Are you over 18 and want to see adult content?
More Annotations
![A complete backup of latinojustice.org](https://www.archivebay.com/archive2/4fdadb2c-8966-42f6-acae-ff109db9141f.png)
A complete backup of latinojustice.org
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of carnotimmo-labaule.fr](https://www.archivebay.com/archive2/30165d89-aed8-46d9-beea-a502e3c5de8e.png)
A complete backup of carnotimmo-labaule.fr
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of dungen-music.com](https://www.archivebay.com/archive2/6707545d-5d80-431e-a7e2-aa6562b3a896.png)
A complete backup of dungen-music.com
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of globalsecuritymag.com](https://www.archivebay.com/archive2/316d886c-159e-4592-b025-a639fac3bcb3.png)
A complete backup of globalsecuritymag.com
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of motorscooterguide.net](https://www.archivebay.com/archive2/d2772b63-773e-4517-ba79-840e373585f5.png)
A complete backup of motorscooterguide.net
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of ideal4finance.com](https://www.archivebay.com/archive2/35510a6b-acbc-43f9-9fd7-40053d221339.png)
A complete backup of ideal4finance.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Favourite Annotations
![A complete backup of autofinancialgroup.com](https://www.archivebay.com/archive2/b32cd977-1d2b-4183-9f27-7395e0c4bf0c.png)
A complete backup of autofinancialgroup.com
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of engfabianamendes.wordpress.com](https://www.archivebay.com/archive2/023c38b5-3803-4908-ac09-81f8758a251a.png)
A complete backup of engfabianamendes.wordpress.com
Are you over 18 and want to see adult content?
![A complete backup of jclandscapingllc.com](https://www.archivebay.com/archive2/9b2ddf41-fda5-4af4-b550-02ab4cac045f.png)
A complete backup of jclandscapingllc.com
Are you over 18 and want to see adult content?
Text
kering.
RAHASIA MASTER CHEF : MEI 2013TRANSLATE THIS PAGE Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL BUMBU DAPUR DAN …TRANSLATE THIS PAGE Keluarga Bawang. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya, namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. bawang merah, bawang bombay, bawang lanang/laki, dan RAHASIA MASTER CHEF : WEB LINK OF ALL ABOUT CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE 1. Sayuran: • Memasak sayuran jangan sampai terlalu matang, atau jangan sampai berubah warna jadi kekuning-kuningan atau hitam. Apabila sudah masak segera diangkat, dengan warna masih hijau segar, akan terasa renyah tanpa kehilangan vitamin, dan garam-garam yang terkandung dalam sayuran tersebut RAHASIA MASTER CHEF : JULI 2013TRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : RECIPESTRANSLATE THIS PAGE resep, ikan saos lemon, tom yum soup. #1. IKAN GULUNG SAOS LEMON BAHAN: 250 gram fillet ikan tuna, belah melebar tetapi tidak putus RAHASIA MASTER CHEF : BAGAIMANA MENGHITUNG FOOD …TRANSLATE THIS PAGE F&B cost, hotel, restaurant, management, akuntansi. Unknown mengatakan. Penjelasan di atas hanya ilustrasi aja bro. Kl mengenai harga unit di ambil dari price list vendor / suplier yg kita pakai. RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : RAHASIA MENJADI CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL METODE DASAR …TRANSLATE THIS PAGE metode dasar memasak, cara memasak, teknik memasak. Bahan yang biasanya iolah secara Roasting adalah daging . Sebagai alas dalam pemanggangan daging ini sering digunakan tulang-tulang hewan yang bersangkutan. Fungsi tulang sebagai alat juga sebagi konduktor selama roasting.Kadang-kadang daging dibasahi dengan cairan supaya tidakkering.
RAHASIA MASTER CHEF : MEI 2013TRANSLATE THIS PAGE Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL BUMBU DAPUR DAN …TRANSLATE THIS PAGE Keluarga Bawang. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya, namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. bawang merah, bawang bombay, bawang lanang/laki, dan RAHASIA MASTER CHEF : WEB LINK OF ALL ABOUT CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE 1. Sayuran: • Memasak sayuran jangan sampai terlalu matang, atau jangan sampai berubah warna jadi kekuning-kuningan atau hitam. Apabila sudah masak segera diangkat, dengan warna masih hijau segar, akan terasa renyah tanpa kehilangan vitamin, dan garam-garam yang terkandung dalam sayuran tersebut RAHASIA MASTER CHEF : JULI 2013TRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : RECIPESTRANSLATE THIS PAGE resep, ikan saos lemon, tom yum soup. #1. IKAN GULUNG SAOS LEMON BAHAN: 250 gram fillet ikan tuna, belah melebar tetapi tidak putus RAHASIA MASTER CHEF : BAGAIMANA MENGHITUNG FOOD …TRANSLATE THIS PAGE F&B cost, hotel, restaurant, management, akuntansi. Unknown mengatakan. Penjelasan di atas hanya ilustrasi aja bro. Kl mengenai harga unit di ambil dari price list vendor / suplier yg kita pakai. RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : RAHASIA MENJADI CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : WEB LINK OF ALL ABOUT CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : TIPSTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL METODE DASAR …TRANSLATE THIS PAGE metode dasar memasak, cara memasak, teknik memasak. Bahan yang biasanya iolah secara Roasting adalah daging . Sebagai alas dalam pemanggangan daging ini sering digunakan tulang-tulang hewan yang bersangkutan. Fungsi tulang sebagai alat juga sebagi konduktor selama roasting.Kadang-kadang daging dibasahi dengan cairan supaya tidakkering.
RAHASIA MASTER CHEF : MEI 2013TRANSLATE THIS PAGE Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL BUMBU DAPUR DAN …TRANSLATE THIS PAGE Keluarga Bawang. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya, namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. bawang merah, bawang bombay, bawang lanang/laki, dan RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE 1. Sayuran: • Memasak sayuran jangan sampai terlalu matang, atau jangan sampai berubah warna jadi kekuning-kuningan atau hitam. Apabila sudah masak segera diangkat, dengan warna masih hijau segar, akan terasa renyah tanpa kehilangan vitamin, dan garam-garam yang terkandung dalam sayuran tersebut RAHASIA MASTER CHEF : JULI 2013TRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : RECIPESTRANSLATE THIS PAGE resep, ikan saos lemon, tom yum soup. #1. IKAN GULUNG SAOS LEMON BAHAN: 250 gram fillet ikan tuna, belah melebar tetapi tidak putus RAHASIA MASTER CHEF : BAGAIMANA MENGHITUNG FOOD …TRANSLATE THIS PAGE F&B cost, hotel, restaurant, management, akuntansi. Unknown mengatakan. Penjelasan di atas hanya ilustrasi aja bro. Kl mengenai harga unit di ambil dari price list vendor / suplier yg kita pakai. RAHASIA MASTER CHEF : VIDEO AND MP3TRANSLATE THIS PAGE video, resto, lagu, noodle cafe, pangkalpinang, the market-band, mp3, RAHASIA MASTER CHEF : MEI 2012TRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL METODE DASAR …TRANSLATE THIS PAGE metode dasar memasak, cara memasak, teknik memasak. Bahan yang biasanya iolah secara Roasting adalah daging . Sebagai alas dalam pemanggangan daging ini sering digunakan tulang-tulang hewan yang bersangkutan. Fungsi tulang sebagai alat juga sebagi konduktor selama roasting.Kadang-kadang daging dibasahi dengan cairan supaya tidakkering.
RAHASIA MASTER CHEF : MEI 2013TRANSLATE THIS PAGE Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL BUMBU DAPUR DAN …TRANSLATE THIS PAGE Keluarga Bawang. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya, namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. bawang merah, bawang bombay, bawang lanang/laki, dan RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE 1. Sayuran: • Memasak sayuran jangan sampai terlalu matang, atau jangan sampai berubah warna jadi kekuning-kuningan atau hitam. Apabila sudah masak segera diangkat, dengan warna masih hijau segar, akan terasa renyah tanpa kehilangan vitamin, dan garam-garam yang terkandung dalam sayuran tersebut RAHASIA MASTER CHEF : JULI 2013TRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : RECIPESTRANSLATE THIS PAGE resep, ikan saos lemon, tom yum soup. #1. IKAN GULUNG SAOS LEMON BAHAN: 250 gram fillet ikan tuna, belah melebar tetapi tidak putus RAHASIA MASTER CHEF : BAGAIMANA MENGHITUNG FOOD …TRANSLATE THIS PAGE F&B cost, hotel, restaurant, management, akuntansi. Unknown mengatakan. Penjelasan di atas hanya ilustrasi aja bro. Kl mengenai harga unit di ambil dari price list vendor / suplier yg kita pakai. RAHASIA MASTER CHEF : VIDEO AND MP3TRANSLATE THIS PAGE video, resto, lagu, noodle cafe, pangkalpinang, the market-band, mp3, RAHASIA MASTER CHEF : MEI 2012TRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEFTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
RAHASIA MASTER CHEF : VIDEO AND MP3TRANSLATE THIS PAGE video, resto, lagu, noodle cafe, pangkalpinang, the market-band, mp3, RAHASIA MASTER CHEF : TIPSTRANSLATE THIS PAGE Blog ini memuat tentang trik, teknik, cara, dan rahasia menjadiseorang Chef.
COMMENTS ON RAHASIA MASTER CHEF : MENGENAL BUMBU DAPUR DAN Terimakasih atas tulisan yg sangat informatif ini. Semoga menjadi ladang pahala yg berlimpah bagi Penulisnya, krn sangat bermanfaat bagipembacanya..
Berlian Wijaya BrainSmart (leumara)Rahasia
Master Chef
skip to main | skip to sidebarRAHASIA MASTER CHEF
RAHASIA MEMASAK SAMA DENGAN BERMAIN GITAR. aramuel. Diberdayakan oleh Blogger .* Beranda
* Recipes
* Tips
Selamat datang Di Blog-nya Be A Master Chef. Dalam Blog ini, sahabat Blogger akan menemukan Trik, dan Resep menjadi seorang Chef yanghandal.
*
Follow this blog
ABOUT ME
* Unknown
Lihat profil lengkapkuFOLLOW ME
CATEGORIES
* Be a Chef
(1)
* Bumbu dan Saos
(2)
* Cara Memasak
(1)
* Food and Beverage
(1)
* Menu
(1)
* Teknik Measak Daging(1)
* Teknik Memasak Ikan(1)
* Tips
(4)
* Trik
(2)
* Video and Lagu
(1)
ARCHIVES
* ▼
2013 (13)
* ▼
Agustus (4)
* Cara Memasak Yang Sehat * Teknik Memasak Ikan Yang Sehat dan Benar * Bagaimana Menghitung Food & Beverage Cost untuk Ho...* Video and MP3
* ►
Juli (1)
* ►
Mei (8)
* ►
2012 (1)
* ►
Mei (1)
BLOGROLL
LABELS
* Be a Chef
(1)
* Bumbu dan Saos
(2)
* Cara Memasak
(1)
* Food and Beverage
(1)
* Menu
(1)
* Teknik Measak Daging(1)
* Teknik Memasak Ikan(1)
* Tips
(4)
* Trik
(2)
* Video and Lagu
(1)
SHARE THIS
CARA MEMASAK YANG SEHAT02.25
| Label: Cara Memasak,
Tips
Cara Memasak Yang Sehat Setelah kita menyiangi, memotong-motong/merajang dan mencuci bahan makanan, maka kita tinggal memasak bahan makanan tersebut. Di dalam memasak bahan makanan pun harus kita perhatikan caranya. Cara memasak yang baik agar nilai zat gizi tidak hilang, diantaranya:1. SAYURAN:
• Memasak sayuran jangan sampai terlalu matang, atau jangan sampai berubah warna jadi kekuning-kuningan atau hitam. Apabila sudah masak segera diangkat, dengan warna masih hijau segar, akan terasa renyah tanpa kehilangan vitamin, dan garam-garam yang terkandung dalamsayuran tersebut
• Jangan membuang air bekas rebusan sayuran, lebih baik kita pakai untuk kuah masakan yang lain. Oleh karena itu, masaklah sayuran dengan air dalam jumlah yang terbatas (secukupnya), dan apabila air telah mendidih baru sayuran dimasukkan. • Tutuplah panci sebentar ketika merebus sayuran agar tidak terlalu banyak penguapan atau supaya zat-zat makanan tidak banyak yang hilangkarena penguapan.
• Apabila pada tumisan perlu menambah air, gunakanlah air yangmendidih (panas).
2. DAGING:
• Bila akan membakar atau memanggang daging biarkan lemak melelehkeluar.
• Air kaldu atau air masakan yang mengandung daging dinginkan dahulu dan angkat lapisan lemaknya yang membeku di atas. • Agar masakan tidak bau amis (contohnya untuk opor ayam negeri) buanglah kelenjar minyak yang berada di bagian atas ekor (brutu) ayam sebelum dimasak. Atau bisa pula dengan mencuci ayam sampai bersih kemudian dilumuri dengan asam-asam, jeruk nipis, atau cuka, biarkan sebentar, lalu cuci lagi dengan air sampai bersih kemudian barudiolah.
• Daging liat supaya lunak terlebih dahulu bungkus dengan daun pepaya beberapa lama, misalnya untuk satai. • Merebus daging liat sebaiknya cukup lama dalam api sedang, bisa pula ditambah air citroen, cuka, atau sepotong pepaya muda supaya cepat lunak. Dapat pula menggunakan panci bertekanan, lunaknya dagingakan cepat.
• Daging lemak seperti daging bestik jangan terlalu lama dimasak karena akan menjadi keras, liat dan kering. • Untuk membuat jenis makan dari bahan daging, kita harus memilih bagian daging yang sesuai. Misalnya pada bagian kaki dan kepala dapat dibuat untuk sup, gulai, atau digoreng, bagian bahu dan dada muka untuk daging rebus, lulur luar untuk rolade dan sebagainya.3. IKAN:
• Waktu membuang bagian dalam ikan jangan sampai empedunya pecah karena akan memberi rasa pahit pada deging ikan. • Memasak ikan tida perlu lama-lama ± 8-15 menit.4. BUMBU-BUMBU:
• Bumbu merupakan penyedap dalam membuat suatu jenis masakan karena tanpa bumbu tidaklah akan jadi suatu masakan yang enak dan lezat. Bumbu yang digunakan dalam memasak makanan ada yang dipakai dalam keadaan mentah seperti laos, sereh, jahe, salam, pala, dan lain-lain. Ada pula yang dipakai harus dalam keadaan masak dahulu misalnya: jinten, dan ketumbar harus disangrai dahulu, terasi dan kunyit harus dibakar dulu atau disembam dulu. Pemakaian bumbu dalam memasak pun ada beberapa cara yaitu: ada yang diris-iris (bawang merah, bawang putih, cabe hijau dan lain-lain), diparut (kulit jeruk, biji pala, laos), dipotong-potong (seledri, daun bawang, dan lain-lain), dimemarkan (jahe, laos, sereh), dicairkan (asam), atau adapula dalam keadaan utuh (daun salam, kemangi, jeruk purut, dan lain-lain). Memasak makanan bukanlah pekerjaan yang mudah tetapi perlu untuk dipelajari, memasak makan yang baik perlu pula memperhatikan bahan dan tempat mengolah makanan, pengetahuan tentang resep, serta keterampilan dalam memasaknya dan selera keluarga.@semoga bermanfaat.
Sumber Pengetahuan ini diperoleh dari Buku Tata Boga*
*
*
*
*
Read User's Comments0 Diposting oleh UnknownReaksi:
Link ke posting ini
TEKNIK MEMASAK IKAN YANG SEHAT DAN BENAR02.14
| Label: Teknik Memasak Ikan,
Tips , Trik
_
_
_
_
_PANAS KOMPOR YANG BERLEBIHAN DAPAT MENGHANCURKAN ASAM LEMAK OMEGA-3DALAM IKAN_
_
_
Tidak seperti daging, ikan lebih mudah matang saat dimasak. Ketika ikan dimasak terlalu lama akan kehilangan nutrisi pentingnya. Panas kompor yang berlebihan dapat menghancurkan asam lemak omega-3 yang hadir dalam ikan. Juga mineral laut yang terkandung dalam ikan akan hilang karena digoreng. Bagian terburuk adalah bahwa protein dalam ikan bisa terdenaturasi karena panas yang berlebihan. Jadi untuk menjaga ikan yang sehat, Anda perlu tahu cara yang tepat untuk memasaknya. Cara terbaik memasak ikan adalah dengan cara merebusnya. Namun banyak orang tidak tahan bau yang kuat dari ikan rebus polos. Jadi untuk pemakan rewel, ikan panggang adalah pilihan yang sehat. Ada juga pilihan lain seperti mengukus atau memanggang. _Yuk,_ kita perhatikan beberapa cara sehat dan betul memasak ikan seperti dilansir _Boldsky_ (27/2) sebagai berikut; 1. REBUS IKAN DENGAN SAUS Merebus ikan adalah cara paling sehat untuk memasak ikan. Tapi banyak orang tak tahan dengan bau amis ikan, karena itu Anda bisa menambahkan saus sebagai perasa. Hindari pendidihan yang berlebihan untuk mempertahankan proteinya.2. PANGGANG IKAN
Panggang ikan adalah salah satu anugerah dari microwave. Sekarang hampir semua orang memiliki oven mikro-, Anda dapat membuat ikan panggang di rumah dengan mudah. Hanya memastikan bahwa Anda mengatur suhu dan waktu yang tepat untuk ikan kue. 3. IKAN KUKUS ATAU PATHURI Mengukus ikan tidak sama dengan perebusan. Dalam masakan India, ada sebuah piring yang disebut 'pathuri'. Fillet ikan dibungkus daun pisang dan dimasak di pressure cooker. Ikan dimasak dengan uap dikompresi rasa dari daun pisang. Tidak perlu lagi minyak ataurempah-rempah!
4. IKAN KARI
Jika Anda tidak tahan bau ikan rebus, Anda dapat mencoba memasak dalam kari dengan rempah-rempah. Batasi penggunaan minyak dan merebus ikan dalam kari pedas untuk mempertahankan nutrisinya.5. IKAN ASAP
Ikan yang biasanya digunakan dalam sup baik juga direbus atau diasapi. Ikan asap memiliki rasa terbakar yang indah dan tidak ada lemak samasekali.
6. IKAN PANGGANG
Anda dapat memasak ikan di atas api terbuka atau dalam microwave. Dengan menggunakan teknik grill maka hanya bagian luar saja yang akan terbakar. Cara ini memiliki lemak yang sangat minim dan tepat untuk menurunkan berat badan. 7. GORENG TANPA MINYAK Ikan memiliki banyak lemak dan minyak di bawah kulitnya. Jadi, Anda dapat menggoreng ikan tanpa menambahkan minyak ekstra ke dalam panci. Panaskan panci dan tempatkan sepotong ikan berlemak seperti salmon di dalamnya. Ikan akan matang dan cairannya menghasilkan minyak yang kaya kolesterol baik. Ini adalah cara makan ikan untuk jantung sehat.*
*
*
*
*
Read User's Comments1 Diposting oleh UnknownReaksi:
Link ke posting ini
BAGAIMANA MENGHITUNG FOOD & BEVERAGE COST UNTUK HOTEL DAN RESTAURANT19.45
| Label: Food and Beverage Hotel sebagai suatu unit bisnis yang menawarkan jasa kamar, makanan, minuman serta berbagai jasa lain yang kesemuanya dimaksudkan untuk melayani tamu. Pendapatan jasa kamar memberikan kontribusi kurang lebih 65% dari total pendapatan hotel, dan pendapatan kedua terbesar dari makanan dan minuman yang memberikan kontribusi kurang lebih 30%, kisaran persentase harga pokok sangat tergantung pada jenis kelas hotel dan restaurant serta target laba yang ditentukan oleh pihakmanagemant.
Khusus makanan dan kisaran harga pokok 30 - 40% dari harga jual, sementara untuk minuman antara 25 - 30 dari harga jual, data ini berdasarkan hasil laporan keuangan beberapa hotel dikawasan wisatabali.
Untuk mencapai sasaran pendapatan maka hotel dan restaurant memelukan sistem pengendalian harga pokok sebagai panduan manajemam, dari segi menu didapatkannya konsistensi cita rasa, takaran, penampilan, dan mutu bahan baku yang digunakan. TUJUAN PENGENDALIAN HARGA POKOK MAKANAN DAN MINUMAN Mengendalikan mutu produk makanan dan minuman yang ditawarkan sesuaiyang ditentukan.
Mengendalikan harga pokok makanan dan minuman. Dapat dikendalikan jika menetukan ukuran-ukuran baku (standar portion size) Mencapai target laba yang ditentukan. Target laba dapat dicapai bila harga pokok dapat dikendalikan. Melakuakn tindakan koreksi yang diperlukan. Bila terjadi penyimpangan pada target laba yang ditentukan (misalnya 5%) Meningkatkan efisiensi operasional bagian makanan dan minuman. Menu yang tidak populer dapat diganti dengan item menu lain demioptimalisasi laba.
Target harga pokok F&B dapat dicapai bila adanya koordinasi yang baik diantara fungsi pembelian (purchasing) penerimaan (receiving) penyimpanan dan pengeluaran (store) pra penyiapan (kitchen) dan fungsi penjualan (sales/resto). Kualifikasi sumber daya manusia Pencapaian sasaran harga pokok memiliki pengaruh yang sangat signifikan pada fungsi kualifikasi sumber daya manusia. Pemilihan bahan pokok yang berkualitas, penyikpajan yang seusai standar dan proses pengeluaran barang, proses produkso sampaimpada fungsi penjualan. Penerapan pengendalian harga pokok perlu di sosialisasikan oleh managemant secara menyeluruh, dikarenakan sebagian karyawan akan terkejut ketika pengendalian harga pokok tiba-tiba dilaksanakan. Toleransi yang lazim dalam perhitungan harga pokok per porsi adalahsebesar 1%.
PENGERTIAN HARGA POKOK MAKANAN DAN MINUMAN Pada bisnis hotel dan retauran yang dimaksud dengan Harga pokok makanan dan minuman adalah harga semua bahan makanan yang digunakan ujtukmmemproduksi suatu jenis makanan. Harga pokok langsung dikompensasikan pada penjualan makanan yang terjadi. Biaya - biaya lain seperti biaya tenaga kerja tidak dibebankan pada perhitungan harga pokok makanan dan minuman. Akuntansi perhotelan pada dasarnya merupakan akuntansi departemental, karena setiap departemant membuat laporan mengenai penjuLan dan atau biaya- biaya departemen itu sendiri. Menjalankan bisnis rertauran pada sebuah hotel ada dua katagori yaitu mandiri dan terintergrasi. yang dimaksud dengan Restaurant mandiri adalah restaurant yang secara operational menawarkan makanan dan minuman merupakan sutu entitas yang tidak menjadi bagian atau unit dari suatu hotel. Untuk restauran yang merupakan bagian (outlet) dari suatu hotel mengkompensasikan harga pokok makanan dan minuman dengan penjualan yang dicapai. RUMUS PERHITUNGAN HARGA POKOK MAKANAN DAN MINUMAN Tabel ilustrasi (nasi goreng nanas) perhitungan harga pokok takaranbaku per porsi ;
NO NAMA BAHAN JMLAH HARGA/UNIT HP (RP) 1. Udang 6 Ekor 450 gr 3.000 6.000 2. Nasi putih 1500 gr 1.500 1.500 3. Nenas Utuh 1 pcs 2.000 2.000 4. Sambal 10 sdk 50 500 5. Saos Tomat 10 sdk 50 500 6. Garam 10 sdk 25 250 7. Merica 10 sdk 25 250 8. Gula Pasir 10 sdk 25 250 9. Bawang Putih 10 sdk 25 250 10. Bawang Bombay 10 grm 50 500 11. Daun Bawang 10 grm 50 500 12. Cabe Merah Diiris 20 grma 25 500 JUMLAH HARGA POKOK RP 13.000 Harga pokok per porsi Rp 13.000 Harga jual per porsi Rp 27.000 Persentase harga pokok per porsi : 48,15 % Jadi rumus / formula perhitungan cost sbb:STANDAR YIELD
Yield merupakan berat bersih yang didapat setelah suatu makanan segar melalui pra penyiapan hingga siap dimasak. Yield dapat dinyatakan dengan rasio berat mula- mula dengan berat bersih. Sebagai ilustrasi ; beratudang ketika dibeli 1000 gram, agar menjadi bahan siap olah maka kepala dan kulit dihilangkan, berat bersih yang didapat setelah pra penyiapan 700 gram. Yield untuk udang 70% atau 700 gram. Ada 300 gram bagian udang yang terbuang setelah proseshingga masak. Bila harga mula - mula Rp 10.000 untuk 1000 gram maka dapat dinyatakan bahwa harga udang bersih untuk 1000 gram menjadi Rp14.286 (dibulatkan). > Semoga Bermanfaat.,EFISIENSI BIAYA
Semakin tingginya biaya yang harus dikeluarkan perusahaan Tanpa perhitungan yang matang (biaya) akan berdampak luas terhadap ketahanan dan daya saing perusahaan itu sendiri. Jika ditinjau secara sepintas dari tahun ke tahun, memang biaya selalu mengalami peningkatan, namun para pengusaha perlu lagi meninjau secara mendalam dan lebih bijak, apakah biaya tersebut masih relevan untuk dikeluarkan oleh perusahaan atau tidak, jangan sampai biaya yang seharusnya perlu malah dihapuskan dengan alasan menghindari pemborosan yang berdampak pada peningkatan kualitas perusahaan Bahkan merugikan perusahaan itu sendiri. Pengertian biaya yang dimaksudkan disini adalah pengorbanan nilai yang memberikan sumbangan yang berguna untuk mencapai suatu sasaran. Terdapat beberapa cara untuk mengefisiensikan biaya, antara lain dengan pengendalian (control) dan memotong biaya. Pengendalian (control) adalah proses untuk menjamin agar kegiatan mengarah ke tujuan yang diinginkan, sedangkan cutting costs (memotong biaya) merupakan cara yang paling sederhana meningkatkan bottom line. Tujuan cost control antara lain ; * Menghitung beban biaya * Menyusun anggaran, dan * Mengendalikan biaya Untuk mencapai tujuan tersebut, maka biaya – biaya yang terjadi dalam perusahaan harus dicatat dan digolongkan secara tepat dan benar, sehingga memungkinkan untuk dilakukan : * Penentuan biaya secara teliti * Pengendalian biaya* Analisa biaya
Tugas cost control ; * Menentukan anggaran biaya atas tiap jenis biaya yang dikeluarkan ke dalam masing-masing departemen. * Mengendalikan pengeluaran biaya dengan membandingkan antara anggaran dengan biaya aktualnya * Membuat laporan biaya untuk masing – masing departemen * Mengawasi tugas – tugas yang dikerjakan oleh bawahannya dan menyelesaikan masalah yang tidak dapat diatasi oleh bawahannya Hal – hal yang perlu diperhatikan dalam melakukan cost control : * Mengidentifikasi pusat usaha * Managing cost control * Pihak – pihak yang terlibat* Penghematan
* Mengidentifikasi pusat usaha * Identifikasi pusat biaya utama Biaya disini bisa meliputi : pembelian, produksi, penjualan dan pemasaran, finance, administrasi, pendapatan, fasilitas manajemen, dan riset dan pengembangan (R&D). Identifikasi biaya yang utama di dalam masing-masing pusat biaya Biaya disini bisa meliputi : biaya gaji staff, bahan baku dan persediaan, PLN dan PDAM, pengeluaran modal, pembelian lain (promosi dan iklan), pendapatan, postel, perjalanan, dan ongkos pengangkutan. Beberapa pusat biaya, seperti R&D, memang penting tetapi tidak memberikan kontribusi langsung ke bottom line, untuk itu harus ditinjau kontribusi yang dihasilkan sebelum memutuskan untuk memotonganggaran mereka.
Managing cost control Dimulai dari sasaran Usaha Tetapkan biaya standar untuk mencapai tujuan, Biaya standar akan membuat kita berada dalam suatu dunia yang ideal Tetapkan biaya – biaya yang dianggarkan secara realistis(berdasarkan pengalaman) Biaya yang dianggarkan pada umumnya lebih tinggi dibanding biaya standar, namun terkadang biaya yang dianggarkan boleh lebih rendah dari biaya standar apabila sudah ada analisa diperkirakan biaya akanlebih efisien.
Pihak – pihak yang terlibat Dalam satu pusat biaya umumnya menjadi tanggung jawab satu orangmanager.
Beberapa biaya dapat lebih mudah dikendalikan jika satu orang manager bertanggungjawab untuk biaya itu dalam organisasi. Namun sebelum mengambil keputusan, harus dilakukan pendekatan “top-down” agar tidak kehilangan sesuatu yang berharga jika tidak berhati – hati dalam memotong sesuatu yang vital. Libatkan karyawan yang ada dalam pengendalian biaya. Karyawan dapat menyarankan gagasan penghematan biaya, terutama jika ada suatu perangsang untuk melakukannya (misalkan diberi insentif). Tanyakan apa yang menjadi permasalahnnya atau hanya akan membuang –buang waktu.
Penghematan
Beberapa biaya dengan resiko kecil dapat dikurangi : Mengecek invoice dari supllier, mungkin terdapat biaya tambahan, misal : penagihan double untuk invoice yang sama, koreksi harga, atauhilangnya discount.
Hapuskan biaya-biaya yang tidak diperlukan Hindarkan over kapasitas (misalnya line telepon tidaK terpakai, Hilangkan melakukan proses yang sia-sia Pangkas biaya-biaya yang berlebihan Cari alternatif supplier yang mahal dengan yang lebih murah, atau melakukan negosiasi harga dengan diperolehnya diskon Dll. Hindari sering melakukan order pesanan kecil Pertimbangkan mengalihkan tagihan bulanan tunggal untuk langsung dipotongkan via Bank dengan system auto debet (tagihan listrik, air, telepon dipotongkan di Rekening Koran). Dengan melakukan sistem kendali biaya, diharapkan perusahaan dapat lebih efisien dan menghemat biaya-biaya yang seharusnya tidak perlu dikeluarkan, sehingga perusahaan dapat bersaing secara kompetitif dimasa-masa mendatang.*
*
*
*
*
Read User's Comments34 Diposting oleh UnknownReaksi:
Link ke posting ini
Postingan Lama
Langganan: Postingan (Atom) Copyright 2011 Rahasia Master Chef .All rights reserved. Powered byBlogger
Luggage , San Diego Activities, Family Travel
, SharePoint 2010
.
Details
Copyright © 2024 ArchiveBay.com. All rights reserved. Terms of Use | Privacy Policy | DMCA | 2021 | Feedback | Advertising | RSS 2.0