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SCHULEPLUSESSEN.DE
SCHULE + ESSEN: REZEPTDATENBANKTRANSLATE THIS PAGE Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank. Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.. Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder SCHULE + ESSEN: AKTIONSWOCHENTRANSLATE THIS PAGE Schule + Essen = Note 1 - Ein Projekt der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE) SCHULE + ESSEN: ELEMENTETRANSLATE THIS PAGESEE MORE ONSCHULEPLUSESSEN.DE
SCHULE + ESSEN: RÜCKSTELLPROBENTRANSLATE THIS PAGE Eine Vorschrift, die generell Rückstellproben in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung verlangt, existiert -mit Ausnahme von Betrieben, welche eine EU-Zulassung führen- nicht.Jedoch ist der Betreiber einer Küche in der Gemeinschaftsverpflegung für die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften im Rahmen seiner Sorgfaltspflicht, z. B. für die Eigenkontrolle und Analyse,verantwortlich.
SCHULE + ESSEN: TEMPERATURKONTROLLENTRANSLATE THIS PAGE In den Leitlinien für eine gute Lebensmittelhygiene bzw. Verfahrenspraxis wird empfohlen, die Eigenkontrollen stichprobenartig durchzuführen, womit gemeint ist, dass keine 100%-ige Kontrolle erforderlich ist. Für die Temperaturkontrollen im Kühllager hat sich eine tägliche Kontrolle bewährt, damit auf Abweichungen zeitnahreagiert werden
SCHULE + ESSEN: KÜHLEN, GEFRIEREN UND ERHITZENTRANSLATE THIS PAGE Leicht verderbliche Lebensmittel. Leicht verderbliche Lebensmittel (siehe § 2 (2) LMHV), welche in mikrobiologischer Hinsicht in kurzer Zeit leicht verderblich sind und deren Verkehrsfähigkeit nur bei Einhaltung bestimmter Temperaturen oder sonstiger Bedingungen erhalten werden kann, werden durch eine hygienisch einwandfreie Vor- und Zubereitung geschützt. DGE-QUALITÄTSSTANDARD FÜR DIE VERPFLEGUNG IN SCHULEN 1.1 Schulverpflegung: Eine Chance für mehr Gesundheit und Nachhaltigkeit Leckere Gerichte und coole Snacks, die ausgewogen sind. Eine attraktive, zukunftsorientierte Mensa, die Schüler*in - SCHULE + ESSEN: STARTSEITETRANSLATE THIS PAGE IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung. Zu IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung zählt nicht nur „Schule + Essen = Note 1". Auch bei der Umsetzung der Verpflegung in den Kitas, Betrieben, Krankenhäusern, Rehabilitationskliniken, Senioreneinrichtungen sowie „Essen auf Rädern" bieten wir Ihnen fachkundige Unterstützung an. Zu jeder Lebenswelt gibt es den passenden DGE SCHULE + ESSEN: REZEPTETRANSLATE THIS PAGE Schule + Essen = Note 1 - Ein Projekt der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE) SCHULE + ESSEN: SPEISEPLÄNETRANSLATE THIS PAGESEE MORE ONSCHULEPLUSESSEN.DE
SCHULE + ESSEN: REZEPTDATENBANKTRANSLATE THIS PAGE Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank. Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.. Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder SCHULE + ESSEN: AKTIONSWOCHENTRANSLATE THIS PAGE Schule + Essen = Note 1 - Ein Projekt der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE) SCHULE + ESSEN: ELEMENTETRANSLATE THIS PAGESEE MORE ONSCHULEPLUSESSEN.DE
SCHULE + ESSEN: RÜCKSTELLPROBENTRANSLATE THIS PAGE Eine Vorschrift, die generell Rückstellproben in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung verlangt, existiert -mit Ausnahme von Betrieben, welche eine EU-Zulassung führen- nicht.Jedoch ist der Betreiber einer Küche in der Gemeinschaftsverpflegung für die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften im Rahmen seiner Sorgfaltspflicht, z. B. für die Eigenkontrolle und Analyse,verantwortlich.
SCHULE + ESSEN: TEMPERATURKONTROLLENTRANSLATE THIS PAGE In den Leitlinien für eine gute Lebensmittelhygiene bzw. Verfahrenspraxis wird empfohlen, die Eigenkontrollen stichprobenartig durchzuführen, womit gemeint ist, dass keine 100%-ige Kontrolle erforderlich ist. Für die Temperaturkontrollen im Kühllager hat sich eine tägliche Kontrolle bewährt, damit auf Abweichungen zeitnahreagiert werden
SCHULE + ESSEN: KÜHLEN, GEFRIEREN UND ERHITZENTRANSLATE THIS PAGE Leicht verderbliche Lebensmittel. Leicht verderbliche Lebensmittel (siehe § 2 (2) LMHV), welche in mikrobiologischer Hinsicht in kurzer Zeit leicht verderblich sind und deren Verkehrsfähigkeit nur bei Einhaltung bestimmter Temperaturen oder sonstiger Bedingungen erhalten werden kann, werden durch eine hygienisch einwandfreie Vor- und Zubereitung geschützt. DGE-QUALITÄTSSTANDARD FÜR DIE VERPFLEGUNG IN SCHULEN 1.1 Schulverpflegung: Eine Chance für mehr Gesundheit und Nachhaltigkeit Leckere Gerichte und coole Snacks, die ausgewogen sind. Eine attraktive, zukunftsorientierte Mensa, die Schüler*in - SCHULE + ESSEN: REZEPTDATENBANKTRANSLATE THIS PAGE Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank. Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.. Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder SCHULE + ESSEN: VERPFLEGUNGSSYSTEMETRANSLATE THIS PAGE Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Weg „vom Topf zum Teller“ zu gestalten. Ein Verpflegungssystem charakterisiert, wie Speisen hergestellt werden. Der Begriff umfasst nicht nur die Art und Weise der Produktion und Bereitstellung, sondern auch die Anforderungen an Räume, Ausstattung, Personal und Hygiene. SCHULE + ESSEN: KÜHLEN, GEFRIEREN UND ERHITZENTRANSLATE THIS PAGE Leicht verderbliche Lebensmittel. Leicht verderbliche Lebensmittel (siehe § 2 (2) LMHV), welche in mikrobiologischer Hinsicht in kurzer Zeit leicht verderblich sind und deren Verkehrsfähigkeit nur bei Einhaltung bestimmter Temperaturen oder sonstiger Bedingungen erhalten werden kann, werden durch eine hygienisch einwandfreie Vor- und Zubereitung geschützt. SCHULE + ESSEN: RUND UM DIE GESETZETRANSLATE THIS PAGE Rund um die Gesetze. In den DGE -Qualitätsstandards wird im Kapitel Rahmenbedingungen für die Verpflegung ein besonderer Augenmerk auf die Hygiene gelegt. Im Bereich Lebensmittelhygiene gelten europaweit Verordnungen, die einen einheitlichen Hygienestandard sicherstellensollen.
KOCHEN – KÜHLEN – SPÜLEN 7 Um den individuellen Gerätebedarf zu ermitteln, ist ein Blick auf die notwendigen Funktionsbereiche der Schulküche hilf-reich. In Mischküchen, die Speisen selbst zubereiten, lassen sich die einzelnen Arbeitsschritte acht Funktionsbereichen SNACKS AN WEITERFÜHRENDEN SCHULEN 4 1 Snacks an weiterführenden Schulen 1 1.1 Hintergründe Bedeutung der Verpflegung für die Leistungsfähigkeit Lebensmittel liefern täglich Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vita-HACCP - SCHULE
Bei der Gefahrenanalyse sind sämtliche Gefahren, die von Lebensmitteln ausgehen können, zu berücksichtigen. Alle Le-bensmittel bzw. Zutaten, die für die Herstellung einer Speise erforderlich sind, müssen einbezogen werden. LEERLISTE ZUR ÜBERPRÜFUNG DER HÄUFIGKEITEN VON Title: Leerliste zur Überprüfung der Häufigkeiten von Lebensmitteln pro 20 Tage in der Mittagsverpflegung Created Date: 12/16/2014 9:45:34AM
NÄHRSTOFFOPTIMIERTER OVO-LACTO-VEGETARISCHER 1 Nährstoffoptimierter ovo-lacto-vegetarischer Vierwochenspeiseplan Nr. 1 - Primarstufe - www.schuleplusessen.de vom Bundesministerium für Gesundheit (BMG) initiiert und ist WWW.SCHULEPLUSESSEN.DE Author: Linnert Created Date: 6/27/2019 1:33:34 PMA-A+
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*
IN FORM IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG Zu IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung zählt nicht nur „Schule + Essen = Note 1". Auch bei der Umsetzung der Verpflegung in den Kitas, Betrieben, Krankenhäusern, Rehabilitationskliniken, Senioreneinrichtungen sowie „Essen auf Rädern" bieten wir Ihnen fachkundige Unterstützung an. Zu jeder Lebenswelt gibt es denpassenden DGE
-Qualitätsstandard, dazu ein Angebot an Seminaren, Medien, Rezepten und Speiseplänen. Mit einem Klick auf eines der Logos am Seitenende gelangen Sie zu der jeweiligen Lebenswelt.*
DGE-QUALITÄTSSTANDARD Ziel des „DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung" ist es, die Verantwortlichen für die Schulverpflegung bei der Umsetzung eines bedarfsgerechten und ausgewogenen Mittags- und Zwischenverpflegungsangebotes zu unterstützen und damit den Kindern und Jugendlichen zu ermöglichen, sich vollwertig zu ernähren.*
IN FORM IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG Zu IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung zählt nicht nur „Schule + Essen = Note 1". Auch bei der Umsetzung der Verpflegung in den Kitas, Betrieben, Krankenhäusern, Rehabilitationskliniken, Senioreneinrichtungen sowie „Essen auf Rädern" bieten wir Ihnen fachkundige Unterstützung an. Zu jeder Lebenswelt gibt es denpassenden DGE
-Qualitätsstandard, dazu ein Angebot an Seminaren, Medien, Rezepten und Speiseplänen. Mit einem Klick auf eines der Logos am Seitenende gelangen Sie zu der jeweiligen Lebenswelt.*
DGE-QUALITÄTSSTANDARD Ziel des „DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung" ist es, die Verantwortlichen für die Schulverpflegung bei der Umsetzung eines bedarfsgerechten und ausgewogenen Mittags- und Zwischenverpflegungsangebotes zu unterstützen und damit den Kindern und Jugendlichen zu ermöglichen, sich vollwertig zu ernähren.* 1
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SCHULE + ESSEN = NOTE 1 DGE/Schule + Essen = Note 1 DGE-QUALITÄTSSTANDARDWas ist der DGE
-Qualitätsstandard? Was nützt er Ihnen? DGE/Schule + Essen = Note 1REFERENZKARTE
Hier finden Sie zertifizierte Essensanbieter, Schulkantinen undCaterer.
DGE/Schule + Essen = Note 1 VEGETARISCHE VERPFLEGUNG Die Kriterien für eine ovo-lacto-vegetarische-Menülinie finden Sie hier.DGE
FILM DGE-QUALITÄTSSTANDARDS Hier finden Sie den Erklärfilm zu den DGE -Qualitätsstandards.123rf.com
ONLINE-SPEISEPLANCHECK Das neue Online-Tool zur Bewertung eines Speiseplans.123rf.com
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Die gesundheitsfördernde Speisenauswahl beeinflussen.TERMINÜBERSICHT
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ES IST SAISONZEIT FÜR LAUCH! Nutzen Sie das saisonale und regionale Angebot und probieren Sie unserRezept
Lachs-Champignon-Lauch-Lasagne.AKTUELLE MELDUNGEN
SCHNELLE UND AUSGEWOGENE REZEPTE FÜR DIE GANZE FAMILIE Lecker essen trotz Mehrfachbelastung!> weiterlesen
PASST DER SPEISEPLAN? NEUER ONLINE-CHECK GIBT SOFORT FEEDBACKDas DGE -Projekt
„IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung“ bietet ab sofort einen Online-Speiseplancheck. Mit dem kostenlosen Tool lässt sich schnell überprüfen, inwieweit Verpflegungsangebote den Kriterien der...> weiterlesen
DIE DGE-QUALITÄTSSTANDARDS FÜR DIE VERPFLEGUNG AUF DEN PUNKTGEBRACHT
Bilder sagen bisweilen mehr als 1000 Worte. Dies macht sich das DGE-Projekt „IN FORM
in der Gemeinschaftsverpflegung“ zunutze und bündelt die zentralenBotschaften der DGE
-Qualitätsstandardsin einem Film.
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ÜBER IN FORM
IN FORM ist Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung. Sie wurde 2008 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) und vom
Bundesministerium für Gesundheit (BMG) initiiert und ist
seitdem bundesweit mit Projektpartnern in allen Lebensbereichen aktiv. Ziel ist, das Ernährungs- und Bewegungsverhalten der Menschen dauerhaft zu verbessern. Weitere Informationen www.in-form.de VOLLWERTIGE VERPFLEGUNG IN ANDEREN LEBENSWELTEN*
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* Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. © 2019 DGE * Godesberger Allee 18* 53175 Bonn
* +49 0228 3776-873
* schuleplusessen@dge.de* ❘
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