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BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
PANDORO A LIEVITAZIONE NATURALE RICETTA DI RAFFAELETRANSLATE THIS PAGE 90gr di Acqua. 2 gr di lievito di birra (se usate quello disidratato, usatene solo 1 gr) Impastate tutto grossolanamente, non dovrete formare una “palla di impasto” ma il vostro impasto dovr presentarsi grumoso e asciutto. Coprite bene e lasciata lievitare a temperatura ambiente per COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE …TRANSLATE THIS PAGE A LIEVITAZIONE NATURALE. di Raffaele Pignataro. Dosi per 2200gr circa di impasto, per ottenere quindi due colombe da 1kg, oppure quattro da mezzo kg etc. Se volete farne di meno, basterà dividire tutti gli ingredienti. TUTTI, anche la pasta madre. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi ed ottenere consigli! In offerta! TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà.BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
PANDORO A LIEVITAZIONE NATURALE RICETTA DI RAFFAELETRANSLATE THIS PAGE 90gr di Acqua. 2 gr di lievito di birra (se usate quello disidratato, usatene solo 1 gr) Impastate tutto grossolanamente, non dovrete formare una “palla di impasto” ma il vostro impasto dovr presentarsi grumoso e asciutto. Coprite bene e lasciata lievitare a temperatura ambiente per COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE …TRANSLATE THIS PAGE A LIEVITAZIONE NATURALE. di Raffaele Pignataro. Dosi per 2200gr circa di impasto, per ottenere quindi due colombe da 1kg, oppure quattro da mezzo kg etc. Se volete farne di meno, basterà dividire tutti gli ingredienti. TUTTI, anche la pasta madre. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano.CALENDARIO CORSI
Calendario Corsi | Il Crudo e Il Cotto. (scorri la pagina per vedere anche i corsi online) ATTENZIONE: TUTTI I CORSI “DAL VIVO” SONO EROGATI NEL RISPETTO DELLE NORME SANITARIE PER IL CONTENIMENTO DEL CONTAGIO DA CORONAVIRUS. Se non vuoi partecipare ad un corso dal vivo, approfitta dei nostri CORSI ONLINE: corsi completissimi, da seguireBURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso.PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. CASATIELLO, CON PASTA MADRE O LIEVITO DI BIRRA INGREDIENTI. Per uno stampo da 24-26 cm di diametro. 500gr farina forte (manitoba) 100gr di strutto (se proprio siete intolleranti, sostituitelo con un buon burro bavarese) 150gr di pasta madre solida o liquida (per chi usa il lievito di birra leggere sotto per le dosi) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. REGALA UN CORSO ALLA MAMMA CON 100€ DI SCONTO! A SOLI 59€. invece di 159€. !!! BEN 100€ DI SCONTO !!! Regala un corso alla tua mamma. Invieremo il buono direttamente a tuo nome e quando tu vorrai, con il messaggio che vorrai! Per vedere come fare a REGALARE i corsi clicca qui oppure consulta l’elenco dei corsi disponibili. Disqus Recommendations. PANE RUSTICO A LIEVITAZIONE NATURALE: FACILE, VELOCETRANSLATE THISPAGE
Per chi non avesse il lievito naturale, può utilizzare il lievito di birra preparando un poolish: Preleviamo 300g della farina totale e li impastiamo con tutti i 380g di acqua e 3g di lievito di birra. Impastiamo con un cucchiaio fino a quando non si creerà un impasto che somiglierà ad una crema. Copriamo con la pellicola e lasciamoriposare
PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE : LA MIA RICETTATRANSLATE THIS PAGE Dosi per 1220g circa di impasto, per ottenere quindi un panettone da 1kg, oppure due da mezzo kg etc. Le dosi sono più abbondanti rispetto al necessario sia per la necessità di aggiungere il 10% di impasto in più rispetto allo stampo (ad. esempio nello stampo da 1kg vanno 1100g di impasto) sia perchè un pò di impasto viene sempre “perso” durante le lavorazioni. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi ed ottenere consigli! In offerta! TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà.BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE : LA MIA RICETTATRANSLATE THIS PAGE L’impasto andrebbe chiuso ad una temperatura ottimale di 25-26 gradi. Lasciate TRIPLICARE mettendo l’impasto in un luogo a 18°-20° (15h circa) *ATTENZIONE: Potete fare la lievitazione a 20° SOLO SE chiudete l’impasto ad almeno 26 gradi. Se lo chiudete a 25 gradi o meno, DOVETE PER FORZA fare la lievitazione a 26°-28°. PANDORO A LIEVITAZIONE NATURALE RICETTA DI RAFFAELETRANSLATE THIS PAGE 90gr di Acqua. 2 gr di lievito di birra (se usate quello disidratato, usatene solo 1 gr) Impastate tutto grossolanamente, non dovrete formare una “palla di impasto” ma il vostro impasto dovr presentarsi grumoso e asciutto. Coprite bene e lasciata lievitare a temperatura ambiente per COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE …TRANSLATE THIS PAGE A LIEVITAZIONE NATURALE. di Raffaele Pignataro. Dosi per 2200gr circa di impasto, per ottenere quindi due colombe da 1kg, oppure quattro da mezzo kg etc. Se volete farne di meno, basterà dividire tutti gli ingredienti. TUTTI, anche la pasta madre. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi ed ottenere consigli! In offerta! TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà.BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE : LA MIA RICETTATRANSLATE THIS PAGE L’impasto andrebbe chiuso ad una temperatura ottimale di 25-26 gradi. Lasciate TRIPLICARE mettendo l’impasto in un luogo a 18°-20° (15h circa) *ATTENZIONE: Potete fare la lievitazione a 20° SOLO SE chiudete l’impasto ad almeno 26 gradi. Se lo chiudete a 25 gradi o meno, DOVETE PER FORZA fare la lievitazione a 26°-28°. PANDORO A LIEVITAZIONE NATURALE RICETTA DI RAFFAELETRANSLATE THIS PAGE 90gr di Acqua. 2 gr di lievito di birra (se usate quello disidratato, usatene solo 1 gr) Impastate tutto grossolanamente, non dovrete formare una “palla di impasto” ma il vostro impasto dovr presentarsi grumoso e asciutto. Coprite bene e lasciata lievitare a temperatura ambiente per COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE …TRANSLATE THIS PAGE A LIEVITAZIONE NATURALE. di Raffaele Pignataro. Dosi per 2200gr circa di impasto, per ottenere quindi due colombe da 1kg, oppure quattro da mezzo kg etc. Se volete farne di meno, basterà dividire tutti gli ingredienti. TUTTI, anche la pasta madre. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano.CALENDARIO CORSI
Calendario Corsi | Il Crudo e Il Cotto. (scorri la pagina per vedere anche i corsi online) ATTENZIONE: TUTTI I CORSI “DAL VIVO” SONO EROGATI NEL RISPETTO DELLE NORME SANITARIE PER IL CONTENIMENTO DEL CONTAGIO DA CORONAVIRUS. Se non vuoi partecipare ad un corso dal vivo, approfitta dei nostri CORSI ONLINE: corsi completissimi, da seguireBURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso.PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. CASATIELLO, CON PASTA MADRE O LIEVITO DI BIRRA INGREDIENTI. Per uno stampo da 24-26 cm di diametro. 500gr farina forte (manitoba) 100gr di strutto (se proprio siete intolleranti, sostituitelo con un buon burro bavarese) 150gr di pasta madre solida o liquida (per chi usa il lievito di birra leggere sotto per le dosi) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI RAFFAELE …TRANSLATE THIS PAGE A LIEVITAZIONE NATURALE. di Raffaele Pignataro. Dosi per 2200gr circa di impasto, per ottenere quindi due colombe da 1kg, oppure quattro da mezzo kg etc. Se volete farne di meno, basterà dividire tutti gli ingredienti. TUTTI, anche la pasta madre. PANE RUSTICO A LIEVITAZIONE NATURALE: FACILE, VELOCETRANSLATE THISPAGE
Per chi non avesse il lievito naturale, può utilizzare il lievito di birra preparando un poolish: Preleviamo 300g della farina totale e li impastiamo con tutti i 380g di acqua e 3g di lievito di birra. Impastiamo con un cucchiaio fino a quando non si creerà un impasto che somiglierà ad una crema. Copriamo con la pellicola e lasciamoriposare
TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi edottenere consigli!
PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti (con lievito di birra) 600 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) 330 gr di acqua. 20 gr di sale. 40 gr di olio extravergine di oliva. 7 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere) 80 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) per il lievitino. 40 gr di acqua per il lievitino. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi edottenere consigli!
PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti (con lievito di birra) 600 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) 330 gr di acqua. 20 gr di sale. 40 gr di olio extravergine di oliva. 7 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere) 80 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) per il lievitino. 40 gr di acqua per il lievitino. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
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50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
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Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano.CALENDARIO CORSI
Calendario Corsi | Il Crudo e Il Cotto. (scorri la pagina per vedere anche i corsi online) ATTENZIONE: TUTTI I CORSI “DAL VIVO” SONO EROGATI NEL RISPETTO DELLE NORME SANITARIE PER IL CONTENIMENTO DEL CONTAGIO DA CORONAVIRUS. Se non vuoi partecipare ad un corso dal vivo, approfitta dei nostri CORSI ONLINE: corsi completissimi, da seguire RICETTE | IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE A metà Giugno ho tenuto a Roma, presso la scuola One Day Chef, un corso sul “Panettone Estivo”. Scopo del corso era quello di imparare a realizzare un grande lievitato difficile come il panettone anche con temperature alte e con ingredienti diversi dal normale e che possono dare problemi. COLOMBA CON IMPASTATRICE A SPIRALE Colomba Classica a Lievitazione Naturale, con impastatrice a spirale. NOVITA' 2019: Colomba 100% INTEGRALE. Come impastare senza scaldare l'impasto con l'impastatrice a spirale. Impasto con impastatrice a spirale: tecniche, trucchi e soluzioni ai problemi più comuni. Gestione delle temperature di impasti e lievitazioni. MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso.BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale.PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
CASATIELLO, CON PASTA MADRE O LIEVITO DI BIRRA INGREDIENTI. Per uno stampo da 24-26 cm di diametro. 500gr farina forte (manitoba) 100gr di strutto (se proprio siete intolleranti, sostituitelo con un buon burro bavarese) 150gr di pasta madre solida o liquida (per chi usa il lievito di birra leggere sotto per le dosi) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE : LA MIA RICETTATRANSLATE THIS PAGE Dosi per 1220g circa di impasto, per ottenere quindi un panettone da 1kg, oppure due da mezzo kg etc. Le dosi sono più abbondanti rispetto al necessario sia per la necessità di aggiungere il 10% di impasto in più rispetto allo stampo (ad. esempio nello stampo da 1kg vanno 1100g di impasto) sia perchè un pò di impasto viene sempre “perso” durante le lavorazioni. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA PERFETTA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crostadiventerà spessa e
IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi edottenere consigli!
PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti (con lievito di birra) 600 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) 330 gr di acqua. 20 gr di sale. 40 gr di olio extravergine di oliva. 7 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere) 80 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) per il lievitino. 40 gr di acqua per il lievitino. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
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Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi edottenere consigli!
PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti (con lievito di birra) 600 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) 330 gr di acqua. 20 gr di sale. 40 gr di olio extravergine di oliva. 7 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere) 80 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) per il lievitino. 40 gr di acqua per il lievitino. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
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Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano.CALENDARIO CORSI
Calendario Corsi | Il Crudo e Il Cotto. (scorri la pagina per vedere anche i corsi online) ATTENZIONE: TUTTI I CORSI “DAL VIVO” SONO EROGATI NEL RISPETTO DELLE NORME SANITARIE PER IL CONTENIMENTO DEL CONTAGIO DA CORONAVIRUS. Se non vuoi partecipare ad un corso dal vivo, approfitta dei nostri CORSI ONLINE: corsi completissimi, da seguire RICETTE | IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE A metà Giugno ho tenuto a Roma, presso la scuola One Day Chef, un corso sul “Panettone Estivo”. Scopo del corso era quello di imparare a realizzare un grande lievitato difficile come il panettone anche con temperature alte e con ingredienti diversi dal normale e che possono dare problemi. COLOMBA CON IMPASTATRICE A SPIRALE Colomba Classica a Lievitazione Naturale, con impastatrice a spirale. NOVITA' 2019: Colomba 100% INTEGRALE. Come impastare senza scaldare l'impasto con l'impastatrice a spirale. Impasto con impastatrice a spirale: tecniche, trucchi e soluzioni ai problemi più comuni. Gestione delle temperature di impasti e lievitazioni. MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso.BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale.PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
CASATIELLO, CON PASTA MADRE O LIEVITO DI BIRRA INGREDIENTI. Per uno stampo da 24-26 cm di diametro. 500gr farina forte (manitoba) 100gr di strutto (se proprio siete intolleranti, sostituitelo con un buon burro bavarese) 150gr di pasta madre solida o liquida (per chi usa il lievito di birra leggere sotto per le dosi) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE : LA MIA RICETTATRANSLATE THIS PAGE Dosi per 1220g circa di impasto, per ottenere quindi un panettone da 1kg, oppure due da mezzo kg etc. Le dosi sono più abbondanti rispetto al necessario sia per la necessità di aggiungere il 10% di impasto in più rispetto allo stampo (ad. esempio nello stampo da 1kg vanno 1100g di impasto) sia perchè un pò di impasto viene sempre “perso” durante le lavorazioni. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA PERFETTA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crostadiventerà spessa e
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PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti (con lievito di birra) 600 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) 330 gr di acqua. 20 gr di sale. 40 gr di olio extravergine di oliva. 7 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere) 80 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) per il lievitino. 40 gr di acqua per il lievitino. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE Corsi online nei quali i corsisti partecipano ad una videochiamata di gruppo, in diretta, insieme al docente. Come in un corso dal vivo potranno impastare insieme a lui, fare domande, mostrare problemi edottenere consigli!
PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti (con lievito di birra) 600 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) 330 gr di acqua. 20 gr di sale. 40 gr di olio extravergine di oliva. 7 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere) 80 gr di farina 0 o 00 W220-240 (circa 11% di proteine) per il lievitino. 40 gr di acqua per il lievitino. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crosta diventerà spessa e croccante e più il pane si asciugherà. LA FORMATURA DEL PANE: I PANINI Il carrello è vuoto Se vuoi acquistare qualche corso o corso online: Clicca qui per l'elenco dei CORSI ONLINE Clicca qui per l'elenco dei CORSI IN PRESENZA in tutta italia MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Teminate le 24 ore, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e poi, aiutandovi con uno schiacciapatate, strizzatele bene e tenetele da parte in una ciotola. Quando avrete strizzato molto bene tutte le melanzane, in una pentla fate bollire l’aceto e l’acqua unendo anche qualche filetto di peperone. Quando arriverà ad ebollizioneversate
PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
PANE DI GRANO DURO
Coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo prelevate l’impasto dalla ciotola e disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro. Fate un giro di pieghe a tre ( come si vede in questo VIDEO) e rimettetelo in ciotola a lievitare. IL LIEVITO NATURALE IN COLTURA LIQUIDA Esistono due tipi di lieviti naturali: la “Pasta Madre” conosciuta fin dall’antichità che si presenta sotto forma di impasto abbastanza solido (come quello della pizza) e il “Lievito in coltura liquida”. Oggi io vi parlerò del secondo, per diversi motivi: 1) E’ più semplice e veloce da ottenere. 2) E’ pronto molto più infretta.
COLOMBA FACILE IMPASTATA A MANO, CON PASTA MADRE …TRANSLATE THISPAGE
50g di Farina forte. 12g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello in polvere) Mischiare insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con un panno umido ed attendere 40 minuti. A quel punto questa “crema” può essere usata al posto della pasta madrenella ricetta.
TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano.CALENDARIO CORSI
Calendario Corsi | Il Crudo e Il Cotto. (scorri la pagina per vedere anche i corsi online) ATTENZIONE: TUTTI I CORSI “DAL VIVO” SONO EROGATI NEL RISPETTO DELLE NORME SANITARIE PER IL CONTENIMENTO DEL CONTAGIO DA CORONAVIRUS. Se non vuoi partecipare ad un corso dal vivo, approfitta dei nostri CORSI ONLINE: corsi completissimi, da seguire RICETTE | IL CRUDO E IL COTTOTRANSLATE THIS PAGE A metà Giugno ho tenuto a Roma, presso la scuola One Day Chef, un corso sul “Panettone Estivo”. Scopo del corso era quello di imparare a realizzare un grande lievitato difficile come il panettone anche con temperature alte e con ingredienti diversi dal normale e che possono dare problemi. COLOMBA CON IMPASTATRICE A SPIRALE Colomba Classica a Lievitazione Naturale, con impastatrice a spirale. NOVITA' 2019: Colomba 100% INTEGRALE. Come impastare senza scaldare l'impasto con l'impastatrice a spirale. Impasto con impastatrice a spirale: tecniche, trucchi e soluzioni ai problemi più comuni. Gestione delle temperature di impasti e lievitazioni. MELANZANE SOTT’OLIO: LA RICETTA DELLA NONNA Disponete i fiammiferi in uno strato di circa 1cm in una capiente ciotola, cospargete con abbondante sale (non vi preoccupate ed abbondate, tutto il sale sarà poi eliminato) e ripetete ancora con uno strato di melanzane, sale etc. Quando avrete terminato, coprite il tutto con un piatto e poi mettete sopra un pentola o una seconda ciolta piena di acqua in modo da fare peso.BURGER BUNS
In una ciotola versate il latte, l’uovo, lo zucchero, il malto/miele e il lievito (fatto a pezzettini nel caso di pasta madre solida o lievito di birra). Mischiate con cura per almeno un minuto. Nell’impastatrice (planetaria con gancio) oppure in una seconda ciotola se procedete a mano, versate le farine setacciate e il sale.PANE DEI RICORDI
INGREDIENTI. (per due filoni da 1,4kg, circa 1,2kg cotti) 1500g di farina 0 per pane (W250, circa 11% di proteine) 80g di farina di grano tenero integrale. 1030g di acqua. 120g di pasta madre (oppure 3g di lievito di birra fresco) 20g di malto (o miele, circa 2 cucchiainirasi) 35g di sale.
CASATIELLO, CON PASTA MADRE O LIEVITO DI BIRRA INGREDIENTI. Per uno stampo da 24-26 cm di diametro. 500gr farina forte (manitoba) 100gr di strutto (se proprio siete intolleranti, sostituitelo con un buon burro bavarese) 150gr di pasta madre solida o liquida (per chi usa il lievito di birra leggere sotto per le dosi) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. TARALLI NZOGNA E PEPE, I TARALLI NAPOLETANI CON PEPE ETRANSLATE THISPAGE
Versate le mandorle (solo quelle per l’impasto, non quelle per decorare) su una teglia e infornatele a 200° per circa 5-8 minuti fino a quando saranno leggermente tostate. Estraetele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tritatele abbastanza grossolamenente con un robot da cucina o, se volete, anche a mano. PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE : LA MIA RICETTATRANSLATE THIS PAGE Dosi per 1220g circa di impasto, per ottenere quindi un panettone da 1kg, oppure due da mezzo kg etc. Le dosi sono più abbondanti rispetto al necessario sia per la necessità di aggiungere il 10% di impasto in più rispetto allo stampo (ad. esempio nello stampo da 1kg vanno 1100g di impasto) sia perchè un pò di impasto viene sempre “perso” durante le lavorazioni. TRUCCHI E CONSIGLI PER LA PERFETTA COTTURA DEL PANE se volete una crosta SPESSA e CROCCANTE, quando il pane arriva a cotturea, abbassate la temperatura del forno intorno ai 140°, mettete lo sportello “a fessura” e proseguite la cottura anche per mezz’ora o più. Più tempo lo terrete così più la crostadiventerà spessa e
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PANETTONI E PANDORI, CONSIGLI PER GLI ACQUISTI SU ATTREZZATURE PERFARLI…
PEZZATURA E PIRLATURA DEL PANETTONE. UN REGALO DAL MIO CORSO ONLINE… PASTA MADRE E IMPASTI – ARRIVA IL CALDO TRUCCHI E CONSIGLI PER LA PERFETTA COTTURA DEL PANE____
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PANCAPRESE: PANETTONE SALATO AL POMODORO E BASILICO COLOMBA SALATA CON POMODORI SECCHI, OLIVE E ORIGANO CORSI 2017: ECCO LE NOVITÀ! PASTA MADRE E IMPASTI – ARRIVA IL CALDO____
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SULMONA (AQ) – PANE PIZZA E FOCACCE – 29 MARZO 2020!Raffaele Pignataro
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08/12/2017
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