sia riconosciuto, perché comunque il suo lavoro si vede, ma non è una figura che esce allo scoperto.UMBERTO MONTANO
Umberto Montano, classe ’56, nasce a Matera e cresce nel paesino di Stigliano. Agli inizi degli anni Ottanta si traferisce a Firenze e si dedica all’insegnamento nella scuola come docente nell’istituto alberghiero Saffi del capoluogo toscano. Poco d IL GLOBETROTTER ENZO COCCIA E LA DIFFUSIONE DELLA PIZZATRANSLATE THISPAGE
Numero di pizzerie a Napoli Le pizzerie a Napoli erano 127 all’inizio del 1900. Nel 1973 erano 245. Nel 2018 sono 1.400, una categoria che include ristoranti-pizzerie, pizzerie a teglia, focaccerie, pizzerie tipiche, pizzerie d’asporto. I fattoriSALVATORE TASSA
Sanguigno come un abbacchio, ruspante come un pollastrello, terragno come una rapa dell’orto: ci piace immaginarlo così, Salvatore Tassa, quasi fosse un ritratto ciociaro di Arcimboldi. Lui si definisce un «cuciniere di campagna», ma del brulicare sc ANGUILLA, 10 RISTORANTI DOVE SI MANGIA AL TOPTRANSLATE THIS PAGE Anguilla con riso acido, rape e verdure al bitter ( Osteria Fernanda, Roma, chef Davide del Duca) Diffusa soprattutto nelle acque dolci, salmastre e marine dell'Atlantico e del Mediterraneo, l'anguilla è un pesce dal ciclo riproduttivo complesso e affascinante: tutti gli esemplari nascono nel Mar dei Sargassi (Atlantico Occidentale), unico FRANCO PEPE: LA MIA PIZZA ALL'ALBICOCCA DEL VESUVIOTRANSLATE THIS PAGE Franco Pepe con la sua nuova pizza Crisommola, golosità con albicocche del Vesuvio. E’ tempo di raccolta dell’albicocca del Vesuvio, la crisommola in lingua locale. E’ un frutto dal sapore straordinario che una volta assaggiato difficilmente si dimentica. Dovrebbe diventare presto un presìdio Slow Food: l’associazionedella chiocciola
IDENTITÀ GOLOSE WEB: MAGAZINE ITALIANO DI CUCINATRANSLATE THIS PAGEEVENTICHEFRICETTERUBRICHEPARTNERGUIDA 2020 4 new entry, da Fiumicino a Mortara. 4112, Osteria alla Concorrenza, Bolle e Rc Resort. I nuovi ingressi nella Guida ai Ristoranti di Identità Golose. L'ampio cortile esterno con vista fiume del ristorante 4112 a Isola Sacra, Fiumicimo (Roma). Al comando c'è Daniele Usai, chef anche de Il Tino, al piano superiore.RICCARDO GASPARI
Cortinese doc, classe 1985, Riccardo Gaspari è un ragazzo che vive di passioni. Umile, concreto e perfezionista, quando decide di intraprendere una strada lo fa con il cuore ma anche con convinzione e impegno assoluti. E come spesso accade lavoro e sacri TAGLIATELLA DI KAMUT, BURRO AFFUMICATO, MUSCHIO, …TRANSLATE THISPAGE
Frullare le uova con l’acqua in un mixer, passare al setaccio o colino a rete e aggiungere il resto degli ingredienti emulsionandoli. Riempire un sifone con carica e mettere a riposo a 4°C in frigo. Per i pop corn di cervo (carne salada) Pulire la carne e cospargerla con il sale e le spezie per circa 12 ore. Successivamente porre il colloin
L'OTTAVA NOTA A PALERMO: PER AMORE DELLA SICILIATRANSLATE THIS PAGE L’ Ottava Nota è un concentrato di talento e ricca sobrietà. Perchè la classe risuona lieve, vibra, e non si prende mai troppo sul serio. L’Ottava Nota. Via Butera, 55. Palermo. +39.091.6168601. Prezzo medio: antipasti 20, primi 21, secondi 22, dolci 7 euro. Condividi. a cura di. PROFESSIONE PASTRY-CHEF Uno degli obiettivi del gruppo Pass è quello di valorizzare la figura del pastry-chef. Oltralpe esistono due grandi figure nella cucina di un ristorante: lo chef e il pasticcere. In Italia esiste solo lo chef. Non dico che il pasticcere non sia riconosciuto, perché comunque il suo lavoro si vede, ma non è una figura che esce allo scoperto.UMBERTO MONTANO
Umberto Montano, classe ’56, nasce a Matera e cresce nel paesino di Stigliano. Agli inizi degli anni Ottanta si traferisce a Firenze e si dedica all’insegnamento nella scuola come docente nell’istituto alberghiero Saffi del capoluogo toscano. Poco d IL GLOBETROTTER ENZO COCCIA E LA DIFFUSIONE DELLA PIZZATRANSLATE THISPAGE
Numero di pizzerie a Napoli Le pizzerie a Napoli erano 127 all’inizio del 1900. Nel 1973 erano 245. Nel 2018 sono 1.400, una categoria che include ristoranti-pizzerie, pizzerie a teglia, focaccerie, pizzerie tipiche, pizzerie d’asporto. I fattoriSALVATORE TASSA
Sanguigno come un abbacchio, ruspante come un pollastrello, terragno come una rapa dell’orto: ci piace immaginarlo così, Salvatore Tassa, quasi fosse un ritratto ciociaro di Arcimboldi. Lui si definisce un «cuciniere di campagna», ma del brulicare sc ANGUILLA, 10 RISTORANTI DOVE SI MANGIA AL TOPTRANSLATE THIS PAGE Anguilla con riso acido, rape e verdure al bitter ( Osteria Fernanda, Roma, chef Davide del Duca) Diffusa soprattutto nelle acque dolci, salmastre e marine dell'Atlantico e del Mediterraneo, l'anguilla è un pesce dal ciclo riproduttivo complesso e affascinante: tutti gli esemplari nascono nel Mar dei Sargassi (Atlantico Occidentale), unico FRANCO PEPE: LA MIA PIZZA ALL'ALBICOCCA DEL VESUVIOTRANSLATE THIS PAGE Franco Pepe con la sua nuova pizza Crisommola, golosità con albicocche del Vesuvio. E’ tempo di raccolta dell’albicocca del Vesuvio, la crisommola in lingua locale. E’ un frutto dal sapore straordinario che una volta assaggiato difficilmente si dimentica. Dovrebbe diventare presto un presìdio Slow Food: l’associazionedella chiocciola
IDENTITAGOLOSE.IT
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Il Maialino Cinturello Orvietano, una selezione di Cinta Senese di Alfredo Angeli, azienda Urbevetus, è un ingrediente storico della mia cucina. Ho scelto questa preparazione come simbolo della ripartenza per due motivi. Il primo e legato al fatto che DANIELE CHIRICO E IL GIRO DEL MONDO IN UN COCKTAIL: MA …TRANSLATETHIS PAGE
Ci si sente come novelli Jules Verne seduti al bancone de Le Monzù Cockail Bar, oasi beverina dell’Hotel Punta Tragara di Capri, regno del talentuoso Daniele Chirico: «Una vita dietro il bancone, 23 anni ormai» racconta a Identità Golose. Per la s SUA MAESTÀ IL POMODORO E I SUOI GRANDI INTERPRETI: …TRANSLATE THISPAGE
Sua maestà il pomodoro torna sugli scudi di Identità Golose Milano, con due protagonisti importanti: Franco Pepe, pizzaiolo pluri-premiato di Pepe in Grani, a Caiazzo (Caserta) ed Elio Sironi, chef esperto del Ceresio 7 di Milano. “Torna” perché i L'ASSOCIAZIONE DI CARLO CRACCO E I WEEKEND DEL …TRANSLATE THIS PAGE Una bellissima villa immersa nella natura alle porte di Milano, sede dell’Associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco, diventerà per tutto il mese di luglio punto di incontro tra gusto e divertimento. Tornano i Weekend del gusto a V VIVIANA VARESE RICETTA MAIALINO, SUINO NERO DEI …TRANSLATE THIS PAGE Questo piatto nasce in Sicilia, dove ho scelto di ripartire con un nuovo progetto, che mi lega alla terra e ai suoi ingredienti, alla natura, all’Italia e alla sua biodiversità, all’amore per il cibo, alla cultura e alla bellezza del nostro paese con IDENTITÀ GOLOSE WEB: MAGAZINE ITALIANO DI CUCINATRANSLATE THIS PAGEEVENTICHEFRICETTERUBRICHEPARTNERGUIDA 2020 Identità Web, magazine online italiano di cucina internazionale con notizie su grandi chef, ricette da tutto il mondo e nuove apertureristoranti.
IDENTIÀ GOLOSE ON THE ROAD Identità Web S.r.l. Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962 t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536 Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose PROFESSIONE PASTRY-CHEF Antonio ha solo 28 anni ma una traiettoria personale e professionale importante al fianco di grandi chef e pasticceri di Francia. Un percorso cominciato come cuoco a Polesine Parmense da Massimo Spigaroli dov'è ientrato 3 anni fa come pastry chef dell’Antica Corte Pallavicina. Cuoco di formazione, Montalto arriva a Polesine Parmense da Cosenza a soli 17 anni.KEI KOBAYASHI
Parigi e Tokyo non sono mai state così vicine. È l'ora della nouvelle vague degli chef nati in Giappone e francesi per scelta. Cresciuti alla corte di maestri come Alain Ducasse e Joël Robuchon, nei loro ristoranti non preparano né sushi né sashiRICCARDO GASPARI
Cortinese doc, classe 1985, Riccardo Gaspari è un ragazzo che vive di passioni. Umile, concreto e perfezionista, quando decide di intraprendere una strada lo fa con il cuore ma anche con convinzione e impegno assoluti. E come spesso accade lavoro e sacriUMBERTO MONTANO
Umberto Montano, classe ’56, nasce a Matera e cresce nel paesino di Stigliano. Agli inizi degli anni Ottanta si traferisce a Firenze e si dedica all’insegnamento nella scuola come docente nell’istituto alberghiero Saffi del capoluogo toscano. Poco d TAGLIATELLA DI KAMUT, BURRO AFFUMICATO, MUSCHIO, …TRANSLATE THISPAGE
Gioco di 4 sapori + 1 di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Come le api al miele di Cristina Bowerman Birra, scampi e tartufo nero Risotto d’autunno di Aurora Mazzucchelli Fondente di agrumi e frutta secca di Fabrizio Fiorani Il polpo in terra di laguna di Mario Tirotto Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine IL GLOBETROTTER ENZO COCCIA E LA DIFFUSIONE DELLA PIZZATRANSLATE THISPAGE
Numero di pizzerie a Napoli Le pizzerie a Napoli erano 127 all’inizio del 1900. Nel 1973 erano 245. Nel 2018 sono 1.400, una categoria che include ristoranti-pizzerie, pizzerie a teglia, focaccerie, pizzerie tipiche, pizzerie d’asporto. I fattoriMARIELLA CAPUTO
Non possono esistere mezze misure: il lavoro nella ristorazione o si ama o si odia». La determinazione è una delle doti che di più trilla quando si parla con Mariella Caputo, classe 1967, sommelier e titolare con il fratello chef Alfonso della Tavern FRANCO PEPE: LA MIA PIZZA ALL'ALBICOCCA DEL VESUVIOTRANSLATE THIS PAGE E’ tempo di raccolta dell’albicocca del Vesuvio, la crisommola in lingua locale. E’ un frutto dal sapore straordinario che una volta assaggiato difficilmente si dimentica. Dovrebbe diventare presto un presìdio Slow Food: l’associazione della chi IDENTITÀ GOLOSE WEB: MAGAZINE ITALIANO DI CUCINATRANSLATE THIS PAGEEVENTICHEFRICETTERUBRICHEPARTNERGUIDA 2020 Identità Web, magazine online italiano di cucina internazionale con notizie su grandi chef, ricette da tutto il mondo e nuove apertureristoranti.
IDENTIÀ GOLOSE ON THE ROAD Identità Web S.r.l. Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962 t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536 Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose PROFESSIONE PASTRY-CHEF Antonio ha solo 28 anni ma una traiettoria personale e professionale importante al fianco di grandi chef e pasticceri di Francia. Un percorso cominciato come cuoco a Polesine Parmense da Massimo Spigaroli dov'è ientrato 3 anni fa come pastry chef dell’Antica Corte Pallavicina. Cuoco di formazione, Montalto arriva a Polesine Parmense da Cosenza a soli 17 anni.KEI KOBAYASHI
Parigi e Tokyo non sono mai state così vicine. È l'ora della nouvelle vague degli chef nati in Giappone e francesi per scelta. Cresciuti alla corte di maestri come Alain Ducasse e Joël Robuchon, nei loro ristoranti non preparano né sushi né sashiRICCARDO GASPARI
Cortinese doc, classe 1985, Riccardo Gaspari è un ragazzo che vive di passioni. Umile, concreto e perfezionista, quando decide di intraprendere una strada lo fa con il cuore ma anche con convinzione e impegno assoluti. E come spesso accade lavoro e sacriUMBERTO MONTANO
Umberto Montano, classe ’56, nasce a Matera e cresce nel paesino di Stigliano. Agli inizi degli anni Ottanta si traferisce a Firenze e si dedica all’insegnamento nella scuola come docente nell’istituto alberghiero Saffi del capoluogo toscano. Poco d TAGLIATELLA DI KAMUT, BURRO AFFUMICATO, MUSCHIO, …TRANSLATE THISPAGE
Gioco di 4 sapori + 1 di Alessandro Negrini e Fabio Pisani Come le api al miele di Cristina Bowerman Birra, scampi e tartufo nero Risotto d’autunno di Aurora Mazzucchelli Fondente di agrumi e frutta secca di Fabrizio Fiorani Il polpo in terra di laguna di Mario Tirotto Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine IL GLOBETROTTER ENZO COCCIA E LA DIFFUSIONE DELLA PIZZATRANSLATE THISPAGE
Numero di pizzerie a Napoli Le pizzerie a Napoli erano 127 all’inizio del 1900. Nel 1973 erano 245. Nel 2018 sono 1.400, una categoria che include ristoranti-pizzerie, pizzerie a teglia, focaccerie, pizzerie tipiche, pizzerie d’asporto. I fattoriMARIELLA CAPUTO
Non possono esistere mezze misure: il lavoro nella ristorazione o si ama o si odia». La determinazione è una delle doti che di più trilla quando si parla con Mariella Caputo, classe 1967, sommelier e titolare con il fratello chef Alfonso della Tavern FRANCO PEPE: LA MIA PIZZA ALL'ALBICOCCA DEL VESUVIOTRANSLATE THIS PAGE E’ tempo di raccolta dell’albicocca del Vesuvio, la crisommola in lingua locale. E’ un frutto dal sapore straordinario che una volta assaggiato difficilmente si dimentica. Dovrebbe diventare presto un presìdio Slow Food: l’associazione della chiUMBERTO MONTANO
Umberto Montano, classe ’56, nasce a Matera e cresce nel paesino di Stigliano. Agli inizi degli anni Ottanta si traferisce a Firenze e si dedica all’insegnamento nella scuola come docente nell’istituto alberghiero Saffi del capoluogo toscano. Poco dANTONIO GUIDA
Pugliese del Salento, classe 1972, terminati gli studi alla scuola alberghiera, dal 1998 inizia come commis di cucina ad accumulare esperienze importanti in Italia, Francia e Asia. Per brevità citiamo qui solo Pierre Gagnaire a Parigi, Enoteca PinchiorriMARCELLO LEONI
È un ruggito selvaggio nel silenzio della ristorazione bolognese, Marcello Leoni.Grande nome della ristorazione felsinea, è forte di un passato al turbolento Trigabolo di Argenta, poi al fianco di Gianfranco Vissani, “il più grande cuoco italiano dei nostri tempi, un concentrato di estro, cultura gastronomica e grande professionismo”, dirà del maestro di Baschi. LA BOURGUIGNONNE PERFETTA: LE SALSE Dopo la scelta della carne per cucinare la Fondue Bourguignonne perfetta, a cura del macellaio bolognese Aldo Zivieri (pubblicata ieri), oggi completiamo le istruzioni con la ricetta delle relative salse e verdure di contorno.Le firma Cesare Battisti, chef del Ratan di Milano. Le ricette delle salse sono pensate per 8 persone. 1) Tapenade alle olive nerePIERPAOLO PAVAN
Si può mangiare bene, ma nel contempo in modo sano. E’ quanto il nutrizionista patavino Pierpaolo Pavan va predicando da anni, attraverso pubblicazioni, progetti nelle scuole e un’intensa attività divulgativa sulla radio e in tv. Dirige il servizioELIO SIRONI
Se avessero più tempo da dedicarci, faremmo scrivere il profilo di Elio Sironi direttamente ai cocineros Ferran Adrià e Quique Dacosta.In visita al Bulgari - dove il nostro cuoco rimane per lungo tempo, lasciando una traccia indelebile sulla scena della ristorazione d'albergo milanese - il catalano definì gli ingredienti delle pietanze del cuoco brianzolo «un frammento di cultura italiana». LA COLAZIONE (ROMANA) SECONDO IGINIO MASSARITRANSLATE THIS PAGE Con generosità e precisione, senza lasciare nulla al caso ma anche non facendo sconti sulla qualità e sul lavoro necessario, Iginio Massari ha condiviso con un pubblico di addetti ai lavori e qualche fortunato, i segreti alla base dei capisaldi della tradizionale colazione romana, e non solo. A cominciare dal maritozzo, appunto, - Esistono almeno 4 diverse ricette del Maritozzo nella PAOLO MARCHI GUIDA AI MIGLIORI RISTORANTI IN ITALIATRANSLATE THIS PAGE Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi IL METODO DI FROLLATURA DEL PESCE SPIEGATO DA LUIGI …TRANSLATE THISPAGE
A modo dell’insalata di Josean Alija Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia di Magnus Nilsson Tortelli di erbe nel doppio ristretto di Enrico Bartolini Strudel riccio con gelato di zuppa inglese di Iside De Cesare Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero di Daniela Cicioni Sandwich di triglie e maionese CANNAVACCIUOLO: COSÌ SI DIVENTA CHEFTRANSLATE THIS PAGE dell’Enoteca a Canale nel Roero: «Dovremmo dare vita al Crippa d’oro e chi lo vince va a Lione». Un tempo era così con Gualtiero Marchesi, poi le eliminatorie hanno preso sentieri diversi.. E sulla stessa linea si è schierato Antonino Cannavacciuolo, intervistato con la collaborazione di Elisabetta Canoro: «Già vedere il nome di Enrico Crippa dice tutto. IDENTITÀ GOLOSE WEB - MAGAZINE INTERNAZIONALE DI CUCINA Clicca sui loghi degli sponsor per leggere le ultime notizie Clicca sui loghi degli sponsor per leggere le ultime notizieToggle navigation
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IDENTITÀ GOLOSE _On The Road_*
IL BRODETTO DI FOSSACECA È UN CAPOLAVORO LO CHEF DEL METRÒ DI SAN SALVO HA PORTATO A STRISCIA LA SUA VERSIONE, MEDIATA DALLA TRADIZIONE DI VASTO. NEL COCCIO FUMANTE I PESCI SONO SFILETTATI E APPENA SFIORATI DAL CALORE A CURA DI PAOLO MARCHI*
VIAGGIO FANTASTICO: COSÌ VITTORIO FUSARI RIVIVE NELLA SUA ULTIMA RICETTA, TRA PANETTONE E TORTA DONIZETTI FAMILIARI E AMICI REALIZZANO - A TIRATURA LIMITATA - IL DOLCE CHE LO CHEF AVEVA PENSATO POCO PRIMA DI ANDARSENE. È L'INIZIO D'UN PROGETTO D'AGRICOLTURA CONSAPEVOLE, IN BASE ALLE IDEE DI FUSARI A CURA DI CARLO PASSERA*
RAMEN ESKO: LA RICETTA DEL DELIVERY DE IL DESCO DI VERONA MATTEO RIZZO, CHEF DEL RISTORANTE VENETO, CI PROPONE UNA DELLE SUE RICETTE DI QUESTO PERIODO. CON UN'ACCORTEZZA UTILE A CONSEGNARE A CASA DEI CLIENTI QUESTA PREPARAZIONE A CURA DI MATTEO RIZZO*
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DON GEPPI DEL MAJESTIC PALACE - SANT'AGNELLO (NAPOLI)Leggi la scheda
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VECCHIA MALCESINE - MALCESINE (VERONA)Leggi la scheda
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THE CHOCOLATE LINE - ANVERSALeggi la scheda
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LE RECENSIONI DEL GIORNOSEAN ALEX GRAY
MOMOFUKU KO - NEW YORKLeggi la scheda
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IL BRODETTO DI FOSSACECA È UN CAPOLAVORO LO CHEF DEL METRÒ DI SAN SALVO HA PORTATO A STRISCIA LA SUA VERSIONE, MEDIATA DALLA TRADIZIONE DI VASTO. NEL COCCIO FUMANTE I PESCI SONO SFILETTATI E APPENA SFIORATI DAL CALORE A CURA DI PAOLO MARCHILeggi
| 05-12-2020 | 12:00 | CAPOLAVORI ITALIANI IN CUCINA VIAGGIO FANTASTICO: COSÌ VITTORIO FUSARI RIVIVE NELLA SUA ULTIMA RICETTA, TRA PANETTONE E TORTA DONIZETTI FAMILIARI E AMICI REALIZZANO - A TIRATURA LIMITATA - IL DOLCE CHE LO CHEF AVEVA PENSATO POCO PRIMA DI ANDARSENE. È L'INIZIO D'UN PROGETTO D'AGRICOLTURA CONSAPEVOLE, IN BASE ALLE IDEE DI FUSARI > VITTORIO FUSARI è venuto a mancare il primo gennaio 2020. Il giorno > successivo in un articolo (leggi: Le Maschere e il Volto: Vittorio > Fusari nelle pagine della cucina italiana> )
> abbiamo raccontato la sua figura nell'ambito della cucina italiana A CURA DI CARLO PASSERALeggi
| 05-12-2020 | 07:00 | DOLCEZZE RAMEN ESKO: LA RICETTA DEL DELIVERY DE IL DESCO DI VERONA MATTEO RIZZO, CHEF DEL RISTORANTE VENETO, CI PROPONE UNA DELLE SUE RICETTE DI QUESTO PERIODO. CON UN'ACCORTEZZA UTILE A CONSEGNARE A CASA DEI CLIENTI QUESTA PREPARAZIONE > _Ramen Esko_ di MATTEO RIZZO (tutte le foto sono di _aromi.group_) A CURA DI MATTEO RIZZOLeggi
| 04-12-2020 | 19:00 | RICETTE D’AUTORE LA RISTORAZIONE CHE RESISTE: NELLA SICILIA DIVENTATA "GIALLA" TRA UMORI NERI E QUALCHE PROSPETTIVA CHE SI TINGE DI ROSA QUALCUNO HA RIAPERTO OGGI, ALTRI ASPETTANO TEMPI MIGLIORI. ABBIAMO SENTITO LO COCO, CRAPARO, D'AGOSTINO, CANDIANO, GUARNERI, BAGLIERI E CUTTAIA (SULTANO RIPRENDE IL 1° MARZO) A CURA DI DAVIDE VISIELLOLeggi
| 04-12-2020 | 15:00 | DALL'ITALIA LE MORETTE ALLE RADICI DEL LUGANA: DAL VIVAIO FINO ALLA BOTTIGLIA L'AZIENDA NASCE COME PRODUTTRICE DI BARBATELLE. «LA NOSTRA VOLONTÀ È DI MOSTRARE IL CARATTERE DELLA TURBIANA» > Il team delle _Morette_: la produzione parte dal vivaio di > barbatelle per arrivare alle bottiglie di _Lugana_ A CURA DI RAFFAELE FOGLIALeggi
| 04-12-2020 | 11:00 | IN CANTINA OGGI RIAPRE ANCHE MARZIA BUZZANCA, LA CHEF ABRUZZESE CHE FA CULTURA DELLA PIZZA DI (GRAN) QUALITÀ IN SUD TIROLO DUE LOCKDOWN IN UN ANNO TRAVAGLIATO, DOPO LA SCOMMESSA NEL NOVEMBRE 2019 DI PORTARE IMPASTI E TOPPING ALL'HOFSTÄTTER GARTEN DELLA CELEBRE TENUTA VINICOLA. NOI CI SIAMO STATI. E... > MARZIA BUZZANCA con, da sinistra, ALESSANDRO TREVISIOL e MATTIA > PUGLIA, i suoi due collaboratori tra pizza & cucina all'Hofstätter> Garten
> a
> Termeno, provincia di Bolzano. È il ristorante di casa Hofstätter > , e riapre oggi A CURA DI CARLO PASSERALeggi
| 04-12-2020 | 07:00 | MONDO PIZZA LA LIGURIA CHE RESISTE E RIPARTE, TRA LA PRUDENZA E LA VOGLIA DIRIPRESA
LA REGIONE È DIVENTATA "GIALLA", MA SONO ANCORA MOLTI I DUBBI: LE TESTIMONIANZE DI MARCO VISCIOLA, GIORGIO SERVETTO, SIMONE CIRCELLA, GIUSE RICCHEBUONO, NADIA MASSUCCO E ANTONIO BUONO A CURA DI NICCOLÒ VECCHIALeggi
| 03-12-2020 | 18:00 | DALL'ITALIA TENUTA CASTELLO: LA SFIDA DEL CARNAROLI CLASSICO INIZIA DAL TERRENO LETAME BIO, FALSA SEMINA E PACCIAMATURA: SONO TANTE LE ACCORTEZZE CHE L'AZIENDA AGRICOLA DELLA FAMIGLIA VERCELLONE A DESANA APPLICA PRIMA CHE IL RISO VENGA LAVORATO IN RISERIA > Il campo innevato a Tenuta Castello > , azienda agricola fondata nel 1833 > a Desana (Vercelli) A CURA DI IDENTITÀ GOLOSELeggi
| 03-12-2020 | 15:00 | DALL'ITALIA LA RINASCITA DELLA RISTORAZIONE ITALIANA: MA COME? L'ANALISI E LE RISPOSTE DEGLI ADDETTI AI LAVORI IDENTITÀ GOLOSE, AMBASCIATORI DEL GUSTO, FIPE, THE FORK, APCI E JRE ITALIA, CON GLI CHEF SADLER E PROVENZANI, PROTAGONISTI DEL DIBATTITO "THEFORK RISPONDE". ECCO IL QUADRO CHE NE È SCATURITO > I protagonisti del webinar _TheFork risponde._ Dall'alto e da > sinistra a destra: CERONI, ARIZZI, SBRAGA, COLLINI, RE, PROVENZANI, > BOWERMAN, SADLER e SAPORITO A CURA DI CARLO PASSERALeggi
| 03-12-2020 | 11:00 | DALL'ITALIA VITA E PENSIERI DI SAVIO BINA DI AALTO, SOMMELIER DA 8 STELLE (EMEZZO)
NEL RISTORANTE NEO-STELLATO DI CLAUDIO LIU A MILANO SPICCA LA FIGURA SILENZIOSA DI UN PROFESSIONISTA DI LUNGO CORSO, PLURIPREMIATO E AMATO DAI COLLEGHI. L'ABBIAMO INTERVISTATO > SAVIO BINA, maître e sommelier del ristorante _Aalto_ di Milano, > una stella Michelin da una settimana. Mantovano, classe 1970, prima > che con CLAUDIO LIU ha lavorato _Dal Pescatore_, _Enoteca Finzi_, > _Cracco_, _Perbellini_, _Aromando_ e _It_ A CURA DI GABRIELE ZANATTALeggi
| 03-12-2020 | 07:00 | IN SALA I PREMI DI IDENTITÀ GOLOSEON THE ROAD
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NOTE A MARGINE 2020, APPUNTAMENTO IN FACEBOOK LUNEDÌ 30 NOVEMBRELEGGI TUTTO
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APREA, MANCINO, BOWERMAN E ANTONINI SONO I NUOVI "TRE FORCHETTE" PER LA GUIDA DEL GAMBERO ROSSOLEGGI TUTTO
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SVIZZERA MERAVIGLIOSA - TOUR PER BUONGUSTAI: A CRANS-MONTANA CON LO CHEF E TRA I BOSCHI DI FLIMS NATURA PROTAGONISTA IN DUE ITINERARI GOLOSI DA NON PERDERE, TRA PAESAGGI IMMERSI NEL SILENZIO. E UNA CENA STELLATA NEL REGNO DELLOCHEF FRANCK REYNAUD
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| 02-12-2020 | 19:00 | IDENTITÀ GOLOSE | VIAGGI DI GUSTO COSTANTE EVOLUZIONE: IL PENSIERO DI FRANCO PEPE A IDENTITÀ ON THEROAD 2020
LA MASTERCLASS DEL PIZZAIOLO DI CAIAZZO: DALLA STORIA DELLA SUA FAMIGLIA ALLA CONCEZIONE DI UNA PIZZERIA CHE METTA AL CENTRO LA CURA PER IL CLIENTE, FINO ALLO STUDIO DEL MENU FUNZIONALE > FRANCO PEPE, classe 1963, di Caiazzo, nell'alto casertano. Ha aperto > _Pepe in Grani_ nel 2012, ottenendo un rapido e universale successo. > Si può ascoltare la sua masterclass di _Identità on the road > _iscrivendosi a Identità on the road>
> (per informazioni: iscrizioni@identitagolose.it, ;telefono > +390248011841, interno 2215)Leggi
| 02-12-2020 | 15:00 | NICCOLÒ VECCHIA | IG2020 ON THE ROAD MA QUANT'È BUONO LO STORIONE (NON SOLO LE SUE UOVA). TUTTO CIÒ CHE SERVE SAPERE SU QUESTO PESCE ANTICO E PREGIATO SIAMO ANDATI NEL PARCO DEL MINCIO, ALLA CRU CAVIAR, PER SEGUIRE FASI D'ALLEVAMENTO E LAVORAZIONE DI CAVIALE E ALTRE PRELIBATEZZE > Uno storione (mica piccolo...) nell'allevamento _Cru Caviar_ nel > Parco del MincioLeggi
| 02-12-2020 | 11:00 | LUCA MILANETTO | DALL'ITALIA CRACCO, TUTTO INIZIÒ CON LO SCOPETON VENT'ANNI DI SUCCESSI XXL FINO ALL'ARRIVO IN GALLERIA, MA LA SUA GAVETTA FU NEL SEGNO DI POLENTA AL PROFUMO DI ARINGHELeggi
| 02-12-2020 | 07:00 | PAOLO MARCHI | XXL MARCHI ASA JOHANSSON, PENNA DEL VINO INNAMORATA DELL'ITALIA INTERVISTA ALL'ORGANIZZATRICE DELLA FESTA DEL CHIANTI CLASSICO A STOCCOLMA. UNA DONNA APPASSIONATA DI ENOGASTRONOMIA, OLIO E CULTURA > ASA JOHANSSON nel ritratto di FRANCESCA FUMAGALLILeggi
| 01-12-2020 | 19:00 | CINZIA BENZI | IN CANTINA IL DELIVERY D'AUTORE: VI RACCONTIAMO 30 RISTORANTI ECCELLENTI CHE CONSEGNANO LE LORO SPECIALITÀ ADOMICILIO, A MILANO
PIZZA O CUCINA ASIATICA? PASTA O PIATTO DI CARNE? È VASTISSIMA LA SCELTA DI PIATTI DI QUALITÀ CHE È POSSIBILE RICEVERE A CASA PROPRIALeggi
| 01-12-2020 | 15:00 | CARLO PASSERA | DALL'ITALIA AMM PAPPA BUONA: UNA LUCE SUL BAGAGLIO CULTURALE DEI TERRITORI -SECONDA PARTE
LE DECLINAZIONI A TAVOLA, TRA TRADIZIONI, CONTEMPORANEITÀ E AVANGUARDIE, DI UN LAVORO DI IMPORTANTE VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI E DELLA CULTURA GASTRONOMICA LOCALE > Lo staff al completo dell'_Osteria Billis_ di Tortona, una delle > insegne protagoniste di questo progettoLeggi
| 01-12-2020 | 11:00 | ANDREA D'ALOIA | DALL'ITALIA _GUIDA ALLA CUCINA_, IL RICETTARIO CHE CAMBIÒ LA RISTORAZIONE DELNOVECENTO
GIUNTI HA PUBBLICATO L'EDIZIONE ITALIANA DEL LIBRO DI AUGUSTE ESCOFFIER. UN CLASSICO INTRAMONTABILE, CON OLTRE 5MILA RICETTE > La copertina del recentissimo "Guida alla cucina", edizione > italiana de _La Guide Culinaire_ di AUGUSTE ESCOFFIER (Giunti > editore, 1.152 pagine, 24 euro, acquista online> )
Leggi
| 01-12-2020 | 07:00 | GABRIELE ZANATTA | IN LIBRERIA S.PELLEGRINO PRESENTA IL PROGETTO INTERNAZIONALE S.PELLEGRINO YOUNGCHEF ACADEMY
UN LUOGO INCLUSIVO, PER PROMUOVERE IL CAMBIAMENTO E LA SOSTENIBILITÀ. ALCUNI DEI MEMBRI PIÙ AUTOREVOLI DELLA COMUNITÀ GASTRONOMICA CONDIVIDERANNO LE PROPRIE COMPETENZELeggi
| 30-11-2020 | 19:00 | IDENTITÀ GOLOSE | DALL'ITALIA AMM PAPPA BUONA: UNA LUCE SUL BAGAGLIO CULTURALE DEI TERRITORI - PRIMAPARTE
PARTITO DA TORTONA, IL PROGETTO PER VALORIZZARE LE ECCELLENZE DEI TERRITORI INGRANA LA QUINTA, CON NUOVI PROTAGONISTI E AREE DEL PIEMONTE. PRONTO AL SALTO NAZIONALE > _Casa della seteria Sironi_ di Tortona, sede dell'associazioneLeggi
| 30-11-2020 | 15:00 | ANDREA D'ALOIA | DALL'ITALIA* Seguici su:
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