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pasteurizada.
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE La realidad: una vaca puede producir de 30 a 50 litros de leche, una cabra en torno a 2-3 litros y una oveja 1-1,5 litros de promedio aunque en los mejores casos lleguen a dar 3 litros. Esto, hace que existan quesos de vaca a 8€/kilo y de oveja a 30€/kilo. Ventaja pues para los amantes del queso de vaca que disfrutan a mejor precio. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El queso Halloumi, tradicionalmente se elaboraba solo con leche de cabra y oveja pero hoy en día es habitual que se mezcle también con leche de vaca (esto comenzó a pasar a partir de 1965 porque antes no habían vacas en la isla). Es originario de Chipre, preciosa isla del Mediterraneo al sur de Turquía, pero también es muy habitual encontrarlo entre sus países vecinos, en Grecia BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Todo se puede cambiar, hasta los tipos de quesos, pero yo os contaré la que nos gusta y después pequeñas variaciones para que se vaya probando en d istintos momentos. La más típica suiza tiene 3 quesos a partes iguales: Gruyere, Emmental y Appenzeller. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En el último concurso de World Cheese Awards del 2014 uno de los 10 quesos españoles premiados con la medalla supergold ( 64 quesos reciben esta medalla de los más de 2600 que se presentan) ha sido el Majorero curado al pimentón de la casa Maxorata BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Durante la maduración de los quesos se producen fenómenos bioquímicos por los que se transforman la composición inicial, debido a distintos microorganismos que metabolizan la lactosa y producen reacciones de lipolisis y proteólisis, es decir transformanla
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es un queso de coagulación mixta afinada, que se elabora como todos los quesos de la Vega de San Martín, con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Su forma es un cilindro plano de un peso aprox de 290 gr., maduración de 3 semanas, con corteza BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es un queso de coagulación enzimática, corteza florida y textura esponjosa y cremosa en el interior. El Black Label, tiene un sabor más fuerte, con más matices y aromas por su lenta fermentación a baja temperatura. Es de coagulación láctica, corteza florida muy fina y textura arcillosa. La leche en ambos quesos es ecológica ypasteurizada.
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE La realidad: una vaca puede producir de 30 a 50 litros de leche, una cabra en torno a 2-3 litros y una oveja 1-1,5 litros de promedio aunque en los mejores casos lleguen a dar 3 litros. Esto, hace que existan quesos de vaca a 8€/kilo y de oveja a 30€/kilo. Ventaja pues para los amantes del queso de vaca que disfrutan a mejor precio. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El queso Halloumi, tradicionalmente se elaboraba solo con leche de cabra y oveja pero hoy en día es habitual que se mezcle también con leche de vaca (esto comenzó a pasar a partir de 1965 porque antes no habían vacas en la isla). Es originario de Chipre, preciosa isla del Mediterraneo al sur de Turquía, pero también es muy habitual encontrarlo entre sus países vecinos, en Grecia BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Todo se puede cambiar, hasta los tipos de quesos, pero yo os contaré la que nos gusta y después pequeñas variaciones para que se vaya probando en d istintos momentos. La más típica suiza tiene 3 quesos a partes iguales: Gruyere, Emmental y Appenzeller. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En el último concurso de World Cheese Awards del 2014 uno de los 10 quesos españoles premiados con la medalla supergold ( 64 quesos reciben esta medalla de los más de 2600 que se presentan) ha sido el Majorero curado al pimentón de la casa Maxorata BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Durante la maduración de los quesos se producen fenómenos bioquímicos por los que se transforman la composición inicial, debido a distintos microorganismos que metabolizan la lactosa y producen reacciones de lipolisis y proteólisis, es decir transformanla
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es un queso de coagulación enzimática, corteza florida y textura esponjosa y cremosa en el interior. El Black Label, tiene un sabor más fuerte, con más matices y aromas por su lenta fermentación a baja temperatura. Es de coagulación láctica, corteza florida muy fina y textura arcillosa. La leche en ambos quesos es ecológica ypasteurizada.
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Todo se puede cambiar, hasta los tipos de quesos, pero yo os contaré la que nos gusta y después pequeñas variaciones para que se vaya probando en d istintos momentos. La más típica suiza tiene 3 quesos a partes iguales: Gruyere, Emmental y Appenzeller. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Su característica principal es el fino hilo de tono grisáceo/negro que atraviesa el queso. Es ceniza o carbón, en recuerdo a como se elaboraba antiguamente. Su origen está ligado al queso Comté. Los granjeros cuajaban la leche para hacer queso Comté y la materia prima que sobraba al completar un queso, era depositada en un cubo a la espera de la siguiente leche. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Petit Nevat es un queso de leche pasteurizada de cabra de coagulación enzimática, de pasta blanda y amarillenta con pocos agujeros y textura muy suave y cremosa y una gruesa corteza de moho blanco comestible. Su aroma recuerda a las setas y con ligero olor a moho. Suave en los primeros días, va adquiriendo un sabor más pronunciadocon el
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En esta ocasión, no fui yo quien los eligió, fue el quesero Robert Camps quien nos sedujo. Nos ofreció sus quesos, pero por unas cosas o por otras, tardamos varios meses en volver a contactar con él. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE A partir de aquí al resto de quesos que sí han superado las pruebas, se les pondrá un sello ovalado con las palabras “Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela” y seguirán descansando en las estanterías de madera de las salas de maduración durante 18-24-36meses.
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hacía ya tiempo que los quería probar y sin ninguna duda, han sido tan ricos como los esperaba, casi más de como los había imaginado. Un gran trabajo en un pequeño queso, de hecho es el queso más pequeño que habita nuestra tienda y parece ser que es el más pequeño en España. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es muy sencillo, porque por muy poco dinero (29,95€) podrás adquirirla cada mes. ¿Qué un mes no quieres? No hay compromiso alguno. Todos los meses iremos cambiando de variedades y presentando una ficha especial de cada queso de forma que BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Algunos maestros queseros hacen quesos que sin ser con Denominación de Origen, tienen una calidad excepcional. Ejemplos tenemos en todas las regiones como podría ser en Galicia Cortés de Muar que hace unos ricos quesos de leche de vaca de tipo queso del país o Quesería 7villas en Cantabria con dos exquisitos quesos uno semi y otro maduro o en Asturias los Quesos Lazana uno de leche cruda BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Todo se puede cambiar, hasta los tipos de quesos, pero yo os contaré la que nos gusta y después pequeñas variaciones para que se vaya probando en d istintos momentos. La más típica suiza tiene 3 quesos a partes iguales: Gruyere, Emmental y Appenzeller. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El queso Halloumi, tradicionalmente se elaboraba solo con leche de cabra y oveja pero hoy en día es habitual que se mezcle también con leche de vaca (esto comenzó a pasar a partir de 1965 porque antes no habían vacas en la isla). Es originario de Chipre, preciosa isla del Mediterraneo al sur de Turquía, pero también es muy habitual encontrarlo entre sus países vecinos, en Grecia BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El Mascarpone es un queso italiano del norte de Italia, Lombardía.Es un queso fresco que se obtiene de la crema de la leche, y nata, no se le incorpora cuajo por lo que pueden tomarlo los vegetarianos. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En el último concurso de World Cheese Awards del 2014 uno de los 10 quesos españoles premiados con la medalla supergold ( 64 quesos reciben esta medalla de los más de 2600 que se presentan) ha sido el Majorero curado al pimentón de la casa Maxorata BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Durante la maduración de los quesos se producen fenómenos bioquímicos por los que se transforman la composición inicial, debido a distintos microorganismos que metabolizan la lactosa y producen reacciones de lipolisis y proteólisis, es decir transformanla
BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Cómo es esto posible? Stilton a 80 millas al Norte de Londres, estaba en la antigua Gran Carretera del Norte. En el siglo XVIII la ciudad era un lugar de postas para carruajes que iban de Londres a York y mientras se cambiaban los tiros de caballos, a los viajeros se BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Algunos maestros queseros hacen quesos que sin ser con Denominación de Origen, tienen una calidad excepcional. Ejemplos tenemos en todas las regiones como podría ser en Galicia Cortés de Muar que hace unos ricos quesos de leche de vaca de tipo queso del país o Quesería 7villas en Cantabria con dos exquisitos quesos uno semi y otro maduro o en Asturias los Quesos Lazana uno de leche cruda BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Todo se puede cambiar, hasta los tipos de quesos, pero yo os contaré la que nos gusta y después pequeñas variaciones para que se vaya probando en d istintos momentos. La más típica suiza tiene 3 quesos a partes iguales: Gruyere, Emmental y Appenzeller. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El queso Halloumi, tradicionalmente se elaboraba solo con leche de cabra y oveja pero hoy en día es habitual que se mezcle también con leche de vaca (esto comenzó a pasar a partir de 1965 porque antes no habían vacas en la isla). Es originario de Chipre, preciosa isla del Mediterraneo al sur de Turquía, pero también es muy habitual encontrarlo entre sus países vecinos, en Grecia BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El Mascarpone es un queso italiano del norte de Italia, Lombardía.Es un queso fresco que se obtiene de la crema de la leche, y nata, no se le incorpora cuajo por lo que pueden tomarlo los vegetarianos. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En el último concurso de World Cheese Awards del 2014 uno de los 10 quesos españoles premiados con la medalla supergold ( 64 quesos reciben esta medalla de los más de 2600 que se presentan) ha sido el Majorero curado al pimentón de la casa Maxorata BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Durante la maduración de los quesos se producen fenómenos bioquímicos por los que se transforman la composición inicial, debido a distintos microorganismos que metabolizan la lactosa y producen reacciones de lipolisis y proteólisis, es decir transformanla
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Los granjeros cuajaban la leche para hacer queso Comté y la materia prima que sobraba al completar un queso, era depositada en un cubo a la espera de la siguiente leche. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Saint Félicien es un queso similar a Saint Marcellin, una versión enriquecida (queso de doble crema), debido a que su elaboración es con leche cruda de vaca a la que se le añade crema pasteurizada. Es pues también un queso de pasta blanda sin prensar con BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Gamoneu del Puerto: Se elabora en las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís durante 4 meses de primavera y verano. Actualmente solo 4 familias siguen subiendo a las majadas del puerto desde primeros de junio hasta finales de BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En el último concurso de World Cheese Awards del 2014 uno de los 10 quesos españoles premiados con la medalla supergold ( 64 quesos reciben esta medalla de los más de 2600 que se presentan) ha sido el Majorero curado al pimentón de la casa Maxorata BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hacía ya tiempo que los quería probar y sin ninguna duda, han sido tan ricos como los esperaba, casi más de como los había imaginado. Un gran trabajo en un pequeño queso, de hecho es el queso más pequeño que habita nuestra tienda y parece ser que es el más pequeño en España. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE De las 6 queserías que de acuerdo con las normas están autorizadas para elaborar el Stilton, la quesería Webster con 15 trabajadores es la más pequeña que lo produce manualmente según un procedimiento tradicional: 75 kg de queso por día. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es muy sencillo, porque por muy poco dinero (29,95€) podrás adquirirla cada mes. ¿Qué un mes no quieres? No hay compromiso alguno. Todos los meses iremos cambiando de variedades y presentando una ficha especial de cada queso de forma que BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es un queso de coagulación mixta afinada, que se elabora como todos los quesos de la Vega de San Martín, con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Su forma es un cilindro plano de un peso aprox de 290 gr., maduración de 3 semanas, con corteza BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE La realidad: una vaca puede producir de 30 a 50 litros de leche, una cabra en torno a 2-3 litros y una oveja 1-1,5 litros de promedio aunque en los mejores casos lleguen a dar 3 litros. Esto, hace que existan quesos de vaca a 8€/kilo y de oveja a 30€/kilo. Ventaja pues para los amantes del queso de vaca que disfrutan a mejor precio. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Todo se puede cambiar, hasta los tipos de quesos, pero yo os contaré la que nos gusta y después pequeñas variaciones para que se vaya probando en d istintos momentos. La más típica suiza tiene 3 quesos a partes iguales: Gruyere, Emmental y Appenzeller. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE El queso Halloumi, tradicionalmente se elaboraba solo con leche de cabra y oveja pero hoy en día es habitual que se mezcle también con leche de vaca (esto comenzó a pasar a partir de 1965 porque antes no habían vacas en la isla). Es originario de Chipre, preciosa isla del Mediterraneo al sur de Turquía, pero también es muy habitual encontrarlo entre sus países vecinos, en Grecia BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Durante la maduración de los quesos se producen fenómenos bioquímicos por los que se transforman la composición inicial, debido a distintos microorganismos que metabolizan la lactosa y producen reacciones de lipolisis y proteólisis, es decir transformanla
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BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hoy aunque describiré los 3 quesos del título, quería pararme en un par de recetas del Camembert, fáciles y espectaculares que deberíais probar, típicas de este queso. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Petit Nevat es un queso de leche pasteurizada de cabra de coagulación enzimática, de pasta blanda y amarillenta con pocos agujeros y textura muy suave y cremosa y una gruesa corteza de moho blanco comestible. Su aroma recuerda a las setas y con ligero olor a moho. Suave en los primeros días, va adquiriendo un sabor más pronunciado con el paso del tiempo con ciertos aromas amoniacales BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Saint Félicien es un queso similar a Saint Marcellin, una versión enriquecida (queso de doble crema), debido a que su elaboración es con leche cruda de vaca a la que se le añade crema pasteurizada. Es pues también un queso de pasta blanda sin prensar con BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE En el último concurso de World Cheese Awards del 2014 uno de los 10 quesos españoles premiados con la medalla supergold ( 64 quesos reciben esta medalla de los más de 2600 que se presentan) ha sido el Majorero curado al pimentón de la casa Maxorata BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Tengo que reconocer que aún gustándome mucho Asturias, no había probado nunca este queso hasta que comenzamos nuestra andadura en el mundo del queso y sin embargo es un queso muy popular y parece ser que de los más antiguos de la zona. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Cómo es esto posible? Stilton a 80 millas al Norte de Londres, estaba en la antigua Gran Carretera del Norte. En el siglo XVIII la ciudad era un lugar de postas para carruajes que iban de Londres a York y mientras se cambiaban los tiros de caballos, a los viajeros se BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Hacía ya tiempo que los quería probar y sin ninguna duda, han sido tan ricos como los esperaba, casi más de como los había imaginado. Un gran trabajo en un pequeño queso, de hecho es el queso más pequeño que habita nuestra tienda y parece ser que es el más pequeño en España. BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS …TRANSLATE THIS PAGE Es muy sencillo, porque por muy poco dinero (29,95€) podrás adquirirla cada mes. ¿Qué un mes no quieres? No hay compromiso alguno. Todos los meses iremos cambiando de variedades y presentando una ficha especial de cada queso de forma que BLOG DE QUESOS MULTIQUESOS.PROBANDO TODAS LAS SEMANAS QUESO NUEVO Cuántos quesos conoces?¿Eres un verdadero quesero? Poco a poco iremos conociendo las más de 200 variedades que tenemosMULTIQUESOS
JUEVES, 4 DE FEBRERO DE 2016 QUESOS SANTA GADEA EN MULTIQUESOS LOS QUESOS SANTA GADEAGranja Santa Gadea
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_"CUANDO LE DEVUELVES A LA NATURALEZA EL EQUILIBRIO PERDIDO, ELLA TE DEVUELVE SU RIQUEZA MULTIPLICADA" PEREZ-ANDUJAR PROPIETARIO DELPROYECTO_
El queso ecológico de cabra Santa Gadea no solo es un queso, sino un maravilloso proyecto, un compromiso con la naturaleza. Éste queso se elabora en la Granja Santa Gadea en San Cristobal de Rioseco, Burgos. Es una empresa ecosostenible agrícola, ganadera, lácteo, industrial y forestal. La leche con la que elaboran los quesos procede de una cabaña de 1.000 cabras francesas de los Alpes, que se alimentan con cosechas propias no transgénicas, carentes de pesticidas químicos, consiguiendo una leche de gran calidad certificada como ecológica por la FDA norteamericana. La energía que usan en la granja es por paneles solares y molinos eólicos y en estos años han reforestado la zona con más de 120.000 árboles, usando las aguas pluviales y reciclando el suero que sobra en la elaboración del queso y abonando con un compost que elaboran ellos con los excrementos del ganado. En un sitio así, las cabras tienen una calidad de vida tal, que imposible que salga un mal queso. Pero no solo viven las cabras, también hay animales salvajes en la zona, pues parte de las tierras son para cultivar grano para corzos, jabalíes, buitres, liebres… Para colmo, el aprisco en el que viven es digno de ver en foto ya que todavía no hemos podido ir por allí: de madera, grandes espacios, limpio, aireado. Solo ver las cabras en su nave, transmiten felicidad por la amplitud, luminosidad y limpieza. Esta pequeña gran empresa tiene un objetivo que al tiempo les impide crecer: ser una empresa con una huella de carbono negativa, es decir secuestrar más cantidad de CO2 del que emite. Así he leído en algún artículo que poco más pueden crecer (como mucho 500 cabras más, pues dejarían de conseguir este objetivo) Con esta granja he descubierto algo muy interesante que yo no conocía: compran unas bacterias llamadas EM en Japón, que son tan importantes casi como las cabras. Se somete las bacterias a complejos procesos, por los que se rebaja su pH por debajo de 5 y se le añade agua y melaza de caña de azúcar, y se obtiene un suero que activa los procesos de fermentación. Pero ¿cómo consiguen reducir el CO2 las bacterias japonesas? En combinación con los excrementos de las cabras, convierten el estiércol en compost mediante un proceso en el que se emite la mitad de metano y dióxido de carbono que a través del procedimiento habitual de apilar residuos en capas superpuestas y dejar que se degraden. Además se elabora en 2 meses y no en 2 años. Creo que ellos lo conocieron por el libro “Una revolución para salvar la tierra, del japonés Teruo Higa” En la web de Santa Gadea hay un esquema que explica de forma muy sencilla como consiguen reducir el CO2 y me parecía muy interesanteincluirlo:
HABLEMOS DE LAS CABRAS Y DE LOS QUESOS SANTA GADEA Las cabras, protagonistas de la granja, son pardo-alpinas. Se ordeñan 2 veces al día y la leche va directa al depósito de la quesería, donde se refrigera con agua (que luego se filtra y se recicla para riego). Cada cabra lleva un chip que envía información a un ordenador central sobre la calidad y cantidad de leche que dan de forma que controlan a diario como evolucionan y su salud. El queso que elaboran es muy diferente a los quesos habituales de la zona. Es un queso artesano, ecológico de estilo francés, tipo brie ocamembert.
El nombre del queso se debe a la hija pequeña de la familia, Gadea. Actualmente elaboran dos, el RED LABEL y el BLACK LABEL. El RED LABEL, es más suave, apenas se nota sabor a cabra (cuando hay buena higiene, los sabores de cabra no son tan intensos). Es un queso de coagulación enzimática, corteza florida y textura esponjosa y cremosa en el interior. El BLACK LABEL, tiene un sabor más fuerte, con más matices y aromas por su lenta fermentación a baja temperatura. Es de coagulación láctica, corteza florida muy fina y textura arcillosa. La leche en ambos quesos es ecológica y pasteurizada.Quesos Santa Gadea
Recién hechos tienen un color blanco, sedoso, limpio que si va evolucionando comienza a tomar tonos anaranjados, haciéndose un queso más intenso de sabor, punzante, más cremoso, más sabroso. La presentación de los quesos es preciosa, pequeños cilindros envueltos en papel parafinado dentro de unas cajas de madera que permiten conservar el queso perfectamente dentro de la nevera. Usan unos formatos muy prácticos y tienen una caducidad de poco más de un mes. No obstante como siempre pasa con los quesos, la caducidad es relativa, todo depende de cómo te gusten los quesos, pues a medida que evolucionan lo que sucede es que ganan en intensidad, en cremosidad y el sabor es más punzante. Hay gente que les gusta más un poco “pasados” que recién traídos, así que, que cada cual experimente y vea como le gustan más. Nos han contado que están experimentando con nuevos quesos que nos parecen muy interesantes. No os avanzo más porque hasta que no terminen y vean los resultados no se comercializarán, pero me atraen un montón y creo que la combinación que van a hacer puede ser una bomba, en el buen sentido de la palabra. Como nos miran las cabras, protagonistas del queso Santa Gadea QUE ES LA COAGULACIÓN LÁCTICA Y LA ENZIMÁTICA Por aclarar conceptos me gustaría brevemente diferenciar los dos tipos de coagulación que hacen diferente a estos quesos. Coagulación láctica, es la fermentación natural por medio de las bacterias lácticas que viven en la leche. Estas bacterias actúan sobre la lactosa y la degradan en ácido láctico que se caracteriza por el sabor amargo que dan al queso o al yogur. Coagulación enzimática, es la fermentación que se produce al añadir el cuajo a la leche. El cuajo es una enzima que actúa desestabilizando la caseína, formando una especie de gel o coágulo que engloba al suero y a los glóbulos grasos en su interior. Puede ser cuajo animal (del cuarto estómago de los rumiantes lactantes), pero también vegetal por ejemplo las flores de Cynara Cardunculus típicas de las Tortas del Casar o coagulantes de origen animal (pepsinas, bovina y porcina), o microbianos como las proteasasfúngicas.
DONDE COMPRAR QUESOS SANTA GADEA Sin duda un proyecto apasionante, una familia valiente y unos quesos espectaculares que merece la pena probar. Los venden en Estados Unidos, Dinamarca, creo que Gran Bretaña y ahora también en Multiquesos en O´Donnell 34, Madrid y por supuesto también formarán parte de nuestra familia de quesos en www.multiquesos.com para que los combines con otros muchos, y prepares una tabla variada y diferente para cada ocasión. Este pequeño artículo se lo quería dedicar a mi hija Cristina, ambientóloga que poco a poco nos ha ido metiendo en casa, el gusanillo por lo natural, lo ecológico, el Slow-Food, el mercado tradicional y que por su carrera, sin duda si no conocía la Granja Santa Gadea, le encantará conocerla y profundizar en el tema, así que enlazo con su web para ella y para cualquier lector que le haya gustado conocer este queso y quiera saber más sobre esta familia y su granja http://www.santa-gadea.com/ Publicado por Unknownen 20:37
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quesos Quesos Santa Gadea LUNES, 1 DE FEBRERO DE 2016 QUESOS ARTESANOS DE LECHE CRUDA LLIGAT DE CABRA Y LLIGAT DE OVEJA LLIGAT DE CABRA- LLIGAT DE OVEJA. LA MISMA ELABORACIÓN PARA 2 LECHES DISTINTAS, 2 RESULTADOS FANTÁSTICOS Lligat de leche cruda de oveja Entre las novedades últimas que hemos recibido en Multiquesos, ayer toco degustar dos quesos muy interesantes de la quesería Formatges Camps de Lleida, los LLigat de cabra y oveja: La misma versión del queso con 2 leches distintas, que a simple vista no son fáciles de distinguir. Tengo que reconocer que si me los dan por separado… me cuesta diferenciarlos hasta que no los pruebo, pues su aspecto es muy similar. Juntos, el color los delata, siendo más blanco el de cabra y tirando a amarillento la pasta del de oveja. Pero hay un montón de matices que descubrir y seguro que con el tiempo los distinguiremos asimple vista.
Lligat de leche cruda de cabra Son unos quesos muy atractivos, ambos de leche cruda, coagulación enzimática y formato “servilleta”. Son quesos que se elaboran no en molde sino poniendo la cuajada dentro de un paño, lo que le confiere finalmente al queso la forma tan característica, globosa, con bordes redondeados y estrías radiadas donde se anudó la tela. La diferencia con los habituales quesos servilleta y su originalidad está en que la corteza es lavada con salmuera durante la elaboración, lo que influye en el sabor tan peculiar de estos quesos. La maduración de ambos es de 2 meses, y durante ese tiempo se irán cepillando con salmuera cada semana. Como veis son quesos artesanos de elaboración manual y cuidado semanal. Cuanto más madura más oscura será la corteza. Los dos que hemos probado esta vez, tenían maduraciones similares y la tonalidad era bastante parecida. La pasta como os decía es blanca en el de cabra, más amarillenta en el de oveja, textura elástica sin ser rígida y con pequeños ojos en ambos casos. Sabor salado con notas cítricas con ligero aroma a leche de cabra en uno y más dulzón y mantecoso con ligero aroma a setas y olor a moho en el de oveja. Como veis, hasta no probarlos, ambos tienen muchas cosas en común. Fue divertido probar los dos a la vez y comentar la jugada con el resto de comensales y ver a cada uno, cual les gustaba más. Yo no puedo elegir, sinceramente, me gustan los dos. Otra cosa común a ambos son los premios, pues los dos han recibido medalla en los World Cheese Awards: LLigat de cabra fue supergold en el 2012 y medalla oro en 2014-2015 Lligat de oveja fue bronce en 2013 y medalla plata en 2014-2015 Quieres probar y descubrir las diferencias entre ambos quesos? Como siempre los encontrarás en la calle O´Donnell 34, 28009 Madrid y si no puedes pasarte por allí en www.multiquesos.com Degustación de Lligat de cabra y Lligat de oveja0
Publicado por Unknownen 20:41
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lligat de oveja
SÁBADO, 23 DE ENERO DE 2016 QUESO CRISEMBERT, DE FORMATGES CAMPS CRISEMBERT Y LA QUESERÍA FORMATGES CAMPS En estos días, han llegado nuevos quesos a Multiquesos y entre ellos una colección de la quesería Formatges Camps. En esta ocasión, no fui yo quien los eligió, fue el quesero Robert Camps quien nos sedujo. Nos ofreció sus quesos, pero por unas cosas o por otras, tardamos varios meses en volver a contactar con él. Con el inicio del año, enero del 2016, y buscando novedades que traeros, recuperé el correo y me lancé a pedir sin mirar mucho más pues lo que descubrí en su día me encantó. En Madrid, últimamente, hablar de productos catalanes, es arriesgado, y puede que mucha gente, simplemente por el hecho de ser de Lleida, no quieran probarlos. Es una pena y se perderán grandes quesos. Como me dijo en el correo Robert, CADA UNO AMAMOS NUESTRA TIERRA NATAL, todo lo demás es manipulación de los políticos, y a eso añado yo: en cada tierra hay quesos especiales, y maestros queseros diferentes, haciendo obras de arte, artesanía deliciosa, que en muchos casos como éste, es reconocida a nivel mundial como lo demuestran los premios recibidos en esta quesería por los World Cheese Awards. Os invito a conocerles, a descubrir sus delicias y a dejar a un lado las diferencias políticas. Viajar por este país, descubrir queserías en cada región, es un placer y ya que no siempre es posible viajar, Multiquesos desea acercároslas y haceros más fácil probar los cientos de quesos que existen en España. Esta quesería de la que hoy hablamos, Formatges Camps, comenzó a elaborar quesos en el año 2000, en la granja familiar en Palau D´Anglesola en Lleida. Elaboran quesos de muchos tipos y de las tres leches, tanto pasteurizados como de leche cruda. Una de las cosas que me llamaron mi atención fue la gran cantidad de quesos diferentes quehacen.
Entre todos los quesos de Camps, he elegido para hablar por primera vez, el CRISEMBERT. Lo primero, el nombre. Dos palabras unidas: CRISTINA Y CAMEMBERT. Cristina es el nombre de su hija y el final de la palabra, sale del queso Camembert, ya que para su elaboración, siguen una receta de dicho queso, eso sí, con ciertas variaciones que le hacen ser un queso personal y único. Es un queso de leche cruda de cabra de la raza murciano-granadina. Es un queso de pasta blanda y corteza florecida con maduración de 3 semanas, materia grasa del 55% y aspereza suave. Crisembert en distintas maduraciones CÓMO SE ELABORA EL CRISEMBERT? Añaden a la leche mesófilos, cultivo iniciador de Penicilium Candidum, seguido del cuajo animal. Una vez formada la cuajada, se cuela, se pone en moldes y va escurriendo por su propio peso, antes del secado y salado. Finalmente pasan los quesos a la cámara de maduración donde estarán unas 3 semanas. Y CÓMO ES ESTE QUESO? Su pasta es de color blanco, blanda, untuosa en el centro, un poco más densa, cremosa y suave bajo la corteza. Al madurar en la sala de los quesos azules, se desarrolla su llamativa corteza florecida blanca, salpicada de manchas de moho azul. Es una pequeña pieza de forma cilíndrica, que al principio es blanca y con ligera manchas azuladas. Pero con los días, va cambiando y adquiriendo un aspecto más oscuro, tirando a marfil, amarillento y reflejos azulados. También la pasta cambia, primero es lisa, flexible, blanda y con el tiempo se va volviendo cremosa hasta ser casi líquida. Lo cortas y fluye la pasta, que me recuerda a un postre que me encantaba que era un bizcocho de chocolate caliente, que al abrirlo, sale el chocolate líquido que contiene dentro ( lo mismo pero todo en color blanco). Posiblemente en ese momento llega a su punto óptimo de maduración y plenitud aromática. Sabor herbáceo, a flores, hierba y mantequilla, notas de setas y avellanas, ligeramente amargo, olor a heno, sotobosque y notas de humedad. Cuando está a temperatura ambiente, se puede untar en pan. Muy rico con frutos secos, mermeladas, miel. Marida bien con vino dulce, con Oporto o con Cava. Como dije al principio, la quesería ha recibido varios premios y en el caso del Crisembert, en el 2013 recibió el galardón Super Gold de los World Cheese Awards acreditándose como uno de los 50 mejoresquesos del mundo.
Merece la pena dejar a un lado las diferencias y descubrir a que sabe esta delicia. La podrás encontrar en Calle O´Donnell 34, entrada por Fernán González, 28009 Madrid y en www.multiquesos.com Publicado por Unknownen 18:25
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quesos quesería Formatges Camps,
Queso Crisembert
Madrid Calle de O'Donnell, 34, 28009 Madrid, Madrid, España DOMINGO, 3 DE ENERO DE 2016 QUESO GRUYERE, SU SECRETO: LOS MARAVILLOSOS PASTOS SUIZOS LAS VACAS Y LA LECHE EN SUIZA Dicen que las vacas en Suiza, son animales felices y por eso los quesos suizos son de tan alta calidad. Y es que está demostrado que el bienestar del ganado, es fundamental para obtener la mejor leche y conseguir quesos exquisitos. Se ordeñan dos veces al día, pastan libremente (imaginaros los parajes suizos en los que se alimentan), solo se les da pienso de cereales cuando están en el establo, porque hace mal tiempo y no puede usarse antibióticos salvo si la vaca está enferma, y en ese caso se desecha la leche ordeñada. La leche va directa a la quesería más cercana ya que la normativa establece que una quesería solo puede recibir leche de vacas ordeñadas en 20 km a la redonda. La leche llega a las queserías dos veces al día. La de la mañana se usa para hacer el queso ese día y la de la tarde se refrigera y se usa al día siguiente. Todos los días se hace queso. ELABORACIÓN DE LE GRUYÈRE La leche de los Gruyère es leche cruda no pasteurizada (se calienta máximo a 55ºC) a la que se le añade el cuajo animal y una vez hecha grumos se pasan las varillas llamadas liras. Cuando se vierte en los moldes, se separan los grumos del suero y se prensa el queso durante 24 horas para que suelte el máximo suero posible. En Suiza, se usa el suero para alimentar a los cerdos, para la industria cosmética y sorprendentemente para HACER UN REFRESCO LLAMADO “RIVELLA” MUY POPULAR EN SUIZA. Han intentado venderlo fuera de su país pero no han conseguido tener mucho éxito. Sin embargo en Suiza es muy popular (sola o mezclada con te verde o consoja.
Finalmente pasan los quesos a las cavas, a madurar durante 3 meses. Cepillado con agua y sal y volteo, primero a diario, luego cada 3-4 días y así durante todo el tiempo. Imaginad estos quesos suizos que son grandes ruedas de 35 kilos, el esfuerzo que supone. Hay queserías en las que tienen robots que se encargan de este volteo, pero las pequeñas queserías todavía realizan el trabajo a mano.Cava de Gruyère
Salvo las queserías pequeñas, el resto llevan los quesos a unas cavas más grandes donde continúa la maduración 3 meses más, ya que como mínimo tendrán una curación de 5-6 meses, pero en otros casos continuarán hasta llegar a los 9,12 y 15 meses de curación. Estos quesos son valorados por un profesional, antes de salir a la venta, dando a cada queso una puntuación, de forma que los quesos 1 A es el único que admite la denominación de origen (puntuación superior a 18 sobre 20). Los quesos 1 B y 2 se usan para fundir o para rallar y los que tienen un valor 3 (menos del 1%) se desecha por no cumplir los requisitos. La higiene y el control es impecable, cada queso tiene una etiqueta de caseína para mantener el control absoluto sobre cada uno de ellos, de forma que cualquier anomalía o defecto que aparezca, implica que se retire y no se comercialice. Los quesos Gruyère con AOC aunque están muy controlados, sin embargo mantienen su personalidad y distinto sabor pues cada quesero tiene sus trucos, sus tiempos de cocción, sus proporciones de cuajo, sus bacterias… y además la alimentación del ganado según sea primavera, otoño o invierno es diferente al tener distinta proporción de flores y de pasto, lo que le confiere distinto sabor a la leche y una curiosidad más: parece ser que el queso es más amarillo en primavera y verano que en otoño e invierno. Hay unos Gruyére muy especiales “GRUYÉRE D´ALPAGE”, que solo se elabora cuando las vacas están en las montañas, a partir de mayo en pequeñas queserías. Es una producción muy pequeña y son muy valorados, dejándolos envejecer entre 12 y 15 meses. Se elabora de la misma forma desde 1115. El Gruyère se elabora desde hace siglos cerca de la pequeña ciudad de Gruyère, en el cantón de Friburgo. Es necesario usar 400 litros de leche para elaborar un queso de 35 kg. No se le incorpora ningún aditivo excepto el cuajo. Y muy importante, son quesos libres de gluten y de lactosa por su forma de elaboración. DIFERENCIAS ENTRE LE GRUYÈRE Y EMMENTALER El Gruyère se elabora de forma similar al Emmentaler, pero es un queso con una corteza más dura y que se mantiene en la cava a menor temperatura, por lo que una característica diferenciadora importante es que no tiene agujeros (Emmental pasa 1-2meses en cavas a 20-24ºC por lo que fermenta, produciéndose gas carbónico que al no poder escapar del queso por tener ya la corteza formada, explotan y surgen los agujeros típicos de este queso. Además las ruedas de queso pesan 90-120 kilos y hace falta unos 1000 litros de leche, es decir son ruedas que triplican el peso de los Gruyére. Sin duda es un queso muy especial, y la razón principal de su sabor es el paraje en el que se elaboran, gracias a los pastos suizos con los que se alimentan las vacas. Esto no se puede repetir en otros países y aunque realices el mismo proceso, nunca será el mismoqueso.
Ah, una curiosidad: si pones en google o cualquier otro buscador imágenes de queso Gruyère, una gran mayoría no son Gruyère sino Emmentaler, así que… Ojo!!! Aquí os pongo dos fotos de ambos quesos para que los podías distinguir bien.Gruyere
Emmentaler
LOS PREMIOS SWISS CHEESE AWARDS En Suiza se toman tan en serio sus quesos que cada 2 años celebran un campeonato : Swiss Cheese Awards. El jurado nunca es de Suiza, son expertos en queso de 8 países distintos que en ese año 2014 tuvieron que elegir entre más de 817 quesos de todo el país (con y sin DOP, de grandes y pequeñas queserías). En el último certamen, ganó un Gruyère AOP en este caso procedente de un centro de formación en Friburgo en el que aprenden la tradicion del maestro quesero, chicos de entre 16 y 18 años. En Suiza hay muchos quesos y es que una misma quesería elabora distintos tipos. Cada queso tiene su peculiar sabor, su forma de hacerse, sus notas en sabor, aroma, color, su historia y por supuesto, son únicos, pero hay algo curioso, una característica que les da su familiaridad, como dice Enric Canut: “un sabor suizo que persiste en todos ellos, y Le Gruyère lo representa como nadie”Gruyere
COMPRAR LE GRUYÈRE EN MULTIQUESOS Sin duda en Suiza los quesos son todo un arte y Le Gruyère es prueba de ello y merecía la pena hablar de él. En www.multiquesos.com nunca faltan los quesos suizos más clásicos como el Gruyere, Emmentaler, Appenzeller, Tete de Moine, Sbrinz, Tilsiter, Fribourgeois, Vacherin o Raclette. En Suiza hay más de 400 tipos de quesos, y nos resulta imposible tenerlos todos, pero creo que con estas variedades ya podemos hacernos una idea, y disfrutar del sabor y del olor a queso suizo. Poco a poco iré contando un poco de cada uno de ellos, porque merece la pena acercarse a un país como Suiza, donde existe una gran tradición quesera desde hace siglos, y que siguen tomándose muy en serio el mundo de los quesos. Existe una web muy interesante, donde uno puede profundizar en los quesos suizos: http://www.quesosdesuiza.es/ Aquí aparecen todas las noticias relacionadas con estos quesos, recetas, concursos... Hacen una gran labor para que sean cada vez más conocidos, sus quesos. Publicado por Unknownen 19:16
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quesos Gruyere
Madrid Calle de O'Donnell, 34, 28009 Madrid, Madrid, España SÁBADO, 21 DE NOVIEMBRE DE 2015 QUESO DE LA SERENA, LA TORTA DE BADAJOZ CÓMO ES LA TORTA DE LA SERENA? LA TORTA DE LA SERENA,
es un queso de la zona noreste de la provincia de Badajoz, elaborado con leche cruda de oveja merina que se alimenta en los pastizales de La Serena. Para la fermentación se usa cuajo vegetal de la región, la flor del cardo silvestre (Cynara cardunculus) como en la Torta delCasar.
Una vez cuajado, se madura durante 8 semanas envuelto en las pleitas o cinchos de esparto y volteando a mano cada día el queso. La corteza se ha endurecido, mientras el interior es una pasta muy blanda, untuosa, casi líquida de color marfil. Cuando madura en exceso se endurece y adquiere un color más amarillento con sabor más fuerte y olor intenso, con aspecto de quesocurado.
El sabor es amargo, poco salado y muy graso con regusto picante y persistente al paladar. Torta la Serena Sánchez Hidalgo Su principal característica es la cremosidad, pasta semilíquida, que invita a servirlo con cuchara, razón por la que se abre por la parte de arriba, como si quitáramos una tapa, ya que si cortamos los laterales se desparramaría el queso. Es un queso con denominación de origen protegida. La torta de la Serena que hemos elegido para nuestra tienda es “Sanchez Hidalgo”. Disponen de 4 fincas, dentro de las cuales Vallehondo, es la principal, llanura con jaras, tomillos, retamas y pastos de primera calidad. Su ganado es de raza merina. Estas ovejas tienen una producción láctea escasa y se requiere de 12 a 20 ovejas para producir 1kilo de queso, eso sí una leche con alto contenido en grasas y proteínas. Cada pieza se mima y voltea a mano. La torta de la Serena es un espectáculo para el paladar con sus 4 sabores: ATAQUE ÁCIDO, SABOR LIGERAMENTE SALADO, GUSTO AMARGO Y RETROGUSTO DULCE. Una combinación muy particular que convierte estatorta en un manjar.
Las tortas perfectas, las ideales son de la primavera. DIFERENCIAS CON LA TORTA DEL CASARLas
diferencias entre la torta del Casar y la Serena son sutiles. La primera es de Cáceres, la segunda de Badajoz, pero su elaboración es muy parecida: leche de oveja Merina (dicen que en el Casar también se usa oveja Churra), alimentadas con pastos extensivos de cada una de las regiones y uso como cuajo vegetal el cardo. Quizás la torta del Casar es un poco menos densa, pero todo depende del punto de maduración de ambas tortas para que esté más o menos líquida, y de la estación del año. En resumen, no hay tantas diferencias para dos quesos cada uno de una región extremeña, ambos con DOP y por supuesto, los dos riquísimos para tomar con una buena tosta de pan. No todos los quesos de La Serena son tortas. La torta de La Serena, como la del Casar, es la máxima categoría y calidad en este tipo de queso. Se nota por el agrietamiento de sus paredes y la extrema fluidez de su interior. Es lo que se denomina técnicamente proteolisis. A fines del invierno y en la primavera, cuando llueve más, el consumo de los húmedos pastos modifica la flora intestinal de las ovejas y también la leche que producen. La multiplicación de los gérmenes proteolíticos destruye las cadenas de caseína y el queso tiende a licuarse, agrietándose igualmente su corteza. RECETAS CON TORTA DE LA SERENA Y OTRAS VARIANTES Hay un montón de recetas con torta de la Serena (presa ibérica con boletus y torta serena, croquetas con queso serena, solomillo en salsa de queso serena, risotto de espárragos verdes y queso la serena… y bueno también hay muchos que nos cuentan cómo aprovechar las sobras de una torta, usándola como una cacerola en la que guisamos verduras que con el calor se van impregnando con el sabor del queso que se derrite. Muy interesante y a tener en cuenta, pero sin duda, simplemente, abrir la tapa de una torta y comenzar a comer el queso con un pan es ya un gran placer.Torta Esencia
Existen unas pequeñas tortas de la misma empresa, Esencia que son tortas de la Serena en pequeño tamaño, que no son formato aceptado por la DOP pero que están buenísimas y que para parejas por su tamaño, es perfecta.Solo crema
Y otra opción muy interesante es el Solo Crema, para untar hecho con torta la Serena. A mi me encanta para hacer un sandwich por su cremosidad pero con mucha intensidad, nada de las típicas cremitas sosas de centros comerciales, sino con personalidad. Publicado por Unknownen 23:38
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quesos Solo Crema de Sanchez Hidalgo,
Torta de la Serena
,
torta Esencia
VIERNES, 16 DE OCTUBRE DE 2015 QUESOS MADRILEÑOS VEGA DE SAN MARTÍN. APASIONANTE LECHE CRUDA DECABRA
QUESERÍA VEGA DE SAN MARTÍN Quesos Vega de San Martín Al estar nuestra tienda de Multiquesos en Madrid, desde el principio, hemos tenido mucho interés por los quesos madrileños. Entre ellos, nos topamos con ésta magnífica quesería, Vega de San Martín que además de ser unos grandes profesionales, han sido siempre con nosotros amables y estupendos colaboradores. Ya en varias ocasiones hemos podido hacer ricas degustaciones para que nuestros clientes conozcan sus quesos, y nos dieron la oportunidad de conocer sus instalaciones, de las que están muy orgullosos, y no es para menos, por su modernización, limpieza, higiene, y buen trato del animal. No esconden nada y cualquiera puede ver que detrás de estos ricos quesos, hay unos profesionales que está haciendo un muy buen trabajo. Llevan 5 generaciones dedicadas a la ganadería caprina pero solo en los últimos años comenzaron a comercializar sus quesos, ya que anteriormente se dedicaban a venta de la leche, de las cabras y quesos para consumo propio. El salto a la comercialización (creo que por el año 2011) fue tan exitoso que en poco menos de un año ya recibieron su primer premio en Quesos Artesanos de España de la Comunidad de Madrid en categoría de queso de cabra.Tienen
unas 2000 cabras de raza lechera murciano-granadina (unas preciosas cabras de capa negra brillante) que tienen en su finca de San Martín de la Vega y otras tantas en otra finca de Cuenca. Sus cabras viven tranquilamente en la extensa finca, alimentándose en su mayor parte de piensos propios que siembran ellos mismos en sus terrenos. Todo está controlado con mucho mimo, cambiando su dieta en función de la estación, si son crías, preñadas, madres… Se las ordeña dos veces al día y tienen un sistema de tuberías que les permite llevar la leche directamente de la ubre a los depósitos de forma que se evita cualquier contaminación, razón por la que esta quesería puede elaborar quesos de leche cruda con maduración inferior a los 60 días. Esto les permite que su ganadería tenga la máxima calificación sanitaria estando indemnes en brucelosis y tuberculosis. Las cabras murciano-granadinas producen una leche con cantidad superior de grasa y proteína que la media, lo que la hace adecuada para elaborar un excelente queso en sabor y textura. En Vega de San Martín llevan más de 30 años criando y seleccionando los mejores animales de esta raza, por lo que consiguen la mejor calidad. QUESOS QUE SE ELABORAN EN VEGA DE SAN MARTÍN - - MADURADO DE SAN MARTÍN. El primero que recibió en esta quesería la medalla de plata en categoría de leche cruda de cabra en el certamen World Cheese Awards 2013 en Birmingham. Madurado de San Martín Es un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito de formato cilíndrico liso. Su peso aprox es de 1000 gr y afinado mínimo de 3 meses. La corteza es natural enmohecida, de color gris con ligeras manchas de moho verde azulado y gris. Al corte la pasta es de color blanco-marfil, con pequeños ojos. Olor intensidad media. Notas afrutadas y vegetales (a setas del bosque). Textura firme, algo elástica y con buena mantecosidad. Sabor intenso y persistente láctico al principio y con una acidez muy bien integrada con notas de cereal dulce y de aceituna madura. Posgusto a frutos secos y un picante muy elegante sin llegar a ser agresivo.Bombonqueso
- BOMBONQUESO BLANCO. Queso fresco de coagulación ácida. Elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Corteza blanca, lisa y húmeda. Al corte presenta un color blanco nacarado, sin ojos. Olor de intensidad baja. Notas lácticas y de yogur suave. El olor caprino es apenas imperceptible, prueba de la excelente calidad bacteriológica de la leche. Textura firme, algo adhesiva, con una sensación de cremosidad alta. La percepción de la granulosidad es de tipo muy fino. Sabor fresco, láctico y dulce a la vez. Recuerdos de nata dulce y de cítricos. Regusto caprino muy sutil, conjuntado con notas de frutos secos que nos recuerdan a la avellana cruda. Como su nombre indica es como un bombón, con tal cremosidad que untado en un buen pan de cereales o de centeno, está tan delicioso que te lo terminarás sin darte cuenta.Rulito de cabra
- RULITO DE CABRA. Queso láctico afinado. Elaborado con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Formato tubular en forma de rulo. Peso aprox 200 g. El tiempo de afinado mínimo es de 2 semanas. La corteza es rugosa de color blanco-amarillento. Puede estar salpicada de pequeñas manchas de penicilium blanco o verde. Al corte presenta un color blanco nacarado, sin ojos. El cerco es de color blanco-amarillento y muy poco marcado cuando es joven. A medida que avanza el afinado se hace más perceptible y de mayor grosor. Olor de intensidad media. Notas vegetales y de humedad. El componente caprino está bien integrado en su conjunto. Textura firme, cremosa y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino a muy fino. Sabor láctico con recuerdos a nata dulce, con una acidez muy agradable que nos recuerda a cítricos. Regusto caprino y de frutos secos, con un ligero acento animal que se acentúa con el tiempoCapricho de cabra
- CAPRICHO DE CABRA. Es un queso de coagulación mixta afinada, que se elabora como todos los quesos de la Vega de San Martín, con leche cruda de cabra y cuajo natural de cabrito. Su forma es un cilindro plano de un peso aprox de 290 gr., maduración de 3 semanas, con corteza aterciopelada de color blanco por el moho penicilium. Al corte la pasta es de color blanco con pequeños ojos. A medida que pasan los días pasa a un color marfil. Olor de intensidad media. Notas vegetales y fúngicas y textura firme y mantecosa al paladar. Sabor láctico y acidez elegante, con notas herbáceas y a cereal dulce. El regusto a champiñón mezclado con recuerdos caprinos y un picante sutil que se va acentuando con el afinado. Exquisito para acompañarlo con vino blanco, se puede fundir o untar en pan, pero por supuesto está exquisito en pequeños trozos sinmás.
Ha recibido dos importantes premios: - Medalla de bronce en World Cheese Awards en 2014en Londres
- Medalla de oro en la sección de pasta blanda del concurso Cumbre Internacional del Caprino CAPRAESPAÑA 2015 que se celebró en Talavera de la ReinaNo lo dudes, los 4 quesos son exquisitos, cada uno en su textura, forma, sabor y aroma. El sábado 17 de octubre 2015, tendremos nueva degustación en Multiquesos, c/ O´Donnell 34 (entada por Fernán González) en Madrid y si no puedes acudir y te apetece probarlos, los encontrarás al mismo precio en http://www.multiquesos.com/elige-tu-los-quesos-que-compras Publicado por Unknown
en 15:59
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rulo de cabra vega de san martin Madrid Calle de O'Donnell, 34, 28009 Madrid, Madrid, España JUEVES, 2 DE JULIO DE 2015 BESOS DEL REY SILO, EL QUESO MÁS PEQUEÑO DE ESPAÑA Es tal mi pasión por el queso, que siempre estoy a la búsqueda y captura de nuevos quesos ya que todos a la vez no los podemos tener, y de esta forma ir descubriendo novedades que nos hagan disfrutar a nosotros y por supuesto a nuestros clientes, razón de ser deMultiquesos.
Besos del Rey Silo
Hacía ya tiempo que los quería probar y sin ninguna duda, han sido tan ricos como los esperaba, casi más de como los había imaginado. Un gran trabajo en un pequeño queso, de hecho es el queso más pequeño que habita nuestra tienda y parece ser que es el más pequeño en España. Su tamaño es de 5cm de diámetro y un peso de 45gr.
Según he leído, los Besos del Rey Silo surgieron por encargo del restaurante Casa Gerardo de Asturias, al maestro quesero Ernesto Madera de la quesería del Rey Silo en Pravia. Le pidieron algo muy original, un queso cremoso como la torta del Casar, pero que no llevara cuajo vegetal y que al tiempo expresar en boca las características de la tierra asturiana. En mi modesta opinión, ÉXITO TOTAL!!! Cierto que su cremosidad es la de una torta, pero en boca no tiene ningún parecido a lo extremeño. Es como dice Martí Vicente en su web de www.mundoquesos.com : “La lluvia riega los prados de Asturias de los que se alimentan las vacas que transforman la hierba y las flores silvestres en la leche más rica y cremosa con la que elaboran el Besos del Rey Silo.” Me parece una definición perfecta. Cómo es este queso? Es un queso artesano que se elabora a mano, uno a uno, con mucho mimo, afinándolos y dejándolos madurar en la bodega de la quesería, que está cerca del río Nalón. Ahí los mohos naturales Geotrichum candidum y Penicillium, hacen su labor y le dan su olor, sabor y aromacaracterístico.
Es un pequeño queso, cremosos, con una corteza suave, aterciopelada, blanca que cuando la cortas deja que aparezca la crema de la pasta interior, también blanca. Nada más cortar “se desparrama” lo que te habla de cómo se va a fundir en boca, surge el olor a leche fresca y a hierbas y finalmente su sabor es fuerte pero cremoso, personal, invadiendo la boca. Un placer. Sin duda el nombre le va al pelo, pues es como un suave beso que te deja un regusto exquisito, que te enamora y estás deseando repetir la experiencia. Estoy escribiendo este post y no hago más que recordar el trozo de Beso que me dejé en tienda, que seguro ya se lo habrán tomado y me arrepiento de no haberme traído otro a casa. Mañana voya por más.
Yo lo he tomado con una tosta pequeña solo sin más pero seguro que resulta interesante con mermelada y me lo imagino con una copa de vino blanco y unos pocos frutos secos, quizás avellanas. Enhorabuena a la quesería Rey Silo y por cierto ya comienza a tener importantes premios, así que no dudéis en venir a nuestra tienda en C/ O´Donnell 34 en Madrid y preguntar por los Besos del Rey Silo Quesería Rey Silo en Pravia Publicado por Unknownen 22:16
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