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Text
müssen
RHABARBER-STREUSELKUCHENTRANSLATE THIS PAGE Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und in gleichmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen. Den Rhabarber waschen, putzen und in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Auf dem ausgerollten Teig verteilen und gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen. Nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. RHABARBER-GEWITTERTORTETRANSLATE THIS PAGE Der Rhabarber enthält selbst soviel Feuchtigkeit, dass er fast von selbst zerfällt. Nach Geschmack süßen und beiseite stellen. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne mit 3 TL Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Rhabarber- kompott gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen, dann mit Sahne bestreichen. RAMEN-BAUKASTEN: SCHWARZES KNOBLAUCHÖL & …TRANSLATE THIS PAGE Für Euch bedeutet das aber nicht, dass Ihr leer ausgeht, sondern ich serviere Euch heute sogar gleich zwei Rezepte. Ich habe Euch zwei Würzöle mitgebracht, mit denen Ihr Euren Ramen einen anständigen Kick verleiht, es gibt ein schwarzes Knoblauchöl und außerdem habe ich auch noch ein Sichuan-Chili-Öl für Euch. Beide Öle könnt Ihr HERZHAFTE KÄSEPOFFERTJES Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen - ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Eine Vertiefung in das Mehl drücken, die Eier dazugeben und die Milch-Hefemischung ebenfalls hinzufügen. Mit dem Mixer von innen nach außen arbeiten und allesgleichmäßig
DÄNISCHE ZITRONENCREME In Schälchen füllen und mindestens 3 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Die Zitronencreme mit etwas Beerensauce und den noch ganzen Beeren anrichten und servieren. Quelle: Living at Home Nr. 8. KRÄUTER TROCKNEN IM DÖRRAUTOMAT Ich trockne Kräuter immer bei 40°C. Die Trockendauer variiert natürlich ganz stark, je nachdem, welches Kraut Ihr trocknet und auch wie frisch die Kräuter sind. Thymian trocknet sehr fix und ist teilweise schon in 4 Stunden fertig, während Kräuter wie Salbei natürlich deutlich länger, nämlich bis zu 12 Stunden brauchen. GESCHENKE AUS DER KÜCHE J edes Jahr das gleiche Theater, eben noch bei 30°C und mit einem kühlen Cocktail in der Hand in der Sonne gebrutzelt, im nächsten Moment steht schon der 24. Dezember vor der Tür und NATÜRLICH ist noch kein einziges Geschenk besorgt. Wer etwas Gekauftes verschenken möchte, hat selbstverständlich auch an Heilig-abend noch die Möglichkeit, wie von der Tarantel gestochen durch WÜRZIGE KNABBERNÜSSETRANSLATE THIS PAGE Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tickbesser.
KLEINER KURIOSITÄTENLADENTRANSLATE THIS PAGE D amit die Onigiri maximal knusprig werden und nicht verbrennen, ist es wichtig sie erst einmal eine Weile ohne Alles anzubraten, also nicht sofort mit der Misopaste einzustreichen. Sobald die Misopaste ins Spiel kommt, geht es nämlich sehr schnell und die Onigiri sind nicht mehr goldbraun, sondern kohlrabenschwarz. Misopaste enthält Stärke/Zucker, was dafür sorgt, dass sie karamellisiert RINDERROULADEN, EINGEWECKT Das erste eingeweckte Schmorgericht, das ich Euch vorstellen möchte, sind meine Rinderrouladen. Das Grundrezept habe ich Euch ja bereits vorgestellt, heute geht es aber darum, die Rouladen nicht im Schmortopf, sondern im Glas zu garen, denn das ist das Geheimnis des Einkochens von Schmorgerichten. Schmorgerichte, die zwar lange kochenmüssen
RHABARBER-STREUSELKUCHENTRANSLATE THIS PAGE Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und in gleichmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen. Den Rhabarber waschen, putzen und in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Auf dem ausgerollten Teig verteilen und gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen. Nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. RHABARBER-GEWITTERTORTETRANSLATE THIS PAGE Der Rhabarber enthält selbst soviel Feuchtigkeit, dass er fast von selbst zerfällt. Nach Geschmack süßen und beiseite stellen. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne mit 3 TL Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Rhabarber- kompott gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen, dann mit Sahne bestreichen. RAMEN-BAUKASTEN: SCHWARZES KNOBLAUCHÖL & …TRANSLATE THIS PAGE Für Euch bedeutet das aber nicht, dass Ihr leer ausgeht, sondern ich serviere Euch heute sogar gleich zwei Rezepte. Ich habe Euch zwei Würzöle mitgebracht, mit denen Ihr Euren Ramen einen anständigen Kick verleiht, es gibt ein schwarzes Knoblauchöl und außerdem habe ich auch noch ein Sichuan-Chili-Öl für Euch. Beide Öle könnt Ihr HERZHAFTE KÄSEPOFFERTJES Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen - ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Eine Vertiefung in das Mehl drücken, die Eier dazugeben und die Milch-Hefemischung ebenfalls hinzufügen. Mit dem Mixer von innen nach außen arbeiten und allesgleichmäßig
DÄNISCHE ZITRONENCREME In Schälchen füllen und mindestens 3 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Die Zitronencreme mit etwas Beerensauce und den noch ganzen Beeren anrichten und servieren. Quelle: Living at Home Nr. 8. KRÄUTER TROCKNEN IM DÖRRAUTOMAT Ich trockne Kräuter immer bei 40°C. Die Trockendauer variiert natürlich ganz stark, je nachdem, welches Kraut Ihr trocknet und auch wie frisch die Kräuter sind. Thymian trocknet sehr fix und ist teilweise schon in 4 Stunden fertig, während Kräuter wie Salbei natürlich deutlich länger, nämlich bis zu 12 Stunden brauchen. GESCHENKE AUS DER KÜCHE J edes Jahr das gleiche Theater, eben noch bei 30°C und mit einem kühlen Cocktail in der Hand in der Sonne gebrutzelt, im nächsten Moment steht schon der 24. Dezember vor der Tür und NATÜRLICH ist noch kein einziges Geschenk besorgt. Wer etwas Gekauftes verschenken möchte, hat selbstverständlich auch an Heilig-abend noch die Möglichkeit, wie von der Tarantel gestochen durch WÜRZIGE KNABBERNÜSSETRANSLATE THIS PAGE Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tickbesser.
GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN Nochmals 45 Minuten schmoren. Für die Sauce die Schmorflüssigkeit aus dem Topf schöpfen und zusammen mit etwas geschmortem Gemüse in ein Gefäß geben und pürieren. Soviel Gemüse zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Schweinebäckchen mit dem Schmorgemüse, der Sauce und einem knusprigen Brot servieren.VANILLEEXTRAKT 2.0
Vanilleextrakt 2.0 - the one and only! Freitag, 11. März 2011. Wie man Vanilleextrakt selbst herstellt, hab ich hier ja schon einmal vor 1 1/2 Jahren gezeigt, aber wie so oft gilt auch hier - es geht noch viel besser, man muss nur wissen wie! RHABARBER-GEWITTERTORTETRANSLATE THIS PAGE Der Rhabarber enthält selbst soviel Feuchtigkeit, dass er fast von selbst zerfällt. Nach Geschmack süßen und beiseite stellen. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne mit 3 TL Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Rhabarber- kompott gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen, dann mit Sahne bestreichen.ROSENKÜCHLE
F ür die Zubereitung der Rosenküchle benötigt Ihr natürlich in erster Linie das richtige Rezept, außerdem aber noch ein Rosenküchleeisen *, mit dem die Rosenküchle ausgebacken werden. Ganz wichtig ist, dass das Eisen bereits ohne Teig im Frittierfett aufgeheizt wird, bevor es in den Teig getaucht wird. Es zutzelt dann kräftig und der Teig haftet am Eisen. DÄNISCHE ZITRONENCREME In Schälchen füllen und mindestens 3 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Die Zitronencreme mit etwas Beerensauce und den noch ganzen Beeren anrichten und servieren. Quelle: Living at Home Nr. 8. WECK ME UP - EINKOCHEN IM KURIOSITÄTENLADENTRANSLATE THIS PAGE Weck me up - Einkochen im Kuriositätenladen. Dienstag, 23. September 2014. Ich bekomme immer wieder Kommentare und Emails, in denen ich nach meinem Einkoch-Equipment gefragt werde, daher möchte ich Euch in diesem heutigen Beitrag ein bisschen was zu meinem Gerätschaften, Gläsern, usw. erzählen. Ihr werdet sehen, viel braucht man gar nicht BELUGALINSENSALAT MIT AVOCADO Die Belugalinsen mit Wasser bedeckt in einen Topf geben und kochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abgießen und kalt abbrausen - gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden. Das Kerngehäuse der Tomaten entfernen und in Würfel schneiden, die Avocado ebenfalls in Würfel schneiden. RUSSISCHER ZUPFKUCHEN Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren, das cremige Eiweiß behutsam unterheben. Die Quarkfüllung auf den Schokoboden geben und glatt verstreichen. Die Streusel darüber verteilen und den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 30-45 Minuten backen. BAISER AUS DEM DÖRRAUTOMAT Baiser aus dem Dörrautomat. Montag, 4. Juli 2016. Mit Baiser kann man mich jagen. Diese staubtrockenen Zuckerdinger vom Bäcker sind eigentlich mein absoluter Graus, denn außer süß sind die ja nix und sobald man es wagt, in so ein Ding reinzubeißen, zerfallen sie in tausend Stücke. Also nichts für mich, die ich es am liebstenherzhaft
SPARGEL, EINGEWECKTTRANSLATE THIS PAGE J etzt mal von meiner "Interpretation" der Kleinen 9 abgesehen (knuspriges Fladenbrot, Salat, Spargel, Tomatenscheiben, Käse -> Kontaktgrill. Dann mit viel Currysauce bestreichen und den ebenfalls gegrillten Brotdeckel draufsetzen), esse ich diesen Spargel aus dem Glas nicht. Ich mag nämlich eigentlich gar keinen weißen Spargel. KLEINER KURIOSITÄTENLADENTRANSLATE THIS PAGE D amit die Onigiri maximal knusprig werden und nicht verbrennen, ist es wichtig sie erst einmal eine Weile ohne Alles anzubraten, also nicht sofort mit der Misopaste einzustreichen. Sobald die Misopaste ins Spiel kommt, geht es nämlich sehr schnell und die Onigiri sind nicht mehr goldbraun, sondern kohlrabenschwarz. Misopaste enthält Stärke/Zucker, was dafür sorgt, dass sie karamellisiert RINDERROULADEN, EINGEWECKT Das erste eingeweckte Schmorgericht, das ich Euch vorstellen möchte, sind meine Rinderrouladen. Das Grundrezept habe ich Euch ja bereits vorgestellt, heute geht es aber darum, die Rouladen nicht im Schmortopf, sondern im Glas zu garen, denn das ist das Geheimnis des Einkochens von Schmorgerichten. Schmorgerichte, die zwar lange kochenmüssen
GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN Die Schweinebäckchen wieder zurück in den Schmortopf geben und alles salzen und pfeffern, sowie die Bouquet garnis und die Petersilie zufügen. Soviel Rinderfond angießen, dass die Schweinebäckchen nicht ganz bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt für 45 Minuten im Backofen bei 150°C schmoren lassen. RHABARBER-GEWITTERTORTETRANSLATE THIS PAGE Der Rhabarber enthält selbst soviel Feuchtigkeit, dass er fast von selbst zerfällt. Nach Geschmack süßen und beiseite stellen. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne mit 3 TL Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Rhabarber- kompott gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen, dann mit Sahne bestreichen. HERZHAFTE KÄSEPOFFERTJES Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen - ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Eine Vertiefung in das Mehl drücken, die Eier dazugeben und die Milch-Hefemischung ebenfalls hinzufügen. Mit dem Mixer von innen nach außen arbeiten und allesgleichmäßig
DÄNISCHE ZITRONENCREME In Schälchen füllen und mindestens 3 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Die Zitronencreme mit etwas Beerensauce und den noch ganzen Beeren anrichten und servieren. Quelle: Living at Home Nr. 8. KRÄUTER TROCKNEN IM DÖRRAUTOMAT Ich trockne Kräuter immer bei 40°C. Die Trockendauer variiert natürlich ganz stark, je nachdem, welches Kraut Ihr trocknet und auch wie frisch die Kräuter sind. Thymian trocknet sehr fix und ist teilweise schon in 4 Stunden fertig, während Kräuter wie Salbei natürlich deutlich länger, nämlich bis zu 12 Stunden brauchen.KRÜLLKOKEN
Krüllkoken (auch Neujahrskuchen, Rullerkes oder Neeijahrskook) sind ein in Ostfriesland sehr beliebtes Gebäck, das aus aufgerollten, sehr dünn und knusprig ausgebackenen Waffeln besteht - quasi selbstgebackene Eistüten. Zum Backen dieser Spezialität benötigt man ein spezielles Krüllkoken-Waffeleisen - womit wir auch schon beimGrund sind
WÜRZIGE KNABBERNÜSSETRANSLATE THIS PAGE Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tickbesser.
SUPPENSCHÜSSELN AUS BROTTEIG Mehl, Grieß, Trockenhefe, Salz und Vitamin C trocken miteinander verrühren. Das Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten. Ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten. KLEINER KURIOSITÄTENLADENTRANSLATE THIS PAGE D amit die Onigiri maximal knusprig werden und nicht verbrennen, ist es wichtig sie erst einmal eine Weile ohne Alles anzubraten, also nicht sofort mit der Misopaste einzustreichen. Sobald die Misopaste ins Spiel kommt, geht es nämlich sehr schnell und die Onigiri sind nicht mehr goldbraun, sondern kohlrabenschwarz. Misopaste enthält Stärke/Zucker, was dafür sorgt, dass sie karamellisiert RINDERROULADEN, EINGEWECKT Das erste eingeweckte Schmorgericht, das ich Euch vorstellen möchte, sind meine Rinderrouladen. Das Grundrezept habe ich Euch ja bereits vorgestellt, heute geht es aber darum, die Rouladen nicht im Schmortopf, sondern im Glas zu garen, denn das ist das Geheimnis des Einkochens von Schmorgerichten. Schmorgerichte, die zwar lange kochenmüssen
GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN Die Schweinebäckchen wieder zurück in den Schmortopf geben und alles salzen und pfeffern, sowie die Bouquet garnis und die Petersilie zufügen. Soviel Rinderfond angießen, dass die Schweinebäckchen nicht ganz bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt für 45 Minuten im Backofen bei 150°C schmoren lassen. RHABARBER-GEWITTERTORTETRANSLATE THIS PAGE Der Rhabarber enthält selbst soviel Feuchtigkeit, dass er fast von selbst zerfällt. Nach Geschmack süßen und beiseite stellen. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne mit 3 TL Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Rhabarber- kompott gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen, dann mit Sahne bestreichen. HERZHAFTE KÄSEPOFFERTJES Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen - ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Eine Vertiefung in das Mehl drücken, die Eier dazugeben und die Milch-Hefemischung ebenfalls hinzufügen. Mit dem Mixer von innen nach außen arbeiten und allesgleichmäßig
DÄNISCHE ZITRONENCREME In Schälchen füllen und mindestens 3 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Die Zitronencreme mit etwas Beerensauce und den noch ganzen Beeren anrichten und servieren. Quelle: Living at Home Nr. 8. KRÄUTER TROCKNEN IM DÖRRAUTOMAT Ich trockne Kräuter immer bei 40°C. Die Trockendauer variiert natürlich ganz stark, je nachdem, welches Kraut Ihr trocknet und auch wie frisch die Kräuter sind. Thymian trocknet sehr fix und ist teilweise schon in 4 Stunden fertig, während Kräuter wie Salbei natürlich deutlich länger, nämlich bis zu 12 Stunden brauchen.KRÜLLKOKEN
Krüllkoken (auch Neujahrskuchen, Rullerkes oder Neeijahrskook) sind ein in Ostfriesland sehr beliebtes Gebäck, das aus aufgerollten, sehr dünn und knusprig ausgebackenen Waffeln besteht - quasi selbstgebackene Eistüten. Zum Backen dieser Spezialität benötigt man ein spezielles Krüllkoken-Waffeleisen - womit wir auch schon beimGrund sind
WÜRZIGE KNABBERNÜSSETRANSLATE THIS PAGE Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tickbesser.
SUPPENSCHÜSSELN AUS BROTTEIG Mehl, Grieß, Trockenhefe, Salz und Vitamin C trocken miteinander verrühren. Das Olivenöl und Wasser hinzufügen und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten. Ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten. MEIN FAST SLOW PRO GUIDE Neben den Informationen und Rezepte der letzten zwei Wochen sind unter anderem ausführliche Garzeitentabellen zum Schnell- und Langsamkochen, sowie 17 Multicooker-Rezepte, also 3 Bonusrezepte mit dabei. Ich hoffe, Ihr werdet viel Freude damit haben und es wird Euch eine Hilfe bei der Arbeit mit dem Fast Slow Pro sein. GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN Die Schweinebäckchen wieder zurück in den Schmortopf geben und alles salzen und pfeffern, sowie die Bouquet garnis und die Petersilie zufügen. Soviel Rinderfond angießen, dass die Schweinebäckchen nicht ganz bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt für 45 Minuten im Backofen bei 150°C schmoren lassen.NO KNEAD BREAD
No Knead Bread, Rezept mit Bild, Jim Lahey, Das Originalrezept war für meine 26 cm-Cocotte etwas zu gering bemessen, denn da der Teig des No Knead Breads sehr weich ist, läuft er, sofern er nicht durch die Topfwände in Schach gehalten wird, etwas in die Breite. Das Brot wird dann also entsprechend flach. CARTA DA MUSICATRANSLATE THIS PAGE Ich verwende dafür mein Rezept für Carta da musica und schneide den Teig nach dem Ausrollen einfach mit einem Teigrädchen ins Streifen. Das Mehl mit dem Grieß, der Hefe und dem Salz vermischen. Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.DOTIES SCHIEBÖCKER
Nun den Käse herzhaft salzen, pfeffern und die Röstzwiebeln und nach GeschmacknKümmel dazugeben. Wer mag, kann noch etwas gemahlenen Paprika drüber geben. Alles nochmal gut umrühren, in eine Schüssel oder ein Glas geben und wenigstens 1 Nacht im Kühlschrank lagern. Am Besten schmeckt der Schieböcker zu einem kräftigen, rustikalen Brot. BAISER AUS DEM DÖRRAUTOMAT Baiser aus dem Dörrautomat. Montag, 4. Juli 2016. Mit Baiser kann man mich jagen. Diese staubtrockenen Zuckerdinger vom Bäcker sind eigentlich mein absoluter Graus, denn außer süß sind die ja nix und sobald man es wagt, in so ein Ding reinzubeißen, zerfallen sie in tausend Stücke. Also nichts für mich, die ich es am liebstenherzhaft
SUPPENSCHÜSSELN AUS BROTTEIG Die Anregung hab ich a u s einem Bertinetschen-Backbu ch, allerdings ist vom Original-Rezept nicht viel übrig geblieben, da ich es sehr abgewandelt hab - jetzt schmecken die Suppenschüsseln wie überdimensional große Grissini. Diese Schüsseln sind eine sehr schöne Variante Suppe, Salat oder auch Dips zu servieren, und das Beste ist, sie müssen nicht abgewaschen werden, denn sie sind so SPARGEL, EINGEWECKTTRANSLATE THIS PAGE J etzt mal von meiner "Interpretation" der Kleinen 9 abgesehen (knuspriges Fladenbrot, Salat, Spargel, Tomatenscheiben, Käse -> Kontaktgrill. Dann mit viel Currysauce bestreichen und den ebenfalls gegrillten Brotdeckel draufsetzen), esse ich diesen Spargel aus dem Glas nicht. Ich mag nämlich eigentlich gar keinen weißen Spargel. GEBEIZTER WHISKY-LACHS AUF KARTOFFELRÖSTITRANSLATE THIS PAGE Den Lachs in der Mitte halbieren. Pfeffer im Mörser grob mahlen und mit dem Zucker und Salz vermischen. Den Whisky dazugeben und diese Mischung auf den Fischhälften verteilen, dann die Zwiebelringe gleichmäßig darüber geben und mit dem grob geschnittenen Dill bedecken. Beide Fischhälften zusammenklappen und stramm in Frischhaltefolie wickeln.PASTAKOLLEG TEIL 4
Pastakolleg Teil 4 - Nudeln trocknen. Mittwoch, 25. Februar 2009. Selbstgemachte Nudeln und vielleicht noch eine leckere Sauce oder ein Pesto dazu - fertig ist ein wunderschönes, persönliches Geschenk. Natürlich ist es nicht ganz so optimal frische Nudeln zu verschenken, also muss man sie trocknen. (Besonders gut klappt das, wenn man keine KLEINER KURIOSITÄTENLADENTRANSLATE THIS PAGE D amit die Onigiri maximal knusprig werden und nicht verbrennen, ist es wichtig sie erst einmal eine Weile ohne Alles anzubraten, also nicht sofort mit der Misopaste einzustreichen. Sobald die Misopaste ins Spiel kommt, geht es nämlich sehr schnell und die Onigiri sind nicht mehr goldbraun, sondern kohlrabenschwarz. Misopaste enthält Stärke/Zucker, was dafür sorgt, dass sie karamellisiert RINDERROULADEN, EINGEWECKT Das erste eingeweckte Schmorgericht, das ich Euch vorstellen möchte, sind meine Rinderrouladen. Das Grundrezept habe ich Euch ja bereits vorgestellt, heute geht es aber darum, die Rouladen nicht im Schmortopf, sondern im Glas zu garen, denn das ist das Geheimnis des Einkochens von Schmorgerichten. Schmorgerichte, die zwar lange kochenmüssen
GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN Die Schweinebäckchen wieder zurück in den Schmortopf geben und alles salzen und pfeffern, sowie die Bouquet garnis und die Petersilie zufügen. Soviel Rinderfond angießen, dass die Schweinebäckchen nicht ganz bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt für 45 Minuten im Backofen bei 150°C schmoren lassen.UMAMI PASTE
Alle Zutaten (bis auf das Öl) in einen Zerkleinerer geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Nur soviel Öl dazugeben, dass sie sich pürieren lässt, sie soll aber so fest wie möglich bleiben. Die Paste durch ein sehr feines Sieb streichen und in ein sauberes Glas füllen. Mit Öl bedecken. HERZHAFTE KÄSEPOFFERTJES Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen - ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Eine Vertiefung in das Mehl drücken, die Eier dazugeben und die Milch-Hefemischung ebenfalls hinzufügen. Mit dem Mixer von innen nach außen arbeiten und allesgleichmäßig
REZEPTE VON A-C
Bei allen mit einem * gekennzeichneten Links handelt es sich um sog. Amazon-Affiliatelinks. Ihr bezahlt durch das Anklicken dieser Links nicht mehr und bestellt auch nicht automatisch eine Waschmaschine, sondern ich bekomme - sofern Ihr innerhalb der nächsten 24 Stunden etwas bei Amazon bestellt und nicht zwischenzeitlich woanders einen solchen Link anklickt - eine kleine ProvisionBROTWAFFELN
G rundsätzlich lassen sich alle Brotwaffeln auch in Frikadellenform braten und umgekehrt, d.h., wenn Ihr kein Belgisches* oder KitchenAid-Waffeleisen* habt, dann bratet sie einfach als Frikadelle. Ein Herzcheneisen eignet sich für diesen Teig nicht, da die Waffeln dann zu dünn und insgesamt trocken und fest werden. KRÄUTER TROCKNEN IM DÖRRAUTOMAT Ich trockne Kräuter immer bei 40°C. Die Trockendauer variiert natürlich ganz stark, je nachdem, welches Kraut Ihr trocknet und auch wie frisch die Kräuter sind. Thymian trocknet sehr fix und ist teilweise schon in 4 Stunden fertig, während Kräuter wie Salbei natürlich deutlich länger, nämlich bis zu 12 Stunden brauchen.KRÜLLKOKEN
Krüllkoken (auch Neujahrskuchen, Rullerkes oder Neeijahrskook) sind ein in Ostfriesland sehr beliebtes Gebäck, das aus aufgerollten, sehr dünn und knusprig ausgebackenen Waffeln besteht - quasi selbstgebackene Eistüten. Zum Backen dieser Spezialität benötigt man ein spezielles Krüllkoken-Waffeleisen - womit wir auch schon beimGrund sind
WÜRZIGE KNABBERNÜSSETRANSLATE THIS PAGE Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tickbesser.
KLEINER KURIOSITÄTENLADENTRANSLATE THIS PAGE D amit die Onigiri maximal knusprig werden und nicht verbrennen, ist es wichtig sie erst einmal eine Weile ohne Alles anzubraten, also nicht sofort mit der Misopaste einzustreichen. Sobald die Misopaste ins Spiel kommt, geht es nämlich sehr schnell und die Onigiri sind nicht mehr goldbraun, sondern kohlrabenschwarz. Misopaste enthält Stärke/Zucker, was dafür sorgt, dass sie karamellisiert RINDERROULADEN, EINGEWECKT Das erste eingeweckte Schmorgericht, das ich Euch vorstellen möchte, sind meine Rinderrouladen. Das Grundrezept habe ich Euch ja bereits vorgestellt, heute geht es aber darum, die Rouladen nicht im Schmortopf, sondern im Glas zu garen, denn das ist das Geheimnis des Einkochens von Schmorgerichten. Schmorgerichte, die zwar lange kochenmüssen
GESCHMORTE SCHWEINEBÄCKCHEN Die Schweinebäckchen wieder zurück in den Schmortopf geben und alles salzen und pfeffern, sowie die Bouquet garnis und die Petersilie zufügen. Soviel Rinderfond angießen, dass die Schweinebäckchen nicht ganz bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt für 45 Minuten im Backofen bei 150°C schmoren lassen.UMAMI PASTE
Alle Zutaten (bis auf das Öl) in einen Zerkleinerer geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren. Nur soviel Öl dazugeben, dass sie sich pürieren lässt, sie soll aber so fest wie möglich bleiben. Die Paste durch ein sehr feines Sieb streichen und in ein sauberes Glas füllen. Mit Öl bedecken. HERZHAFTE KÄSEPOFFERTJES Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Milch ein wenig erwärmen und die Hefe darin auflösen - ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflösen kann. Eine Vertiefung in das Mehl drücken, die Eier dazugeben und die Milch-Hefemischung ebenfalls hinzufügen. Mit dem Mixer von innen nach außen arbeiten und allesgleichmäßig
REZEPTE VON A-C
Bei allen mit einem * gekennzeichneten Links handelt es sich um sog. Amazon-Affiliatelinks. Ihr bezahlt durch das Anklicken dieser Links nicht mehr und bestellt auch nicht automatisch eine Waschmaschine, sondern ich bekomme - sofern Ihr innerhalb der nächsten 24 Stunden etwas bei Amazon bestellt und nicht zwischenzeitlich woanders einen solchen Link anklickt - eine kleine ProvisionBROTWAFFELN
G rundsätzlich lassen sich alle Brotwaffeln auch in Frikadellenform braten und umgekehrt, d.h., wenn Ihr kein Belgisches* oder KitchenAid-Waffeleisen* habt, dann bratet sie einfach als Frikadelle. Ein Herzcheneisen eignet sich für diesen Teig nicht, da die Waffeln dann zu dünn und insgesamt trocken und fest werden. KRÄUTER TROCKNEN IM DÖRRAUTOMAT Ich trockne Kräuter immer bei 40°C. Die Trockendauer variiert natürlich ganz stark, je nachdem, welches Kraut Ihr trocknet und auch wie frisch die Kräuter sind. Thymian trocknet sehr fix und ist teilweise schon in 4 Stunden fertig, während Kräuter wie Salbei natürlich deutlich länger, nämlich bis zu 12 Stunden brauchen.KRÜLLKOKEN
Krüllkoken (auch Neujahrskuchen, Rullerkes oder Neeijahrskook) sind ein in Ostfriesland sehr beliebtes Gebäck, das aus aufgerollten, sehr dünn und knusprig ausgebackenen Waffeln besteht - quasi selbstgebackene Eistüten. Zum Backen dieser Spezialität benötigt man ein spezielles Krüllkoken-Waffeleisen - womit wir auch schon beimGrund sind
WÜRZIGE KNABBERNÜSSETRANSLATE THIS PAGE Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tickbesser.
REZEPTE VON A-C
Bei allen mit einem * gekennzeichneten Links handelt es sich um sog. Amazon-Affiliatelinks. Ihr bezahlt durch das Anklicken dieser Links nicht mehr und bestellt auch nicht automatisch eine Waschmaschine, sondern ich bekomme - sofern Ihr innerhalb der nächsten 24 Stunden etwas bei Amazon bestellt und nicht zwischenzeitlich woanders einen solchen Link anklickt - eine kleine Provision BUTTERKUCHEN ~ BREMER BODDERKOKENTRANSLATE THIS PAGE Den Zucker dazugeben und die Mulde mit Milch auffüllen. Eine Viertelstunde stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu "arbeiten", es steigen dann kleine Bläschen auf. Die restliche Milch, Butter, Ei, Vanille und Salz dazugeben und alles sehr gründlich mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. RAMEN-BAUKASTEN: UMAMI-GEMÜSEBRÜHETRANSLATE THIS PAGE Ramen-Baukasten: Umami-Gemüsebrühe. Donnerstag, 16. Mai 2019. Vor gut zwei Wochen hat es mich hinterhältig erwischt, Magen, Darm, Fieber, Schüttelfrost. Das ganze Paket. Seitdem habe ich komplett flach gelegen. An Essen war natürlich nicht zu denken, sondern ich habe meine Vorräte geplündert. Genauer gesagt meineBrühenabteilung.
DUTCH BABIES MIT KÄSE UND SPECK Klassische Dutch Babies, also amerikanische Ofenpfannkuchen, hab ich Euch ja bereits vor einer Weile gezeigt, heute gibt es eine Variante ganz nach meinem Geschmack, nämlich mit Speck und reichlich Käse. Selbstverständlich schmeckt dieser Ofenpfannkuchen nicht nur als üppiges Sonntags-frühstück, sondern ist auch ein wunderbaresSENFRISOTTO
Regelmäßig umrühren, damit nichts unten ansetzt. Sobald der Reis al dente ist, das Risotto mit dem körnigen und dem scharfen Senf würzen. Die Butter, den frisch geriebenen Parmesan, sowie die gehackte Petersilie unterrühren unrd mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. RHABARBER-GEWITTERTORTETRANSLATE THIS PAGE Der Rhabarber enthält selbst soviel Feuchtigkeit, dass er fast von selbst zerfällt. Nach Geschmack süßen und beiseite stellen. Komplett abkühlen lassen. Die Sahne mit 3 TL Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Rhabarber- kompott gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen, dann mit Sahne bestreichen.DOTIES SCHIEBÖCKER
Nun den Käse herzhaft salzen, pfeffern und die Röstzwiebeln und nach GeschmacknKümmel dazugeben. Wer mag, kann noch etwas gemahlenen Paprika drüber geben. Alles nochmal gut umrühren, in eine Schüssel oder ein Glas geben und wenigstens 1 Nacht im Kühlschrank lagern. Am Besten schmeckt der Schieböcker zu einem kräftigen, rustikalen Brot. DAS GROSSE RÜHREI-EINMALEINS Das große Rührei-Einmaleins. Sonntag, 20. August 2017. Eier sind zur Zeit in aller Munde - zumindest sprichwörtlich, denn aufgrund des Fibronil-Skandals ist sicher vielen von Euch der Appetit auf Eier erst einmal gründlich vergangen. Für mich sind Eier eines der mit Abstand wichtigsten Lebens-mittel, ich bin aber, da wir mitten in der NORDDEUTSCHER KARTOFFEL-MATJESAUFLAUFTRANSLATE THIS PAGE Je nachdem, wie salzig der Matjes ist, sollte er vorher evtl. gewässert werden. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und ca. 5 Minuten kochen. Ich füge dem Kochwasser gern eine Prise Kurkuma hinzu, das gibt eine wunderschöne Farbe. Die Kartoffeln abgießen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.PASTAKOLLEG TEIL 4
Pastakolleg Teil 4 - Nudeln trocknen. Mittwoch, 25. Februar 2009. Selbstgemachte Nudeln und vielleicht noch eine leckere Sauce oder ein Pesto dazu - fertig ist ein wunderschönes, persönliches Geschenk. Natürlich ist es nicht ganz so optimal frische Nudeln zu verschenken, also muss man sie trocknen. (Besonders gut klappt das, wenn man keine__
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Texanisches Chili con Carne Spinatpfannkuchen mit Kräuterquark Frühstücks-Kartoffelwaffeln mit Merguez, Spinat und Feta Karamellisierter Hasselback-Butternutkürbis Portweinbirnen, eingewecktPasta al Limone
Hausgemachte Ramen-Nudeln Risotto-Wirsing-Rouladen Gedämpfte Jiaozi mit Schweinefleischfüllung | 餃子 / 饺子 Texanisches Chili con Carne Spinatpfannkuchen mit Kräuterquark Frühstücks-Kartoffelwaffeln mit Merguez, Spinat und Feta Karamellisierter Hasselback-Butternutkürbis Portweinbirnen, eingewecktPasta al Limone
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BBQ-POPCORN
Sonntag, 29. September 2019 Als ich mit dem Bloggen angefangen habe, war hausgemachterKnabberkram
eines
meiner Lieblingsthemen. Ich hab Einiges ausprobiert, von Crackern über geröstete Hülsenfrüchte und natürlich waren auch schon verschiedene Sorten Popcorn mit dabei. Popcorn ist wahrscheinlich die am einfachsten zuhause zubereitete Knabberei, muss der Mais doch einfach nur in Öl erhitzt werden, bis er sprichwörtlich poppt. Was danach folgt, das macht den eigentlichen Geschmack aus. Ich war schon immer #TeamHerzhaftesPopcorn, süßes Popcorn mag ich nur ganz selten und dann auch nur, wenn eine Schale herzhaftes Popcorn bereit steht. Heute habe ich eine Mischung aus süßem und herzhaftem Popcorn für Euch, denn dieses Popcorn ist zwar süß, gleichzeitig schmeckt es aber würzig wie eine gute BBQ-Sauce und hat eine leichte Schärfe, die gerade so ein wenig am Gaumen kitzelt. Wenn Ihr das Popcorn zubereitet, solltet Ihr darauf achten, es entweder zeitnah zu "verbrauchen" oder aber in einem wirklich luftdichten Gefäß aufzubewahren, denn ansonsten zieht der Karamell Feuchtigkeit und die eben noch knusprige Karamellschicht wird latschig. Alternativ könnt Ihr das Popcorn selbst schon vorher zubereiten und später erst den Karamell. Seid beim Vermischen des Popcorns mit dem Karamell unbedingt vorsichtig, denn Karamell ist superheiß, da hat man sich ganz fixverbrannt!
ZUTATEN
200 g Popcornmais
Erdnussöl
120 g Wasser
200 g brauner Zucker200 g BBQ-Sauce
,
hausgemacht
80 g Butter
TL Chipotle-Chilipulver*
2 TL Salz
1 TL Natron
ZUBEREITUNG
Den Mais mit etwas Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Poppen bringen. In eine Schüssel umfüllen. Für den Karamell das Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Für ca. 20-12 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell eine goldbraune Farbe angenommen hat, dann die BBQ-Sauce, Butter, das Chilipulver und Salz dazugeben und weitere 2-3 Minuten bei mittlererHitze köcheln.
Das Popcorn parat stellen, denn sobald das Natron zugefügt wird, muss es sehr schnell gehen. Natronpulver zufügen und verrühren. Vorsicht! Die Karamellsauce schäumt wie bei der Zubereitung von Honeycomb-Toffee sehr stark auf. Die Karamellsauce über dem Popcorn verteilen und mit großen Löffeln (ich verwende große Kochlöffel) vermischen. Das Popcorn auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten bei 150°C im Backofen trocknen, zwischendurch einmal wenden. Abgewandelt nach einem Rezept von bonappetit.com|
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Tags: Knabberkram
, USA
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REUBEN SANDWICH, SO GUT WIE Donnerstag, 26. September 2019 Seit ich auf der Marktzeit in der Fabrik hier in Hamburg das beste Reuben Sandwich Hamburgs gegessen habe, hat mich das Fieber gepackt, dieses Sandwich wenigstens annähernd so gut zuhause nachzubauen. Zu Beginn scheiterte es an der Pastrami, die auf einem traditionellen Reuben Sandwich gar nichts zu suchen hat, da es eigentlich mit Corned Beef zubereitet wird, aber gutes Corned Beef in Bio-Qualität ist hier noch schwieriger zu bekommen als Pastrami. Mein Schlachter hat mittlerweile glücklicherweise aufgerüstet und bietet nun großartige Pastrami an, also habe ich mich - selbstlos wie ich bin - daran gemacht und meine Version des Reuben Sandwichesausgetüftelt.
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Tags: Fleisch
, Rind
, Sandwiches und
Panini
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USA
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FRITTATA DI SPAGHETTI | SPAGHETTIOMELETTE MIT RATATOUILLE Dienstag, 24. September 2019 Als ich mich vor vielen Jahren entschlossen habe vegetarisch zu leben, war das für meine Mutter durchaus eine kleine Herausforderung. Eine fleischlose Ernährung war damals, also vor um und bei 25 Jahren noch nicht so weit verbreitet wie heute und auch Kochbücher mit fleischlosen Rezepten gab es nicht gerade wie Sand am Meer. Ein Kochbuch hat sich meine Mama dann aber doch angeschafft und mein Lieblingsrezept daraus stelle ich Euch heute vor, bzw. ein ähnliches, denn ich erinnere mich nur noch, dass es Spaghettiomelettes mit Schmorgemüse waren. Ich habe diese Omelettes, bzw. Frittatas seitdem wenn es hoch kommt vielleicht 5x gegessen, aber neulich sind sie mir plötzlich wieder in den Sinn gekommen und seitdem gab es sie nun schon 3x. So lange habe ich gebraucht, bis ich das für uns perfekte Nudel/Ei/Käse-Verhältnis ausgetüftelt habe und der Jieper fürs Erste gestillt war. Zwischenzeitlich gab es auch noch eine mit Mortadella und Scamorza gefüllte Variante, aber dazu vielleicht demnächst noch mal mehr. Ich will Euch mit meiner neu entdeckten Leidenschaft für Frittata di Spaghetti ja nicht überfordern.Weiter geht's
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Tags: Beilagen
, Italien
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CHINESISCHE TEE-EIER | 茶叶蛋 Sonntag, 22. September 2019 Gekochte Eier sind bei uns zuhause so eine Sache. Ich selbst mag sie sehr, so lange das Eigelb nicht staubtrocken oder sogar blau ist, mein Mann lehnt sie aber kategorisch ab, bzw. er hat sie abgelehnt, bis er vor vielen Jahren mein erstes Tee-Ei und später meine pinken gefüllten Eier und die mordsleckeren Ramen-Eier probiert hat. Seitdem ist er ein ganz großer Fan, zumindest dieser Varianten von hartgekochten Eiern. Diese Vorliebe geht soweit, dass er sie auch mit großer Begeisterung als Büroverpflegung mitnimmt. Seit ich meine Tee-Eier gebloggt habe, ist schon eine ganze Weile vergangen und natürlich ändern sich Rezepte im Laufe der Zeit. Ich möchte Euch deshalb heute meine aktualisierte und wie ich finde, verbesserte Rezeptur und Zubereitungsweise für chinesische Tee-Eiervorstellen.
Ich esse diese Eier am liebsten zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Sie werden einmal durchgeschnitten, pro Hälfte mit einem halben Teelöffel Sud beträufelt und außerdem noch mit einer Prise Murray River Salt * und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt. Fertig ist mein perfektesTee-Ei.
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TIAN DE POMMES DE TERRE - EXTRAKNUSPRIGE OFENKARTOFFELN Donnerstag, 19. September 2019 Kartoffeln, für mich mit Sicherheit mein Lieblings"gemüse", bietet es doch eine unendliche Rezeptvielfalt und ich entdecke immer wieder Rezepte, die die Sonderstellung dieser Knolle untermauern. Meine Küche ohne Kartoffeln? Undenkbar. Ohne Kartoffeln keine Pommes, kein Kartoffelsalat, keine Gnocchi und keine Chips. Keine Kroketten, kein Kartoffelbrot und keine Kartoffelknöpfle und noch schlimmer, kein Kartoffelpüree! Ein Leben ohne Kartoffelpüree ist möglich aber sinnlos. Heute habe ich Euch ein Kartoffelgericht mitgebracht, das großartig schmeckt, umwerfend aussieht und sich außerdem auch noch am Vortag vorbereiten lässt. Eine perfekte Festtagsbeilage also, wenn man Besseres zu tun hat, als den halben Vormittag mit der Zubereitung der Beilagen zu verbringen.Weiter geht's
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