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NI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATETHIS PAGE
2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la foisplus complète et
COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,navets, betteraves.
SURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). PEUT-ON FERMENTER TOUS LES LÉGUMES ? Au contraire, s’ils sont déjà un peu mous et avancés lors de la récolte, il y a fort à parier qu’ils feront une piètre lacto-fermentation. Il faut toujours prendre des légumes très frais, bien fermes, sans taches et récoltés depuis peu de temps, idéalement moins de 24 heures. La fermentation n’améliorera jamaisun légume abîmé.
LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», COMMENT FAIRE SOI-MÊME UN FROMAGE FRAIS EN …TRANSLATE THIS PAGE Videz et transvasez au fur et à mesure le petit lait dans un récipient (bouteille, bocal) dans lequel vous le garderez au frais. Remplissez la faisselle jusqu’en haut. Au fur et à mesure de l’égouttage, le petit-lait monte dans le récipient alors que le niveau baisse dans la faisselle. COMMENT FAIRE UN GINGER BUG (LEVAIN DE GINGEMBRE) …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON NICRUNICUIT.COMNI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATETHIS PAGE
2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la foisplus complète et
COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,navets, betteraves.
SURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). PEUT-ON FERMENTER TOUS LES LÉGUMES ? Au contraire, s’ils sont déjà un peu mous et avancés lors de la récolte, il y a fort à parier qu’ils feront une piètre lacto-fermentation. Il faut toujours prendre des légumes très frais, bien fermes, sans taches et récoltés depuis peu de temps, idéalement moins de 24 heures. La fermentation n’améliorera jamaisun légume abîmé.
LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», COMMENT FAIRE SOI-MÊME UN FROMAGE FRAIS EN …TRANSLATE THIS PAGE Videz et transvasez au fur et à mesure le petit lait dans un récipient (bouteille, bocal) dans lequel vous le garderez au frais. Remplissez la faisselle jusqu’en haut. Au fur et à mesure de l’égouttage, le petit-lait monte dans le récipient alors que le niveau baisse dans la faisselle. COMMENT FAIRE UN GINGER BUG (LEVAIN DE GINGEMBRE) …TRANSLATE THIS PAGESEE MORE ON NICRUNICUIT.COM CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglaisSURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se COMMENT FERMENTER LA CHOUCROUTE Bonjour Marie-Claire, tout d’abord un grand merci à vous je me suis lancé dans la fermentation grâce à votre site il y a quelques années, et je fais maintenant fermenter du choux tous les hivers pour le manger en choucroute, il m’est devenu impossible de consommer de COMMENT FAIRE DES JUS DE LÉGUMES LACTO-FERMENTÉS …TRANSLATE THISPAGE
S’ils sont bio, ce qui est fortement conseillé, pas besoin de les peler. Réduisez vos légumes et/ou fruits en jus avec une centrifugeuse ou un extracteur. Ajoutez 1 pincée de sel, en dosant au goût. Versez le tout dans des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc. Il faut remplir jusqu’à environ 3 cm en-dessous dubord.
QUE FAIRE AVEC LE LEVAIN QU’ON A EN TROP ? Donc, si vous avez du levain en trop, voici des idées pour l’utiliser. Il faut comprendre que le levain, c’est de la farine et de l’eau. On peut donc l’intégrer dans tout ce qui comporte de la farine et un liquide (qui peut être lait, oeuf, bouillon) : pâte à crêpes, à pancakes, LE SEL, L’EAU, LA SAUMURE : BIEN LES CHOISIR Le sel, l’eau, la saumure : bien les choisir. 25 août 2014. Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l’eau et le sel qui font la saumure ont également del
DES LÉGUMES EN BOCAUX FAITS MAISON, QUI SE …TRANSLATE THIS PAGE Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais Oui, c’est possible et c’est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille ans et dans le monde entier : COMMENT FAIRE UN GINGER BUG (LEVAIN DE GINGEMBRE) …TRANSLATE THISPAGE
Bonjour, Merci pour votre recette. Ayant besoin de faire une grosse quantité de Ginger ale, j’ai adapté les dosages pour le Ginger bug, c’est à dire qu’au lieu de 250ml d’eau j’ai mis 750, ainsi que trois cuillères à soupe de gingembre et de sucre. FAIRE SON PAIN COMME AU XVIII° SIÈCLE (1) Faire son pain comme au XVIII° siècle (1) 24 février 2015. On trouve aujourd’hui des livres pour faire son pain à la maison, que ce soit dans une machine ou à la main. Mais le premier livre de vulgarisation de la boulangerie, à destination des non professionnels, est sans aucun doute celui de Parmentier, publié en1777.
NI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgrémoi,
KÉFIR DE FRUITS
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durantnotre absence.
SURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le SOS KOMBUCHA : PRÉCAUTIONS, ERREURS À ÉVITER SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter. La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier vos erreurs. SOS MON KÉFIR DE FRUIT EST BIZARRE OU MALADE ! SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade ! Le kéfir de fruit ( clic pour voir la méthode) est une boisson désaltérante peu sucrée et agréable à boire, surtout en été. Elle est facile à faire, mais parfois des problèmes peuvent survenir. Voici comment lesrésoudre.
QUE FAIRE AVEC LE LEVAIN QU’ON A EN TROP ? COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES …TRANSLATE THISPAGE
Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches.NI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgrémoi,
KÉFIR DE FRUITS
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durantnotre absence.
SURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le SOS KOMBUCHA : PRÉCAUTIONS, ERREURS À ÉVITER SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter. La méthode pour faire le kombucha est expliquée dans cet article, clic. Je le complète ici par des conseils tirés de ma pratique et des questions qu’on me pose souvent. Vous y trouverez quelques astuces qu’on lit rarement, et qui fonctionnent, et vous pourrez rectifier vos erreurs. SOS MON KÉFIR DE FRUIT EST BIZARRE OU MALADE ! SOS mon kéfir de fruit est bizarre ou malade ! Le kéfir de fruit ( clic pour voir la méthode) est une boisson désaltérante peu sucrée et agréable à boire, surtout en été. Elle est facile à faire, mais parfois des problèmes peuvent survenir. Voici comment lesrésoudre.
QUE FAIRE AVEC LE LEVAIN QU’ON A EN TROP ? COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES …TRANSLATE THISPAGE
Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais AIL FERMENTÉ AU MIEL 17 août 2020. Voici une méthode très facile pour les amateurs d’ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d’ail dans du miel, et de laisser fermenter le tout un ou deux mois, ou même plus. Le miel fait sortir le jus de l’ail. Il se dilue par la même occasion et fermente. FERMENTER – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Ail fermenté au miel. Voici une méthode très facile pour les amateurs d’ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d’ail dans du miel, et de laisser fermenter le tout un ou deux mois, ou même plus. Le miel fait sortir le jus de l’ail. Il se Faire, Légumes, Sauces & Condiments. VINAIGRE – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Faire son vinaigre à la maison avec un vinaigrier nouvelle génération. Le vinaigre, c’est aussi un produit fermenté. Il est apparu avec le vin comme son nom l’indique : vin aigre. Le vin existe depuis plus de six mille ans, et déjà à cette époque-là on cherchait tous les moyens pour le conserver. QUELS CONTENANTS UTILISER POUR LA LACTO Les bocaux à caoutchouc, couvercle en verre et ressort métallique : C’est ceux que vous voyez sur la photo ci-dessus, les Le Parfait, Weck, Fido, ou Ikea. Selon moi, c’est que qui est le plus pratique, le plus simple, le plus facile, le plus adapté lorsqu’on traite des petites quantités, de 1 à 3 kilos. Je n’ai jamais, jamais eu un RADIS LACTO-FERMENTÉS Radis lacto-fermentés. Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons. Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d’eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs. Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-lesdans un bocal
COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,navets, betteraves.
PEUT-ON FERMENTER TOUS LES LÉGUMES ? Au contraire, s’ils sont déjà un peu mous et avancés lors de la récolte, il y a fort à parier qu’ils feront une piètre lacto-fermentation. Il faut toujours prendre des légumes très frais, bien fermes, sans taches et récoltés depuis peu de temps, idéalement moins de 24 heures. La fermentation n’améliorera jamaisun légume abîmé.
CALCULATRICES POUR LES QUANTITÉS DE LEVAIN, FARINE ET …TRANSLATETHIS PAGE
2- La calculatrice pour calculer les quantités d’eau, de farine et de levain d’un pain : Je remercie Jean-Michel, un fidèle lecteur, d’avoir mis au point cette calculatrice qui remplace et annule celle que j’avais faite précédemment, parce qu’elle est à la foisplus complète et
RÉFLEXIONS SUR LE TAUX D’HYDRATATION DU PAIN Le problème c’est qu’il n’existe pas de règle précise. Le taux d’hydratation d’une pâte à pain dépend de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat que vous voulez obtenir. Or, quand on utilise une farine pour la première fois, c’est difficile à savoir. Si vous achetez la vôtre chez un meunierNI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglaisSURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgrémoi,
COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,navets, betteraves.
KÉFIR DE FRUITS
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durantnotre absence.
COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placezdans
LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau»,NI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglaisSURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le LEVAIN – NI CRU NI CUITTRANSLATE THIS PAGE Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgrémoi,
COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,navets, betteraves.
KÉFIR DE FRUITS
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durantnotre absence.
COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placezdans
LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE SES OLIVES EN SAUMURE Les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c’est normal. Faites bouillir 2 litres d’eau avec 120 g de sel et plongez-y les aromates choisis. Retirez du feu et laissez refroidir en laissant infuser les aromates. Mettez les olives dans le bocal, en intercalant les aromates de la saumure. LE CORNED BEEF DE LA SAINT PATRICK La recette du corned beef de la Saint Patrick pour 6 personnes. La veille du repas, sortez la viande de la saumure et rincez-la soigneusement sous l’eau fraîche. Faites-la tremper environ 6 à 12 heures dans une bassine d’eau froide, selon le temps qu’elle est restée dans la saumure. (6 heures pour 2 semaines). Ensuite, mettezla viande
VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. RÉFLEXIONS SUR LE TAUX D’HYDRATATION DU PAIN Le problème c’est qu’il n’existe pas de règle précise. Le taux d’hydratation d’une pâte à pain dépend de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat que vous voulez obtenir. Or, quand on utilise une farine pour la première fois, c’est difficile à savoir. Si vous achetez la vôtre chez un meunier LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES …TRANSLATE THISPAGE
Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. COMMENT DÉSHYDRATER LES GRAINS DE KÉFIR Une solution encore plus simple est de déshydrater les grains de kéfir. Voici comment faire : Étalez les grains sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Ne les mettez pas sur un support rigide comme un plateau, une plaque de cuisson ou une assiette : les grains colleraient au support. Grains de kéfir au début du séchage. COMMENT FAIRE UN SODA DE GINGEMBRE (GINGER ALE) À …TRANSLATE THISPAGE
Pour 1 litre de ginger ale. 1 l d’eau non chlorée. 50 g de sucre. 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût) 5 cl de jus de citron jaune ou citron vert. 5 cl de ginger bug (le liquide seulement) Si votre eau est chlorée, filtrez-la dans une carafe munie d’un filtre à charbon de boisNI CRU NI CUIT
Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais Oui, c’est possible et c’est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d’enfant, connu depuis au moins dix mille CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais LEVAIN – NI CRU NI CUIT Vous avez tenté de démarrer un levain. Chaque jour, vous scrutez votre mélange d’eau et de farine, c’est la joie quand vous constatez l’apparition des bulles à travers le bocal. COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON Bonjour Marie-claire, Je suis perplexe quant à la recette de saumure de base pour les viandes. En effet entre vos différentes recettes de corned-beef (dans les livres « ni cru ni cuit », ou « aliments fermentés en 120 recettes » et sur ce site, il y a des différences importantes de quantité de sel etKÉFIR DE FRUITS
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durantnotre absence.
SURI DE CHOU-RAVE
Mais qu’est ce que c’est que ce légume rigolo en forme de spoutnik ? Le chou-rave ! Il est peu répandu, et c’est dommage. La saveur de ce légume de la famille du chou est douce et délicate, entre le navet et le brocoli, sans aucune amertume. COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Oui elles peuvent se faire avec les autres laits, mais évidemment le résultat sera différent, tant en goût qu’en consistance. Si c’est la seule différence qu’il y a dans la conduite de l’élevage des grains de kéfir, c’est que le lait a uneimportance, oui.
LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. Onl’appell
COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Bonjour, j’ai fait une fermentation d’ail rose auquel j’avais retiré les germes au mois d’octobre avec un peu d’eau non chlorée et sel de mer. je l’ai ouvert aujourd’hui mais le problème c’est qu’il a changé de couleur et qu’il est devenu orange/marron surtout la partie haute ou il n’y avait pas d’eau.NI CRU NI CUIT
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été transformés par des micro-organismes : bactéries, levures, moisissures, champignons. La fermentation se déroule le plus souvent sans oxygène (en anaérobie). En présence d’oxygène, les microbes semultiplient.
CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglaisSURI DE CHOU-RAVE
1 kg de chou rave crus. 1 cuil. à café de graines de moutarde blondes et brunes. 10 g de sel ni iodé ni fluoré. Épluchez le chou-rave et râpez-le, ou bien taillez-le en très fine julienne avec une mandoline. Pesez la chair de chou rave sans les épluchures et mesurez 1 % de son poids en sel. (Par exemple 8 g pour 800 g). LEVAIN – NI CRU NI CUIT Pour conserver le levain entre deux panifications, on peut le laisser à température ambiante si on fait du pain tous les jours. mais si les usages sont plus espacés, le levain risque de mourir asphyxié. J’ai expérimenté l’efficacité de cette méthode dont malgrémoi,
COMMENT FAIRE DU FROMAGE DE KÉFIR DE LAIT Ensemencez le lait avec le kéfir. Attendez une heure, pas plus, pour que les bactéries se développent un peu, puis mettez la présure et enfin attendez que ça prenne, puis coupez le caillé, et là il va tomber au fond. L’étape de fermentation sert à acidifier le COMMENT FERMENTER LES LÉGUMES-RACINES Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. Carottes,navets, betteraves.
KÉFIR DE FRUITS
Parfois on veut faire une pause dans la préparation du kéfir (qu’il soit de lait ou de fruit). Ou tout simplement on part en vacances et on n’a personne pour s’occuper de nos grains durantnotre absence.
COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE DE L’AIL « CONFIT », ALIAS AIL FERMENTÉ Fermez le bocal hermétiquement. Faites démarrer la fermentation 5 7 jours à température ambiante (selon la température, 5 jours s’il fait chaud, 7 s’il fait frais). Vous allez voir des fines bulles dans le liquide, et celui-ci va se troubler. Ensuite placezdans
LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», CONNAISSEZ-VOUS LE VIILI ? Direction le grand Nord, la Finlande pour être plus précise. Pays des lacs, des grandes forêts et des rennes. Le viili est un genre de yaourt, un lait fermenté, à partir de lait de vache.Il a une saveur très douce et une texture pour le moins extraordinaire.. On le trouve aussi en Suède et en Norvège sous le nom de fil ou filmjölk (mjölk signifie lait, pensez à milk en anglais COMMENT FAIRE DU CORNED BEEF MAISON La méthode : 1 cuil. à soupe de chaque : poivre noir concassé, graines de moutardes écrasées, quatre-épices, thym séché. La question du salpêtre ( nitrate de potassium) et du sel nitrité en quelques mots : On dit parfois qu’il faut rajouter du salpêtre ou du sel nitrité. C’est ce qui donne la couleur rose aux salaisons. COMMENT FAIRE SES OLIVES EN SAUMURE Les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c’est normal. Faites bouillir 2 litres d’eau avec 120 g de sel et plongez-y les aromates choisis. Retirez du feu et laissez refroidir en laissant infuser les aromates. Mettez les olives dans le bocal, en intercalant les aromates de la saumure. LE CORNED BEEF DE LA SAINT PATRICK La recette du corned beef de la Saint Patrick pour 6 personnes. La veille du repas, sortez la viande de la saumure et rincez-la soigneusement sous l’eau fraîche. Faites-la tremper environ 6 à 12 heures dans une bassine d’eau froide, selon le temps qu’elle est restée dans la saumure. (6 heures pour 2 semaines). Ensuite, mettezla viande
VOTRE PREMIER PAIN AU LEVAIN Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d’impatience de faire votre premier pain au levain ! Voici la méthode en vidéo pour réussir de A à Z. Attention, regarder cette vidéo ne vous dispense pas de lire l’article en entier. RÉFLEXIONS SUR LE TAUX D’HYDRATATION DU PAIN Le problème c’est qu’il n’existe pas de règle précise. Le taux d’hydratation d’une pâte à pain dépend de la qualité d’absorption de la farine utilisée et du résultat que vous voulez obtenir. Or, quand on utilise une farine pour la première fois, c’est difficile à savoir. Si vous achetez la vôtre chez un meunier LE KÉFIR DE FRUITS, ALIAS TIBICOS Le kéfir de fruits, alias tibicos. 8 août 2014. Le tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l’appelle aussi « ginger beer plant , ou «kéfir de fruits», ou «kéfir d’eau», COMMENT SURIR LES FEUILLES DE VIGNE POUR FAIRE DES DOLMA Surir les feuilles de vigne ? Oui ! Pour faire des dolma (clic), cette délicieuse spécialité méditerranéenne qui rappelle les vacances dans les îles Grecques : des feuilles de vigne farcies de riz, de légumes ou de viande.C’est maintenant qu’il faut mettre les feuilles de vigne en fermentation : en juin-juillet, quand les feuilles sont encore jeunes, tendres et fraîches. COMMENT DÉSHYDRATER LES GRAINS DE KÉFIR Une solution encore plus simple est de déshydrater les grains de kéfir. Voici comment faire : Étalez les grains sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Ne les mettez pas sur un support rigide comme un plateau, une plaque de cuisson ou une assiette : les grains colleraient au support. Grains de kéfir au début du séchage. COMMENT FAIRE UN SODA DE GINGEMBRE (GINGER ALE) À PARTIR D Pour 1 litre de ginger ale. 1 l d’eau non chlorée. 50 g de sucre. 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût) 5 cl de jus de citron jaune ou citron vert. 5 cl de ginger bug (le liquide seulement) Si votre eau est chlorée, filtrez-la dans une carafe munie d’un filtre à charbon de bois ------------------------- -------------------------Details
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