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PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. Schwedenmilch ist ein Sauermlicherzeugnis und stammt ursprünglich aus Schweden wo sie Filmjölk genannt wird. In Skandinavien werden die Gefäße, in denen FREIZEITUMSATZ, WAS IST DAS? STOFFWECHSEL: …TRANSLATE THIS PAGE Freizeitumsatz. Inhaltsverzeichnis. Freizeitumsatz; Quellen; Der Begriff Freizeitumsatz wird umgangssprachlich für den Energiebedarf während der Freizeit verwendet.. Der Freizeitumsatz ist wie der Arbeitsumsatz stark aktivitätsabhängig und lässt sich im Gegensatz zum Grundumsatz durch eine Steigerung der körperlichen Aktivität leicht beeinflussen. Der messbase Wert der Aktivität wird BRENNNESSELN, WAS IST DAS? BLATTGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE GÄRTOLERANZ, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE AMMONIAK-ZUCKERKULÖR, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: …TRANSLATE THIS PAGE Ammoniak-Zuckerkulör ist ein synthetischer Farbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 150c für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln ist dieser Lebensmittelfarbstoffe als Ammoniak-Zuckerkulör oder unter der Nummer E 150c zu finden. Bei Ammoniak-Zuckerkulör handelt es sich um einenbraunen Farbstoff
DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig . Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in den einzelnen Stufen der Sauerteigherstellung ( Sauerteigführung ) vermehrt und aktiviertwerden.
PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. Schwedenmilch ist ein Sauermlicherzeugnis und stammt ursprünglich aus Schweden wo sie Filmjölk genannt wird. In Skandinavien werden die Gefäße, in denen FREIZEITUMSATZ, WAS IST DAS? STOFFWECHSEL: …TRANSLATE THIS PAGE Freizeitumsatz. Inhaltsverzeichnis. Freizeitumsatz; Quellen; Der Begriff Freizeitumsatz wird umgangssprachlich für den Energiebedarf während der Freizeit verwendet.. Der Freizeitumsatz ist wie der Arbeitsumsatz stark aktivitätsabhängig und lässt sich im Gegensatz zum Grundumsatz durch eine Steigerung der körperlichen Aktivität leicht beeinflussen. Der messbase Wert der Aktivität wird BRENNNESSELN, WAS IST DAS? BLATTGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE GÄRTOLERANZ, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE AMMONIAK-ZUCKERKULÖR, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: …TRANSLATE THIS PAGE Ammoniak-Zuckerkulör ist ein synthetischer Farbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 150c für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln ist dieser Lebensmittelfarbstoffe als Ammoniak-Zuckerkulör oder unter der Nummer E 150c zu finden. Bei Ammoniak-Zuckerkulör handelt es sich um einenbraunen Farbstoff
ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe)KALORIENRECHNER
Datenbestand im Kalorienrechner. Es befinden sich über 4.000 Nahrungsmittel mit mehr als 85.000 Nährwerten in der Datenbank. Sollte ein Lebensmittel nicht im Kalorienrechner vorhanden sein, wählt bitte entweder ein ähnliches Nahrungsmittel oder. senden eine Mail (siehe Impressum) oder. KOSTFORMEN, WAS IST DAS? ERNÄHRUNGSFORMEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. GELLAN, WAS IST DAS? GELIER- UND VERDICKUNGSMITTELTRANSLATE THIS PAGE Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der von der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt wird. Gellan ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 418 für Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei Gellan handelt es sich um ein, für den menschlichen Organismus unverdauliches, langkettiges Kohlenhydrat. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGE Sauerrahmbutter ist ein Streichfett. Sie wird aus gesäuerter Sahne hergestellt. Der Sahne wird dazu mit Sauermilchbakterien, den sogenannten Buttersäurewecker versehen und bis zu einem Tag bei einer Temperatur von zwischen 8° C und 20& FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
SCHÜMLI, WAS IST DAS? KAFFEEZUBEREITUNGEN: …TRANSLATE THIS PAGE Schümli: Zubereitung. Am besten eignet sich eine Mischung aus kolumbianischen und brasilianischen Kaffeebohnen heller Röstung für die Zubereitung eines Schümlis. Für ein Schümli wird ein Espresso, mit etwa 50 % mehr Wasser extrahiert als ein herkömmlicher Espresso. Traditionell wird Schümli pur getrunken, kann aber je nach Geschmack auch mit Sahne, oder Milch serviert werden. KARTOFFEL-REIS-DIÄT, WAS IST DAS? DIÄTEN: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Die Kartoffel-Reis-Diät ist eine medizinische Diät, die angewandt wird, wenn eine Person allergische Reaktionen zeigt, jedoch noch ungeklärt ist, was als Ursache infrage kommt. Eine solche Diät wird durchgeführt, wenn der Verdacht DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig . Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in den einzelnen Stufen der Sauerteigherstellung ( Sauerteigführung ) vermehrt und aktiviertwerden.
PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. Schwedenmilch ist ein Sauermlicherzeugnis und stammt ursprünglich aus Schweden wo sie Filmjölk genannt wird. In Skandinavien werden die Gefäße, in denen GÄRTOLERANZ, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. FREIZEITUMSATZ, WAS IST DAS? STOFFWECHSEL: …TRANSLATE THIS PAGE Freizeitumsatz. Inhaltsverzeichnis. Freizeitumsatz; Quellen; Der Begriff Freizeitumsatz wird umgangssprachlich für den Energiebedarf während der Freizeit verwendet.. Der Freizeitumsatz ist wie der Arbeitsumsatz stark aktivitätsabhängig und lässt sich im Gegensatz zum Grundumsatz durch eine Steigerung der körperlichen Aktivität leicht beeinflussen. Der messbase Wert der Aktivität wird BRENNNESSELN, WAS IST DAS? BLATTGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE AMMONIAK-ZUCKERKULÖR, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: …TRANSLATE THIS PAGE Ammoniak-Zuckerkulör ist ein synthetischer Farbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 150c für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln ist dieser Lebensmittelfarbstoffe als Ammoniak-Zuckerkulör oder unter der Nummer E 150c zu finden. Bei Ammoniak-Zuckerkulör handelt es sich um einenbraunen Farbstoff
DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig . Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in den einzelnen Stufen der Sauerteigherstellung ( Sauerteigführung ) vermehrt und aktiviertwerden.
PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. Schwedenmilch ist ein Sauermlicherzeugnis und stammt ursprünglich aus Schweden wo sie Filmjölk genannt wird. In Skandinavien werden die Gefäße, in denen GÄRTOLERANZ, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. FREIZEITUMSATZ, WAS IST DAS? STOFFWECHSEL: …TRANSLATE THIS PAGE Freizeitumsatz. Inhaltsverzeichnis. Freizeitumsatz; Quellen; Der Begriff Freizeitumsatz wird umgangssprachlich für den Energiebedarf während der Freizeit verwendet.. Der Freizeitumsatz ist wie der Arbeitsumsatz stark aktivitätsabhängig und lässt sich im Gegensatz zum Grundumsatz durch eine Steigerung der körperlichen Aktivität leicht beeinflussen. Der messbase Wert der Aktivität wird BRENNNESSELN, WAS IST DAS? BLATTGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE AMMONIAK-ZUCKERKULÖR, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: …TRANSLATE THIS PAGE Ammoniak-Zuckerkulör ist ein synthetischer Farbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 150c für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln ist dieser Lebensmittelfarbstoffe als Ammoniak-Zuckerkulör oder unter der Nummer E 150c zu finden. Bei Ammoniak-Zuckerkulör handelt es sich um einenbraunen Farbstoff
ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe)KALORIENRECHNER
Datenbestand im Kalorienrechner. Es befinden sich über 4.000 Nahrungsmittel mit mehr als 85.000 Nährwerten in der Datenbank. Sollte ein Lebensmittel nicht im Kalorienrechner vorhanden sein, wählt bitte entweder ein ähnliches Nahrungsmittel oder. senden eine Mail (siehe Impressum) oder. KOSTFORMEN, WAS IST DAS? ERNÄHRUNGSFORMEN: …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. GELLAN, WAS IST DAS? GELIER- UND VERDICKUNGSMITTELTRANSLATE THIS PAGE Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der von der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt wird. Gellan ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 418 für Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei Gellan handelt es sich um ein, für den menschlichen Organismus unverdauliches, langkettiges Kohlenhydrat. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGE Sauerrahmbutter ist ein Streichfett. Sie wird aus gesäuerter Sahne hergestellt. Der Sahne wird dazu mit Sauermilchbakterien, den sogenannten Buttersäurewecker versehen und bis zu einem Tag bei einer Temperatur von zwischen 8° C und 20& FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
HIRSEFLOCKEN, WAS IST DAS? GETREIDEPRODUKTE: …TRANSLATE THIS PAGE Produktinformation Hirseflocken. Hirse ist eine der ältesten Getreidearten und stammt ursprünglich aus Asien und Ostafrika.Hirseflocken eignen wich als Zugabe zu Müslis. Da Hirse kein Gluten enthält, eignen sich Hirseflocken als glutenfreie Alternative zu Haferflocken.Die entspeltzen und gequetschten Flocken eignen sich zudem für die Zubereitung von süßen und pikantenGerichten.
KARTOFFEL-REIS-DIÄT, WAS IST DAS? DIÄTEN: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Die Kartoffel-Reis-Diät ist eine medizinische Diät, die angewandt wird, wenn eine Person allergische Reaktionen zeigt, jedoch noch ungeklärt ist, was als Ursache infrage kommt. Eine solche Diät wird durchgeführt, wenn der Verdacht DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe) GEN-FOOD, WAS IST DAS? LEBENSMITTELTECHNOLOGIE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
PAILLARD, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Paillard. Inhaltsverzeichnis. Paillard; Quellen; Ein Paillard ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch.Meist wird für die Zubereitung Rindfleisch (Paillard vom Rind, fr.: Paillard de bœuf) oder Kalbfleisch (Paillard vom Kalb, fr.: Paillard de veau) verwendet. Gelegentlich finden man aber auch Paillards vom Geflügel (fr.: Paillard de volaille) oder Paillards vom Lamm (fr.: Paillard de NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. TRIETHYLCITRAT, WAS IST DAS? TRÄGERSTOFFE: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Triethylcitrat ist Ethylcitrat, Triethylzitrat, Citronensäuretriethylester, 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäuretriethylester. Triethylcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trägerstoff, Trägerstoff für Aromen. Triethylcitrat kann Auslöser sein für Allergien. Triethylcitrat kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, Mais. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ALPHABETISCHES REGISTER I Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie) Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren) I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe) I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe) GEN-FOOD, WAS IST DAS? LEBENSMITTELTECHNOLOGIE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
PAILLARD, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Paillard. Inhaltsverzeichnis. Paillard; Quellen; Ein Paillard ist ein sehr dünn plattiertes Stück Fleisch.Meist wird für die Zubereitung Rindfleisch (Paillard vom Rind, fr.: Paillard de bœuf) oder Kalbfleisch (Paillard vom Kalb, fr.: Paillard de veau) verwendet. Gelegentlich finden man aber auch Paillards vom Geflügel (fr.: Paillard de volaille) oder Paillards vom Lamm (fr.: Paillard de NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. TRIETHYLCITRAT, WAS IST DAS? TRÄGERSTOFFE: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Triethylcitrat ist Ethylcitrat, Triethylzitrat, Citronensäuretriethylester, 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäuretriethylester. Triethylcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, Trägerstoff, Trägerstoff für Aromen. Triethylcitrat kann Auslöser sein für Allergien. Triethylcitrat kann hergestellt sein aus genetisch veränderten Organismen, Mais. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le LOTUSWURZEL, WAS IST DAS? WURZELGEMÜSE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Lotuswurzel, Indischer Lotus. Die Lotuswurzel gehört zu der botanischen Familie der Seerosengewächse (bot.: Nymphaeaceae). Die heute in großen Teilen Asiens, hauptsächlich aber in Südostasien, angebaute Lotuspflanze stammt aus Indien, Irak und dem Wolgadelta. STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
ALUMINIUMSILIKAT, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Aluminiumsilikat gehört zu den Silikaten, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 559 und darf seit dem 31.01.2014 nicht mehr eingesetzt werden. Kaolin ist eine alternative Bezeichnung für Aluminiumsilik SCHÜMLI, WAS IST DAS? KAFFEEZUBEREITUNGEN: …TRANSLATE THIS PAGE Schümli: Zubereitung. Am besten eignet sich eine Mischung aus kolumbianischen und brasilianischen Kaffeebohnen heller Röstung für die Zubereitung eines Schümlis. Für ein Schümli wird ein Espresso, mit etwa 50 % mehr Wasser extrahiert als ein herkömmlicher Espresso. Traditionell wird Schümli pur getrunken, kann aber je nach Geschmack auch mit Sahne, oder Milch serviert werden. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Brezellauge. Als Brezellauge bezeichnet man die verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge . Brezellauge wird zum Backen von Laugengebäck (beispielsweise: Brezel oder Laugenbrötchen) benötigt. Brezellaugezählt zu
NATRIUMPOLYPHOSPHAT, WAS IST DAS? KOMPLEXBILDNERTRANSLATE THIS PAGE Gesundheitliche Risiken durch Natriumpolyphosphat. Phosphate wie das Natriumpolyphosphat gehören zu den umstrittenen Zusatzstoffen.Der Gesetzgeber geht jedoch davon aus, dass dieser Lebensmittelzusatzstoff unbedenklich ist, wenn der ADI-Wert von 70 mg/kg Körpergewicht nicht überschritten wird. Zu beachten ist hierbei, dass dieser Grenzwert für alle über die Nahrung MALTITSIRUP, WAS IST DAS? ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFETRANSLATE THIS PAGE Maltitsirup ist ein Zuckeraustauschstoff. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Maltitsirup mit der europäischen Zulassungsnummer E 965ii für Lebensmittelzusatzstoffe ausgewiesen. KARTOFFEL-REIS-DIÄT, WAS IST DAS? DIÄTEN: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Die Kartoffel-Reis-Diät ist eine medizinische Diät, die angewandt wird, wenn eine Person allergische Reaktionen zeigt, jedoch noch ungeklärt ist, was als Ursache infrage kommt. Eine solche Diät wird durchgeführt, wenn der Verdacht DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig. Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in KLUFTSTEAK, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Kluftsteak, Beefsteak. Inhaltsverzeichnis. Kluftsteak; Quellen; Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 cm dicke, ca. 200 g schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule. Das RINDERNUSS, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Belauguen. Das Eintauchen in die Brezellauge wird als Belaugung bzw. als belaugen bezeichnet. Belaugt werden am besten nur Teiglinge, die etwa die halbe Gare erreicht haben, also der Gärprozess durch Kühlung unterbrochen und anschließend abgesteift wurden. Während der Kühlung bildet sich auf der Oberfläche der Teiglinge einestabile Haut.
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat: Verwendung. Dinatriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie vornehmlich bei der Herstellung von Suppen, Saucen, Würzmitteln verwendet sowie in Produkten aus Fleisch, um deren Fleischgeschmack abzurunden.Natriuminosinat darf nicht in unbehandelten Lebensmitteln und solchen, die nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen verwendet werden. SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird wie Trinksauermilch durch Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend flüssig gerührt. Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig. Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in KLUFTSTEAK, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Kluftsteak, Beefsteak. Inhaltsverzeichnis. Kluftsteak; Quellen; Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 cm dicke, ca. 200 g schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule. Das RINDERNUSS, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Belauguen. Das Eintauchen in die Brezellauge wird als Belaugung bzw. als belaugen bezeichnet. Belaugt werden am besten nur Teiglinge, die etwa die halbe Gare erreicht haben, also der Gärprozess durch Kühlung unterbrochen und anschließend abgesteift wurden. Während der Kühlung bildet sich auf der Oberfläche der Teiglinge einestabile Haut.
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat: Verwendung. Dinatriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie vornehmlich bei der Herstellung von Suppen, Saucen, Würzmitteln verwendet sowie in Produkten aus Fleisch, um deren Fleischgeschmack abzurunden.Natriuminosinat darf nicht in unbehandelten Lebensmitteln und solchen, die nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen verwendet werden. SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird wie Trinksauermilch durch Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend flüssig gerührt. Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. SAUERRAHMBUTTER, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE ALPHABETISCHES REGISTER I I. Alphabetisches Register für Lebensmittel, Getränke, Fach- und Warenkunde. Begriffe beginnend mit I (Sprache - Kategorie). Işkembe (tr - Lebensmittel: Fleisch: Wurst- und Fleischwaren): I-Erythritol (de - Lebensmittelzusatzstoffe: Süßstoffe): I-Propanol (de - Lebensmitteltechnologie: Technische Hilfsstoffe): I.P. 245 (de - Getränke: Alkoholhaltige Getränke: Wein: Rebsorten)KALORIENRECHNER
Ihr könnt Euch beispielsweise ein oder mehrere Lebensmittel in dem Bereich Fettpunkte berechnen lassen und dann in die anderen Bereiche wechseln, um sich dort Vitamine, Mineralstoffe oder Kalorien für die ausgesuchten Lebensmittel anzusehen oder weiter zu bearbeiten.. Wenn Ihr mehrere Lebensmittel berechnet, werden die zu den vorhergehendenhinzugefügt.
BREZELLAUGE, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Belauguen. Das Eintauchen in die Brezellauge wird als Belaugung bzw. als belaugen bezeichnet. Belaugt werden am besten nur Teiglinge, die etwa die halbe Gare erreicht haben, also der Gärprozess durch Kühlung unterbrochen und anschließend abgesteift wurden. Während der Kühlung bildet sich auf der Oberfläche der Teiglinge einestabile Haut.
SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
HIRSEFLOCKEN, WAS IST DAS? GETREIDEPRODUKTE: …TRANSLATE THIS PAGE Produktinformation Hirseflocken. Hirse ist eine der ältesten Getreidearten und stammt ursprünglich aus Asien und Ostafrika.Hirseflocken eignen wich als Zugabe zu Müslis. Da Hirse kein Gluten enthält, eignen sich Hirseflocken als glutenfreie Alternative zu Haferflocken.Die entspeltzen und gequetschten Flocken eignen sich zudem für die Zubereitung von süßen und pikantenGerichten.
POËLIEREN, WAS IST DAS? GARMETHODEN: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Poëlieren oder Poelieren ist ein Garverfahren. Es ist zwischen Dünsten und Schmoren angesiedelt. Zudem kombiniert das Poëlieren trockene und feuchte Garmethoden miteinander. Zunächst wird das Gargut mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen To RINDERHESSE, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rinderhesse: Verwendung. Wofür kann Rinderhesse verwendet werden? Das Fleisch der Hesse ist stark mit Bindegewebe durchzogen, darum eignet es sich nur zum Schmoren und Kochen.Zudem muss man lange Garzeiten einrechnen, um das Fleisch zart zu bekommen. Allerdings geben die Muskeln und die markreichen Knochen der Hesse einen hervorragenden, kräftigen Geschmack ab und werden darum KALIUMPHOSPHAT, WAS IST DAS? SÄUREREGULATOREN: …TRANSLATE THIS PAGE Kaliumphosphat ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 340. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln kann der Zusatzstoff auch einfach als Phosphat, Trikaliumphosphat, Monokaliumphosphat oder Dikaliumphosphat angege KARTOFFEL-REIS-DIÄT, WAS IST DAS? DIÄTEN: DEFINITIONTRANSLATE THISPAGE
Die Kartoffel-Reis-Diät ist eine medizinische Diät, die angewandt wird, wenn eine Person allergische Reaktionen zeigt, jedoch noch ungeklärt ist, was als Ursache infrage kommt. Eine solche Diät wird durchgeführt, wenn der Verdacht DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Läuterzucker. Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Wasser und anschließendem Filtern von Verunreinigungen befreit. Heute wird der Reinigungsprozess DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Läuterzucker. Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Wasser und anschließendem Filtern von Verunreinigungen befreit. Heute wird der Reinigungsprozess GELLAN, WAS IST DAS? GELIER- UND VERDICKUNGSMITTELTRANSLATE THIS PAGE Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der von der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt wird. Gellan ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 418 für Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei Gellan handelt es sich um ein, für den menschlichen Organismus unverdauliches, langkettiges Kohlenhydrat. POËLIEREN, WAS IST DAS? GARMETHODEN: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Poëlieren ist ein Garverfahren, spezifisch für Geflügel und Geflügelteile in der Haut, Schlachtfleischteile mit eigener Haut- bzw. Sehnenhülle (z.B. Kalbsbrust ), besonders mit eiweißreichen Füllungen, und auch Federwild oder Fisch in der Haut. Die Haut und Sehnenhülle besteht aus einem großen Anteil Kollagen, welches durchfeuchtes
KERNOBST, WAS IST DAS? KERNOBST: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. SAMENDILL, WAS IST DAS? FRUCHT- UND SAMENGEWÜRZETRANSLATE THIS PAGE Samendill, Dillsamen. Bei Samendill oder auch Dillsamen handelt es sich um die Samen des Dills. Samendill wird vor allem zum Würzen von Speisen genutzt und ist ein typisches Gewürz für Gewürzgurken. Korrekterweise spricht man von Samendill statt von Dillsamen. HIRSEFLOCKEN, WAS IST DAS? GETREIDEPRODUKTE: …TRANSLATE THIS PAGE Produktinformation Hirseflocken. Hirse ist eine der ältesten Getreidearten und stammt ursprünglich aus Asien und Ostafrika.Hirseflocken eignen wich als Zugabe zu Müslis. Da Hirse kein Gluten enthält, eignen sich Hirseflocken als glutenfreie Alternative zu Haferflocken.Die entspeltzen und gequetschten Flocken eignen sich zudem für die Zubereitung von süßen und pikantenGerichten.
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird wie Trinksauermilch durch Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend flüssig gerührt. Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
RINDERSCHULTER, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rinderschulter, Kavalierspitz, Schulter, Knieschrot, Eckbug, Dicke Schulter, Bog, Blatt, Vorderkeule, Dicker Bug, Schauferl, Bug. Die Rinderschulter oder einfach nur Schulter wird auch als Bug bezeichnet. Sie ist ein großes Teilstück des Vorderviertels vom Rind. DieSchulter setzt
BRAUN HT, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Braun HT, E 155. Braun HT ist ein synthetischer Lebensmittelfarbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 155 für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Bei Braun HT handelt es sich um einen Lebensmittelfarbstoffe, der eine rot-braune Farbe hat. Braun HT löst sich in Wasser und gehört zur Gruppe der Azofarbstoffe. BACKHEFE, WAS IST DAS? HEFE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Backhefe: Verarbeitung. Die Backhefe wird i. d. R. in etwas handwarmer Flüssigkeit (meist Milch) aufgelöst.In der Bäckerei spricht man in diesem Zusammenhang auch vom aufschlämmen, obwohl der Ausdruck tatsächlich das Trennen von zwei Stoffen unterschiedlicher Dichte beschreibt und nicht das Mischen von zwei Stoffen. Gelegentlich bröckelt man die Hefe auch direkt in das Mehl hinein. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Läuterzucker. Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Wasser und anschließendem Filtern von Verunreinigungen befreit. Heute wird der Reinigungsprozess DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDETRANSLATE THIS PAGE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTETRANSLATE THIS PAGE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: …TRANSLATE THIS PAGE Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
INVERTZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Invertzucker, Invertose. Invertzucker ist ein Sirup aus Saccharose oder Stärke, der durch Einwirkung des Ferments Invertase oder durch Säure zu einem Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker wurde. Die Bezeichnung Invertzucker leitet sich aus der Eigenschaft ab, dass eine wässrige Lösung von Invertzucker die PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Phasin. Phasin ist ein aus rohen Hülsenfrüchten isolierbares Phytohämagglutinin und eine Sammelbezeichnung für bestimmte Lektine, die zu den Glycoproteinen zählen. Glycoproteinen bestehen aus einem Protein und einer oder mehreren kovalent gebundenen Kohlenhydratgruppen, also Zuckergruppen. Phasin ist für den Menschenein giftiges
DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? …TRANSLATE THIS PAGE Dinatriuminosinat bzw. Natriuminosinat ist das Natriumsalz der Inosinsäure (E 630), gehört wie Kaliuminosinat (E 632) und Calciuminosinat (E 633) zu den Inosinaten. Natriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt und NATRIUMFERROCYANID, WAS IST DAS? TRENNMITTEL: …TRANSLATE THIS PAGE Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENTRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Läuterzucker. Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Wasser und anschließendem Filtern von Verunreinigungen befreit. Heute wird der Reinigungsprozess GELLAN, WAS IST DAS? GELIER- UND VERDICKUNGSMITTELTRANSLATE THIS PAGE Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff , der von der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt wird. Gellan ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 418 für Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei Gellan handelt es sich um ein, für den menschlichen Organismus unverdauliches, langkettiges Kohlenhydrat. POËLIEREN, WAS IST DAS? GARMETHODEN: DEFINITIONTRANSLATE THIS PAGE Poëlieren ist ein Garverfahren, spezifisch für Geflügel und Geflügelteile in der Haut, Schlachtfleischteile mit eigener Haut- bzw. Sehnenhülle (z.B. Kalbsbrust ), besonders mit eiweißreichen Füllungen, und auch Federwild oder Fisch in der Haut. Die Haut und Sehnenhülle besteht aus einem großen Anteil Kollagen, welches durchfeuchtes
KERNOBST, WAS IST DAS? KERNOBST: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Teubner Küchenpraxis. Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. SAMENDILL, WAS IST DAS? FRUCHT- UND SAMENGEWÜRZETRANSLATE THIS PAGE Samendill, Dillsamen. Bei Samendill oder auch Dillsamen handelt es sich um die Samen des Dills. Samendill wird vor allem zum Würzen von Speisen genutzt und ist ein typisches Gewürz für Gewürzgurken. Korrekterweise spricht man von Samendill statt von Dillsamen. HIRSEFLOCKEN, WAS IST DAS? GETREIDEPRODUKTE: …TRANSLATE THIS PAGE Produktinformation Hirseflocken. Hirse ist eine der ältesten Getreidearten und stammt ursprünglich aus Asien und Ostafrika.Hirseflocken eignen wich als Zugabe zu Müslis. Da Hirse kein Gluten enthält, eignen sich Hirseflocken als glutenfreie Alternative zu Haferflocken.Die entspeltzen und gequetschten Flocken eignen sich zudem für die Zubereitung von süßen und pikantenGerichten.
SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND …TRANSLATE THIS PAGE Schwedenmilch wird wie Trinksauermilch durch Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend flüssig gerührt. Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild. FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
RINDERSCHULTER, WAS IST DAS? RIND: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Rinderschulter, Kavalierspitz, Schulter, Knieschrot, Eckbug, Dicke Schulter, Bog, Blatt, Vorderkeule, Dicker Bug, Schauferl, Bug. Die Rinderschulter oder einfach nur Schulter wird auch als Bug bezeichnet. Sie ist ein großes Teilstück des Vorderviertels vom Rind. DieSchulter setzt
BRAUN HT, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Braun HT, E 155. Braun HT ist ein synthetischer Lebensmittelfarbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 155 für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Bei Braun HT handelt es sich um einen Lebensmittelfarbstoffe, der eine rot-braune Farbe hat. Braun HT löst sich in Wasser und gehört zur Gruppe der Azofarbstoffe. BACKHEFE, WAS IST DAS? HEFE: DEFINITION, …TRANSLATE THIS PAGE Backhefe: Verarbeitung. Die Backhefe wird i. d. R. in etwas handwarmer Flüssigkeit (meist Milch) aufgelöst.In der Bäckerei spricht man in diesem Zusammenhang auch vom aufschlämmen, obwohl der Ausdruck tatsächlich das Trennen von zwei Stoffen unterschiedlicher Dichte beschreibt und nicht das Mischen von zwei Stoffen. Gelegentlich bröckelt man die Hefe auch direkt in das Mehl hinein. DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: DEFINITION Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
DEGORGIEREN, WAS IST DAS? WEIN: DEFINITION, WARENKUNDE Rüttelenthefung. Das Rüttelenthefen, auch Degorgieren ist die klassische Enthefungsmethode. Sie wird bei Schaumweinen verwendet, die mit der Méthode champenoise Hergestellt werden. So wird insbesondere bei der Champagnerherstellung der Cuvée eine Mischung aus Zucker und Hefe (Fülldosage) zugesetzt, um die zweite Gärung einzuleiten. Am Ende der zweiten Gärung lagert sich DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? GESCHMACKSVERSTÄRKER Dinatriuminosinat: Verwendung. Dinatriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie vornehmlich bei der Herstellung von Suppen, Saucen, Würzmitteln verwendet sowie in Produkten aus Fleisch, um deren Fleischgeschmack abzurunden.Natriuminosinat darf nicht in unbehandelten Lebensmitteln und solchen, die nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen verwendet werden. POTTASCHE, WAS IST DAS? BACKTRIEBMITTEL: DEFINITIONSEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITION Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, WARENKUNDE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENSEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, WARENKUNDE Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Was DEFINITION, WARENKUNDE, LEBENSMITTELKUNDE lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Le SAUERMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTE Sauermilch wird mit Hilfe von gezüchteten Milchsäurebakterien hergestellt. Die Milch wird vor dem impfen mit den Milchsäurebakterien auf den Fettgehalt eingestellt (z.B. auf Magermilch), pasteurisiert und homogenisiert.Die geimpfte Milch wird bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht. Der Fachmann sagt auch die Milch wird gebrütet. ANSTELLGUT, WAS IST DAS? TEIGE UND MASSEN: DEFINITION Anstellgut: Herstellen. Wer selbst Anstellgut herstellen möchte braucht dazu lediglich 400 g mittleres Roggenschrot, 5 g gemahlenen Kümmel, Wasser und etwas Geduld. Zunächst werden 100 g Roggenschrot und 5 g gemahlener Kümmel mit 150 ml handwarmen Wasser zu einem Breiverarbeitet.
DEGORGIEREN, WAS IST DAS? WEIN: DEFINITION, WARENKUNDE Rüttelenthefung. Das Rüttelenthefen, auch Degorgieren ist die klassische Enthefungsmethode. Sie wird bei Schaumweinen verwendet, die mit der Méthode champenoise Hergestellt werden. So wird insbesondere bei der Champagnerherstellung der Cuvée eine Mischung aus Zucker und Hefe (Fülldosage) zugesetzt, um die zweite Gärung einzuleiten. Am Ende der zweiten Gärung lagert sich DINATRIUMINOSINAT, WAS IST DAS? GESCHMACKSVERSTÄRKER Dinatriuminosinat: Verwendung. Dinatriuminosinat wird in der Lebensmittelindustrie vornehmlich bei der Herstellung von Suppen, Saucen, Würzmitteln verwendet sowie in Produkten aus Fleisch, um deren Fleischgeschmack abzurunden.Natriuminosinat darf nicht in unbehandelten Lebensmitteln und solchen, die nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen verwendet werden. POTTASCHE, WAS IST DAS? BACKTRIEBMITTEL: DEFINITIONSEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITION Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. STUBENKÜKEN, WAS IST DAS? HUHN: DEFINITION, WARENKUNDE Stubenküken sind junge, noch nicht geschlechtsreife Hühner mit einem - aus der Praxis ermittelten - Gewicht (gemessen ohne Innereien, Kopf und Stände) zwischen 300 und maximal 500 g. Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 g Gewicht. Nach der Europäischen Verordnung für Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch (Nr. 1234/2007) dürfen Tiere mit einem Gewicht bis 750 g als EIWEISSREDUZIERTE ERNÄHRUNG, WAS IST DAS? DIÄTENSEE MORE ON LEBENSMITTELLEXIKON.DE LÄUTERZUCKER, WAS IST DAS? ZUCKER: DEFINITION, WARENKUNDE Als Läuterzucker wird reiner, farbloser Zuckersirup bezeichnet, der aus raffiniertem Zucker und Wasser hergestellt wird. Der Begriff Läuterzucker leitet sich von läutern, also reinigen ab. Früher wurde Zucker durch Auflösen in Was KLUFTSTEAK, WAS IST DAS? FLEISCH: DEFINITION, WARENKUNDE Kluftsteak, Beefsteak. Inhaltsverzeichnis. Kluftsteak; Quellen; Das Kluftsteak oder Beefsteak wird üblicherweise aus der Oberkeule vom Rind geschnitten. Dazu schneidet man etwa 2 bis 3 cm dicke, ca. 200 g schwere Scheiben aus dem Fleisch der Oberkeule. Das PHASIN, WAS IST DAS? LEBENSMITTELCHEMIE: DEFINITION Phasin im Kochwasser. Durch den manchmal geringen Anteil von Phasin in einigen Bohnensorten und durch unterschiedlich starke Empfindlichkeit von Menschen gegenüber der Wirkung, kann ein Verzehr kleiner Mengen roher Bohnen ohne Folgen bleiben, darauf bauen sollte man nicht. GELLAN, WAS IST DAS? GELIER- UND VERDICKUNGSMITTEL Gellan ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der von der Lebensmittelindustrie als Geliermittel und Verdickungsmittel eingesetzt wird. Gellan ist unter der europäischen Zulassungsnummer E 418 für Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Bei Gellan h BRAUN HT, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: DEFINITION, WARENKUNDE Herstellung von Braun HT. Um Braun HT herzustellen, ist ein mehrstufiger Prozess notwendig. Der Farbstoff wird mit Hilfe der sogenannten Azokupplung künstlich hergestellt. Wie es für alle Azofarbstoffe typisch ist entstehen hierbei die Azogruppen, die aus zwei Stickstoffatomen bestehen.Unter der Bezeichnung Braun HT versteht man gemeinhin das Natriumsalz, das aus dieser chemischen Synthese POËLIEREN, WAS IST DAS? GARMETHODEN: DEFINITION Poëlieren oder Poelieren ist ein Garverfahren. Es ist zwischen Dünsten und Schmoren angesiedelt. Zudem kombiniert das Poëlieren trockene und feuchte Garmethoden miteinander. Zunächst wird das Gargut mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen To FLOMEN, WAS IST DAS? SPEISEFETTE: DEFINITION, WARENKUNDE Flomen. Inhaltsverzeichnis. Flomen; Quellen; Flomen ist ein Schlachtfett.Die Bezeichnung Flomen wird für zwei Schlachtfette verwendet. So bezeichnet man das zwischen Bauchfell und innerer Bauchmuskulatur liegende Fettgewebe als Schweineflomen.Es wird häufig ausgelassen, also so lange erhitzt, bis das vorher feste Fett flüssigwird.
ANNATTO, WAS IST DAS? FARBSTOFFE: DEFINITION, WARENKUNDE Annatto ist ein natürlicher Farbstoff, der die europäische Zulassungsnummer E 160 b für Lebensmittelzusatzstoffe trägt. Wird dieser Lebensmittelzusatzstoff einem Lebensmittel zugesetzt, so kann das auf der Zutatenliste zudem SAMENDILL, WAS IST DAS? FRUCHT- UND SAMENGEWÜRZE Verwendung in der Küche. Samendill enthält viele ätherische Öle und wird daher gerne in der Küche verwendet. Vor allem Konserven mit Gurken, Zwiebeln oder auch Mixed Pickles werden mit Samendill verfeinert. Dill ist unter anderem als Gurkenkraut bekannt und wird generell gerne frischem Salat aus Gurken oder Blattsalaten beigegeben. BACKHEFE, WAS IST DAS? HEFE: DEFINITION, WARENKUNDE Backhefe: Verarbeitung. Die Backhefe wird i. d. R. in etwas handwarmer Flüssigkeit (meist Milch) aufgelöst.In der Bäckerei spricht man in diesem Zusammenhang auch vom aufschlämmen, obwohl der Ausdruck tatsächlich das Trennen von zwei Stoffen unterschiedlicher Dichte beschreibt und nicht das Mischen von zwei Stoffen. Gelegentlich bröckelt man die Hefe auch direkt in das Mehl hinein. SCHWEDENMILCH, WAS IST DAS? MILCH UND MILCHPRODUKTE Schwedenmilch wird wie Trinksauermilch durch Milchsäurebakterien dickgelegt und anschließend flüssig gerührt. Schwedenmilch wird mit speziell gezüchteten Bakterienkulturen hergestellt, die in der "normalen" Sauermilch keine Verwendung finden. Die sämige Schwedenmilch schmeckt besonders mild.OK
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LEBENSMITTELLEXIKON
LEBENSMITTELLEXIKON.DE ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 20.500 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Lebensmitteln und Getränken fachgerecht beschrieben und erklärt. Zudem gibt dieses Food-Glossar einen Ãœberblick der im Handel erhältlichen Produkte und deren Herstellung sowie professionelle und vielfältige Zubereitungstipps. Darüber hinaus findet Ihr hier zahlreiche Informationen zur Ernährung , Ernährungslehre und Diätetik . Zudem werden die Lebensmittelzusatzstoffe mit ihren E-Nummern im Lexikon ausführlich beschrieben. © Inga / fotolia.comTHEMENSCHWERPUNKTE
Die Themenschwerpunkte liegen auf den Fachgebieten Gemüse , Milch , Milchprodukte , Eier , Käse , Zucker , Glasuren , Honig , Speisefette, Fisch , Fleisch , Geflügel , Wild , Hefe , Nährstoffe , Lebensmittelzusatzstoffe , Suppen, Teige , Massen ,
Garmethoden , Konservierung , Salz , Tee , Kaffee und Wein.
© guukaa / fotolia.com NEU UND ÃœBERARBEITET Naturdarm (22.02.2020), Krausedarm (21.02.2020), Kranzdarm (21.02.2020), Labmagen (27.01.2020), Blättermagen (27.01.2020), Carrageen (25.01.2020), Blase (25.01.2020), Pansen (19.01.2020), Fleischerzeugnisse (18.01.2020), Schweinemagen (18.01.2020), Goldschlägerhäutchen (15.01.2020), Butte (12.01.2020), Rinderbrühe (12.01.2020), Eierschale (05.01.2020), Serosa (05.01.2020), Bändel (05.01.2020), ESL-Milch (02.01.2020), Kunstdarm (28.12.2019), Saitling (28.12.2019), Bries  🛒 (27.12.2019), Fleisch (27.12.2019), Toskana (18.12.2019), Canaiolo Nero (18.12.2019), Ackerbohne (14.12.2019), Flavonoide (14.12.2019), © JMDZ / fotolia.comWÖRTERBÃœCHER
lebensmittellexikon.de bietet Euch zudem kulinarische Wörterbücher für deutsch-englisch , deutsch-französisch,
deutsch-italienisch , deutsch-spanisch unddeutsch-österreich
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ausgereichteten Wörterbücher helfen Euch bei der Ãœbersetzung von Speisekarten oder zum Auffrischen Eures Vokabulars. © PhotoSG / fotolia.comNÄHRWERTBERECHNUNG
Mit dem Kalorienrechner habt Ihr eine vollständige Nährwertberechung. Die ist in die vier Bereiche Kalorienberechung, Mineralberechung
, Vitamineberechung
und Fettpunkteberechnung aufgeteilt, zwischen denen Ihr beliebig hin und her springen könnt. Die Benutzerführung gibt einen raschen Ãœberblick der Funktionen des Kalorienrechners. © mihalec / fotolia.comSAISONKALENDER
Zudem hat das Lexikon einen ausführlichen SAISONKALENDER für jeweilsObst , Gemüse und
Nüsse . Die Saisonkalender beinhalten auch Angaben über Importzeiten und Importländer. © Nils Massholder / lebensmittellexikon.deNATURDÄRME RIND
NATURDÄRME RIND : Die vom Rind als Naturdarm genutzten Innereien. 1) Zunge 2) Schlund 3) Pansen 4) Buchmagen 5) Labmagen 6) Kranzdarm 7) Rinderbutte, Kappe 8) Rinderbutte, Spitze 9) Mitteldarm 10) Fettende 11) Rinderblase.Naturdärme Rind.
© Nils Massholder / lebensmittellexikon.deNATURDÄRME SCHAF
NATURDÄRME SCHAF
: Naturdärme
Schaf, Hammel. Die vom Schaf als Naturdarm genutzten Innereien. 1) Zunge 2) Schlund, Speiseröhre, nicht verwertbar 3) Pansen 4) Buchmagen 5) Labmagen 6) Saitlinge 7) Butte, Kappe, Hammelbutte, Hammelkappe 8) Mitteldorn 9) Fettende 10) Hallemblase. NaturdärmeSchaf, Hammel.
© Nils massholder / lebensmittellexikon.deNATURDÄRME SCHWEIN
NATURDÄRME SCHWEIN : Die vom Schwein als Naturdarm genutzten Innereien. 1) Zunge 2) Schlund, Speiseröhre, nicht verwertbar 3) Schweinemagen 4) enger Darm 5) Butte, Kappe, Schweinebutte, Schweinekappe 6) Krausedarm 7) Nachende 8) Fettende 9) Schweineblase. Naturdärme Schwein. © Frank Massholder / lebensmittellexikon.de NATURDARM QUERSCHNITT NATURDARM QUERSCHNITT : Die Schichten eines Naturdarms lassen im Querschnitt durch sich von Außen nach Innen erkennen. Die äußerste Schicht ist das Mickerfett, gefolgt von der Serosa, also der Oberhaut, den Muskelschichten und schließlich der Schleimhaut mit den Darmzotten. Natrudarm Querschnitt. Bild nach N. Latz, Fleischerei heute: Grund- und Fachstufe, Hamburg: Verlag Dr. Felix Büchner/Handwerk und Technik,2002.
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